「禍從口出、病從口入」自古以來的保健至理名言，婦孺皆曉，但知易行難。不僅是飲食無度的問題，食物受到各種污染日益加劇，正嚴重威脅人類的健康，於是時下興起生機飲食風，本期特別走訪若干致力於推動健康飲食之工作者，了解他們的健康飲食方案。

■文／張若  圖／笠銓攝影





許多研究顯示，疾病與飲食確實關係密切，像心血管疾病、糖尿病等等「文明病」，都是長期飲食不當或生活習慣不良導致的。但還有更嚴重的隱形殺手，現今農業生產大量使用農藥、抗生素、生長激素，以縮短動植物生長時間、減少病蟲害，提高產能、收益。根據研究，噴灑的農藥真正進到昆蟲和細菌的肚子裡的只有百分之一；百分之四十五都殘留在蔬果上；其餘的則飄散在空氣中，或滲透到土壤、河流中，又還給了人類。



市民農園讓住在市區的居民也可以享受農耕樂趣

此外，化學肥料中硝酸鹽的比例偏高，而硝酸鹽在人體中會轉化成亞硝胺，是胃腸癌的致癌因素之一；殺蟲劑中的有機磷則會引發血液及神經系統的病變；食用施打抗生素的動物肉類，也有致癌可能。

近十年來，人們已警覺到問題的嚴重性，於是全球掀起生機飲食風，提醒人們食用有機生產的穀糧、蔬果和肉類，台灣也搭上這股熱潮。原本投入社區營造的翁詩彬也在12年前，在台中市西屯區的青海路尾租用農地，成立市民農園，讓住在市區的居民也可以享受農耕的樂趣。

二年前因12期市地重劃農地被徵收，市民農園乃遷至靠近水湳機場附近的同志巷內。而因應生機飲食風，翁詩彬將市民農園改名市民有機農園，強制租用者禁用農藥和化學肥料。佔地2千公頃的市民有機農園，規畫80個單位，每單位擁有10坪土地，每月300元租金，提供免費水源，教導製作有機肥。



栽種有機蔬果有撇步

文山社區大學也在市民有機農園開設「都市有機農耕快樂學」課程，學員扛起鋤頭種菜，這群熱愛有機農耕的初學者，在市民有機農園從事實習課程，體會一分耕耘一分收穫的深意。有的學員收穫量太多，菜多到吃不完，還和其他學員交換菜色，分享耕耘成果。

市民有機農園園長翁詩彬表示，種植無農藥殘留的蔬果有幾個步驟：找到一片乾淨的農地（擁有乾淨的灌溉水源），再將耕土充份曝曬殺菌，之後混入有機肥整地準備栽種。栽種時，可以選擇抗蟲害的菜類，諸如地瓜葉、大陸妹、空心菜等，多樣少量種植亦可以有效防治病蟲害；此外，在蔬菜周圍和中間交錯種植蔥、蒜、辣椒、九層塔等辛香菜，亦可以有效抗蟲。