健康意識抬頭，台中市糕餅、餐飲市場，紛紛吹起養生風。美味不再是店家強調的重點，取而代之的，則是自然、有機食材以及低熱量的訴求，藉此吸引讓消費者上門。有的還進一步兼負教育功能，大打健康牌。

■文／林中偉．張若 圖／笠銓攝影．林中偉



舞麥堅持天天自己打麥

於台中市北屯路上的舞麥烘焙健康坊，是中台灣第一家標榜現打麥粉的麵包店，店內除了自設打麥機，強調新鮮看得見之外，還固定針對社區、學校以及團體，舉辦健康講座，在賣麵包、糕點之餘，也積極傳播健康「福音」。

走進麵包店大門，左邊可以看到一台打麥機，牆上則掛著整顆全麥的營養分析圖，藉此，灌輸消費者的營養觀念，不少好奇的人，還自己動手打麥，親自體驗麥子變成麥粉的過程。

舞麥烘焙健康坊執行長王麗蓉表示，麥子含有豐富的自然纖維、維生素和礦物質，然而，市售的全麥產品，幾乎都只保留部分的麩皮捨棄麥芽，導致營養成分大量流失，所以舞麥堅持天天自己打麥，並希望透過大小朋友自己動手方式，教導消費者正確的健康、營養知識。

王麗蓉指出，舞麥不只賣麵包、糕點，也賣健康。該店除了採用澳洲進口紅麥，在最短時間內，將麥子變成西點之外，只使用天然橄欖油和亞麻仁油、紅冰糖、黑糖、有機蛋以及全豆漿，絕不添加任何乳化劑、膨鬆劑、防腐劑和人工香精。

她強調，五穀類攝取不足、添加物攝取過量，是現代人普遍的飲食習慣，不過，絕大多數人都沒有意識到問題的嚴重性，例如兒童吃太多糖， 鈣質容易流失，人工合成色素、香精，容易引起多種過敏性疾病等等。所以，舞麥的糕點，例如無油香蕉蛋糕、南瓜麵包等等，都是天然的顏色。

   



寬心園松露炒飯人氣長紅

一貫堅持天然、健康、美味、創意、精緻五大訴求的寬心園，嚴選天然蔬果、高纖穀麥、新鮮菇菌與高級食材，保持天然原味與營養，讓消費者吃得健康。口味方面，結合中、日料理與法、義烹調的精髓，設計出獨一無二的素膳佳餚，特別強調美味、創意與精緻。

寬心園設有三種精美套餐，分別為【寬心】、【如意】與【喜悅】，每種套餐皆包含一杯用水果、蔬菜、胚芽、與堅果調製的精力湯；用進口蔬菜、新鮮玉米、山藥、蘆筍、蕃茄組成的和風蔬菜沙拉；不斷更新的廣式原盅燉湯；用蜜瓜、奇異果等高級水果製作的水果盤，以及港式養生甜品。

「松露炒飯」是寬心園人氣長紅的經典炒飯，製作耗時講究，先選取義大利進口的高級松露醬與泰國香米，使用獨家配方，直接把生米煮成松露飯，佐以台灣雪針、高級菇菌、蘆筍、枸杞等快炒而成，口感鬆軟，香氣濃郁，炒飯過程完全不加油、不加蛋，堪稱色、香、味俱全的養生主食。

「牛奶蔬菜鍋」則是火鍋中的創意代表作，選取高級巴西磨菇與牛奶煮成湯底，堪稱黃金組合，略帶杏仁香味的巴西蘑菇，是近年來很流行的健康食材，把其香味溶入牛奶中，創造了一種難以言喻的獨特香氣，火鍋中選用了各式蔬菜、瓜豆、菇菌、蘆筍等天然食材，著重營養均衡、健康美味，搭配一碗四寶飯，完全百分百的美麗組合。

「黃金春雨」屬於創意的乾燒砂鍋菜，用南瓜漿來烹煮鴻喜菇、猴頭菇、銀杏與竹笙等，並加入進口大蘆筍、甜椒等製作，鍋內採用春雨寬粉墊底，並用以吸收南瓜醬汁食用。