台灣西南沿海砂地居多，不適農耕，長期以來以發展水產養殖為主，為數可觀、勤奮又有腦筋的養殖戶，讓台灣的水產養殖名冠亞洲，創造龐大商機；唯近年來，中 國大陸和東南亞養殖業急起直追，讓國內水產養殖戶面臨空前的市場競爭壓力，所幸，部份養殖戶發揮知識經濟的創意精神，讓水產品精緻化，開拓出一片市場藍 海，其中包括台灣鯛王子王益豐、烏魚伯曾煥佾和馬蹄蛤達人曾界崇，他們與時俱進，掌握新概念、新技術，開發出令人意想不到的水產加工品，而在市場上展露頭 角，更將產品外銷國日本、韓國、中國等地，在國際市場為台灣爭光。文／楊順發 圖／陳招宗
臨海的雲林縣口湖鄉，養殖業發達，水產養殖面積達七千多公頃，養殖從業人員多達七千多人，不僅是雲林最重要的水產養殖基地，也是台灣養饅、白蝦、虱目魚、 烏魚和台灣鯛的重要產地。台灣鯛係吳郭魚的改良品種，塊頭更大，可長至三至四台斤，肉質也更鮮嫩有Q度，崛起於十多年前，主要養殖區就在口湖。
重新再出發的台灣鯛
吳郭魚自1971年引進國內之後，至1992年間，均以內銷為主，直到改良為台灣鯛之後，有六成多外銷海外市場，為台灣賺進大把的外匯；然而，其間卻曾因養殖戶使用藥物不當，遭到歐盟退貨，嚴重打擊台灣鯛的養殖事業，致使台灣鯛價格直線滑落，不少養殖戶被迫棄養。
所幸，口湖地區45家台灣鯛養殖戶，於1996年共同成立了雲林縣口湖漁業生產合作社，共同致力提升養質技術，追求更高品質，並推動產銷合一。在台灣鯛養 殖處於低潮時期，口湖漁業生產合作社扮演圖存救亡、力挽狂瀾的重要角色，一方面輔導社員重視養殖用藥安全，並透過檢驗嚴格把關，同時整合南部各養殖區納入 合作社體系，讓社員養殖戶達到230家，養殖面積達二千三百公頃，占全台四分之一。
合作社輔導社員採取分段養殖的分工方式，從孵育魚苗、幼魚到成魚，分別在不同的養殖場完成，促使各階段的養殖池建立專精的技術，帶動鯛魚的品質不斷提升。在該社的整頓之下，始讓台灣鯛的養殖重新步入正軌。
不過，市場挑戰仍未停歇，吳郭魚主要進口之消費市場為美國、歐盟、日本、韓國及中東部分國家，主要交易型態有條凍及魚片。依2002年資料統計顯示，這些 國家所需進口數量約為7萬公噸；其中主要供應國家為中國大陸、印尼、越南、泰國、厄瓜多爾及臺灣，這些主要供應國家中，生產成本最高者為臺灣，每公斤達 1.05美元左右；而中國大陸每公斤約0.70美元是最低的。國際魚價如稍有下滑之變動，臺灣近占60％輸出之台灣鯛，即面臨嚴苛之挑戰。
另從美國市場的占有率來看，臺灣早期在美國市場占有率高達90％以上，而2002年卻一路下滑至24.84％，反觀中國大陸卻從零一路爬升，迄2002年 已高達50.39％。很明顯的，在國際魚價變動趨勢及開發中國家（中國、印尼、越南、泰國）急起直追之下，如果沒有政府之補助措施，臺灣鯛在國際市場上甚 難招架。
全世界公認最值得信賴的食品安全控制法
雲林縣口湖漁業生產合作社體認到，除非提升產品等級，並成為市場第一品牌，否則勢必被國際市場淘汰。鑑此，該社乃加強與水產科學研究機構合作，並爭取政府 的支持，投入資金採購更現代化的加工設備。更進一步爭取國內外主要的認證，包括：通過經濟部標準檢驗局「國際漁產品HACCP」認證、通過「EU」歐盟認 證、冷凍鯛魚片通過回教清真HALAL認證、通過行政院農業委員會「CAS 優良食品」認證、通過取得「台灣鯛產銷履歷加工廠」認證，以及不含塑化劑DEHP-SGS檢驗報告。
「國際漁產品HACCP」是目前全世界公認最值得信賴的食品安全控制法，即所謂的「危害分析管制重點」，此系統強調分析食物從生產、製造、儲存和銷售的過程中，可能出現的危害， 並於製程中尋找重要管制點於製造時予以控制，使危害不致於發生在最後成品內。「口湖漁類生產合作社」漁產加工廠全程在低溫環境下作業，工作人員進出作業場 所都需要換穿隔離衣並且消毒以阻斷污染源，產品製程中使用兩次不同的臭氧殺菌，真空包裝之後再以-120。的液態氮進行急速冷凍，以確保漁產新鮮度和安全 性。
「EU」歐盟認證則是生產履歷的認證，以確保不會有害物質污染食物。上述認證的取得，讓雲林縣口湖漁業生產合作社成為世界最先進的水產供應廠商之一，也使得該社出口的台灣鲷可以在國際市場上（尤其是高消費力的先進國家）屹立不搖，售價更是中國大陸吳郭魚的三倍。
2006年，在學校專攻食品加工的王益豐，退伍後即接任該社總經理，以24歲的年紀，成為該社最年輕的總經理，上任後，他更發揮專長和創意，讓台灣鯛的經 濟價值連翻好幾翻。他讓台灣鯛從頭到尾、從裡到外，全部都可以賣錢，一點都沒有浪費。魚側肉切成魚片、魚肚加工成蒲燒鯛魚禮盒、魚頭供應給火鍋店餐廳、魚 皮當涼拌菜、魚尾製成魚翅、魚內臟萃取魚油、魚骨製成骨粉飼料，另外，還將最不起眼的魚眼和魚鱗製成玻尿酸和膠原蛋白，並製成保養品系列，經濟價值更甚於 其他主要的部位。
不斷創新再創新
王益豐最為人津津樂道，並屢被媒體報導的是將原本被視為垃圾的魚鱗變成黃金，他以先進的科技萃取出高純度的膠原蛋白，除了製成原液之外，亦開發一系列的保 養品，透過貿易商出口到日本，造成熱賣。這項卓越的成就，讓他榮獲2009年十大神農獎，以27歲的年紀，成為歷年來最年輕的神農獎得主。成功研發鯛魚 翅，則是他在2011年更進一步的成就；有鑑於商人為了獲取魚翅，濫捕鯊魚，嚴重危害生態，為了生態保育，他乃投入資金和技術研發鯛魚翅，善用下腳料的鯛 魚尾，同樣是將垃圾變黃金的典型案例。
最近，他又靈機一動，以鯛魚皮與牛皮結合，製成皮革，用來製作美觀的皮包、錢包和手機袋，觸感與鱷魚皮頗為接近，但售購將便宜很多，王益豐十分看好市場前景，相信必能在市場上造成轟動。
在王益豐的帶領下，「口湖漁類生產合作社」已成功地把養魚這項簡單而古老的行業，推向高附加價值的生技(Bio-tech)產業領域。同時，也將原本屬一級的養殖產業，集體發展成擁有技術和資金規模的二級甚至是三級產業，它垂直整併出屬於養殖漁民自己的漁企業。
首開國內烏魚子品牌化風氣之先
在台灣西部盛產的烏魚子，售價高，被稱為「烏 金」；然而，由於漁資源的枯竭，漁民捕獲的野生烏魚數量已大不如前，野生烏魚子越來越稀少，所幸，1976年，台灣的烏魚人工養殖技術已經成熟，坊間的烏 魚子幾乎以人工養殖居多。由於台灣養殖技術精良，人工養殖的烏魚子品質較野生烏魚子整齊，市場競爭力並不遜於野生烏魚子；不過，養殖戶辛苦養殖的烏魚子在 市場上，卻面對廉價的大陸走私烏魚子和進口烏魚子的競爭，以致市場空間被壓縮。
大多數消費者最怕花大錢卻買到劣質的大陸走私或進口的烏魚子，許多消費者用顏色來辨別，一般大多認為大陸走私或進口的烏魚子顏色比較暗沈，不過，從事烏魚 子加工二十多年，並為口湖地區人工養殖烏魚先驅的雲林縣養殖漁業發展協會理事長曾煥佾指出，事實上，不論是野生或養殖的烏魚子，各種顏色都有，但優質烏魚 子以有光澤的琥珀色居多，且對著光線會有透光的現象。
最易辨識的方法是蒂頭，進口的烏魚子不會有蒂頭，而大陸走私的烏魚子雖有蒂頭，但下緣卻常因取卵技術不良而沾染到膽汁，因而會出現小面積的暗沈斑點。曾煥 佾指出，中國大陸目前烏魚人工養殖技術並不成熟，幾乎都是野生烏魚子，雖說也有上等貨，只是大陸漁民為了使色澤漂亮，往往在加工過程浸泡有害身體健康的藥 水，食用安全堪虞。
曾煥佾體認到，絕大多數的消費者對烏魚子的選購充滿疑慮，十多年來致力創建自有品牌，並建立生產履歷，方便消費者選購，並保障消費者的權益。曾煥佾和西南 部沿海的養殖戶建立契作關係，藉嚴格的檢驗，篩選出上等貨，以「口福」的自創品牌，並以「烏魚伯」為標記，專攻中高階層的消費市場，首開國內烏魚子品牌化 風氣之先。三年前，曾煥佾透過時興的電視購物頻道，打開了高知名度。
累積了二十多年的製作烏魚子豐富經驗，曾煥佾製作烏魚子技術精湛，曾於2007年榮獲雲林區漁會烏魚子評鑑比賽頭等獎，復於2009年榮獲嘉義縣烏魚子評 鑑比賽特等獎，並分別在2008、2009、2012三年通過通過產銷履歷驗證。他為了打進國際市場，亦於2011年通過HACCP國際認證。
打開北美、韓國、中國市場
曾煥佾製作的烏魚子美味遠播美國，受到華人社區消費者青睞，順利以「台灣口湖烏魚子」之名登上北美進口商協會網站，產品知名度大幅提高。緣自一群旅居美國 的台胞回國，接受雲林縣長蘇治芬招待，口湖鄉特產烏魚子成了席上佳餚。受邀提供烏魚子的曾煥佾席上準備一個酒精燈，以筷子夾起烏魚子反覆烤火數分鐘便切塊 上桌，僑胞們嚐到鮮甜美味，讚不絕口，乃向北美進口商協會網站推薦。
沒多久便接到第一筆美國訂單，由美國華人社區合資購買2000多片烏魚子，口碑因而逐漸打開，五個月後又收到另外一筆採購3600片烏魚子訂單。除此之 外，曾煥佾的烏魚子也成功打進韓國和中國市場，成為中國各大沿海城市高級餐廳的高檔菜餚。曾煥佾藉由現代化的設備和技術，不斷提高烏魚子的品質，讓大陸高 級餐廳捨大陸野生烏魚子，改採台灣人工養殖的烏魚子，展現台灣人工養殖烏魚子的軟實力。
十多年來，曾煥佾亦致力於烏魚子加工產品的研發，讓烏魚子的吃法更富變化，其中包括：烏魚子鬆、烏魚子醬、烏魚子干貝醬、烏魚子翡翠醬，以及烏魚子油，並 將之製成名貴的保養品。曾煥佾指出，烏魚子鬆和烏魚子醬絲毫不遜於昂貴的魚子醬，魚子醬雖名貴，但口味帶鹹又帶腥，必須佐以酒精濃度高的伏特加，才能壓過 鹹味和腥味，但烏魚子卻沒有上述缺點，反而有一股怡人的香氣。金黃色澤，粒粒分明，十分美觀，放入嘴裡，魚卵彷彿在齒頰中跳芭蕾舞。
曾煥佾指出，烏魚子含有十分優質的油脂，即使在零下五十度的超低溫亦不會結冰，它有助於小孩腦部發育，亦可有效預防老人痴呆症，醫界對於烏魚子萃取的優質 油脂十分看好。曾煥佾也特別提到烏魚子翡翠醬，它將口湖盛產的龍鬚菜（製造洋菜粉的主要原料，早期用來飼養九孔），與烏魚子結合，多了豐厚的膠質，也讓烏 魚子更爽口。
烏魚子鬆、烏魚子醬系列產品的吃法十分多樣，比魚子醬的用途更廣，可以成為中式料理的配料，亦可炒(拌)飯、炒(拌)青菜，還可佐義大利麵，調製成烏魚子醬沙拉，烤法國麵包/土司。直接食用亦可，或搭配啤酒當下酒菜更是絕配。
最乾淨、最健康的水產
口湖的水產養殖向以鰻魚、虱目魚、台灣鯛和白蝦為大宗，馬蹄蛤則是近年的新力軍，已成為口湖地區獨一無二的水產。致力推廣馬蹄蛤的業者曾界崇，原本服務於 警界，十多年前，參加在曾文水庫舉辦的在職訓練，休息用餐時，餐飲業者出了一道菜，看似文蛤卻又比文蛤大三、四倍，蛤肉碩大又鮮甜，風味令他十分著迷，經 詢問餐飲業者，始知這是馬蹄蛤，也由於牠生長在紅樹林下，又稱紅樹蜆。
曾界崇從餐飲業者口中得知，馬蹄蛤均為野生，數量極少，他心裡想著，如此美味的水產，若能成功以人工大量養殖，前景可期。這個念頭促使他旋即辭去警察工作，轉行投入馬蹄蛤養殖工作。
他在口湖老家的海埔新生地挖養殖池，並種植紅樹林，為馬蹄蛤打造理想的生長環境。曾界崇同時取得農委會漁業署、行政院農委會水產試驗所、雲林縣養殖漁業發 展協會等單位輔導，將原生的紅樹林蜆成功加以復育。由於馬蹄蛤放養不能太過密集，才能長得頭好壯壯，他乃在台南南鯤鯓承租數公頃的紅樹林澤地，成為主要放 養場。
曾界崇說，其實，馬蹄蛤並沒有想像中難養殖，只需投放藻類當作牠的食物即可。由於馬蹄蛤對環境的變化十分敏感，需要乾淨的海水才能存活，隨時掌握水質的變化，是養殖馬蹄蛤最重要的工作。
正由於馬蹄蛤生長環境和過程，均十分乾淨，可以說是最健康天然的水產，曾界崇才會如此推崇。只是，馬蹄蛤靠自己生長，成長速度緩慢，一年才能長到一吋，而四年以上的馬蹄蛤，風味最佳，因此，放養馬蹄蛤需要相當的耐心，若非對理想的執著，一般養殖戶會覺得很不划算。
生態園區具教育功能
曾界崇指出，馬蹄蛤以引進海水方式養殖，可以化解超抽地下地造成地層下陷的危機。此外，因施以富含豐富蛋白質的藻類為飼料，因此營養成份較文蛤、牡蠣及蜆 高出許多，其所具有之微量元素與胺基酸，有抗突變作用，能夠保護染色體，尤其是蛤肉內呈黑色之生殖線，含有大量荷爾蒙及微量元素，有助於養生保健。
為了讓國人對馬蹄蛤的經濟價值及營養價值有更深入的了解，曾界崇將老家改造成馬蹄蛤生態園區，園區裡有一體驗池，讓遊客親身體驗在紅樹林下摸馬蹄蛤的樂 趣，還推出馬蹄蛤料理，鹽燒馬蹄蛤是園區的招牌菜，肥美的蛤肉讓人食指大動，湯汁則是精華，比蜆精風味更佳、更營養。其他單點菜色還有大生蠔、清蒸白蝦， 無一不是現撈鮮貨，鮮甜無比。亦可預約桌菜，口湖的各式水產一應俱全。園區也提供校外教學，及團體、散客DIY，應用各種大小的馬蹄蛤外殼，粘貼成各式擺 飾品。
同樣，為了帶動產業升級，曾界崇以馬蹄蛤為原料，成功開發了飲用方便的瓶裝紅樹蜆精及攜帶方便的蜆錠，原料新鮮，沒有絲毫的腥味。他還將馬蹄蛤製成OX醬，成為佐餐、佐菜的高級配料。曾界崇在水產界的成就讓他獲得2007年經典神農獎。
由於台灣鯛王子王益豐、烏魚伯曾煥佾和馬蹄蛤達人曾界崇，三人都在口湖鄉，外界稱之口湖水產三劍客，雖然，所投入的項目不同，但他們共同點就是突破傳統，不斷創新，為台灣的水產養殖找到新的方向。
臨海的雲林縣口湖鄉，養殖業發達，水產養殖面積達七千多公頃，養殖從業人員多達七千多人，不僅是雲林最重要的水產養殖基地，也是台灣養饅、白蝦、虱目魚、 烏魚和台灣鯛的重要產地。台灣鯛係吳郭魚的改良品種，塊頭更大，可長至三至四台斤，肉質也更鮮嫩有Q度，崛起於十多年前，主要養殖區就在口湖。
重新再出發的台灣鯛
吳郭魚自1971年引進國內之後，至1992年間，均以內銷為主，直到改良為台灣鯛之後，有六成多外銷海外市場，為台灣賺進大把的外匯；然而，其間卻曾因養殖戶使用藥物不當，遭到歐盟退貨，嚴重打擊台灣鯛的養殖事業，致使台灣鯛價格直線滑落，不少養殖戶被迫棄養。
所幸，口湖地區45家台灣鯛養殖戶，於1996年共同成立了雲林縣口湖漁業生產合作社，共同致力提升養質技術，追求更高品質，並推動產銷合一。在台灣鯛養 殖處於低潮時期，口湖漁業生產合作社扮演圖存救亡、力挽狂瀾的重要角色，一方面輔導社員重視養殖用藥安全，並透過檢驗嚴格把關，同時整合南部各養殖區納入 合作社體系，讓社員養殖戶達到230家，養殖面積達二千三百公頃，占全台四分之一。
合作社輔導社員採取分段養殖的分工方式，從孵育魚苗、幼魚到成魚，分別在不同的養殖場完成，促使各階段的養殖池建立專精的技術，帶動鯛魚的品質不斷提升。在該社的整頓之下，始讓台灣鯛的養殖重新步入正軌。
不過，市場挑戰仍未停歇，吳郭魚主要進口之消費市場為美國、歐盟、日本、韓國及中東部分國家，主要交易型態有條凍及魚片。依2002年資料統計顯示，這些 國家所需進口數量約為7萬公噸；其中主要供應國家為中國大陸、印尼、越南、泰國、厄瓜多爾及臺灣，這些主要供應國家中，生產成本最高者為臺灣，每公斤達 1.05美元左右；而中國大陸每公斤約0.70美元是最低的。國際魚價如稍有下滑之變動，臺灣近占60％輸出之台灣鯛，即面臨嚴苛之挑戰。
另從美國市場的占有率來看，臺灣早期在美國市場占有率高達90％以上，而2002年卻一路下滑至24.84％，反觀中國大陸卻從零一路爬升，迄2002年 已高達50.39％。很明顯的，在國際魚價變動趨勢及開發中國家（中國、印尼、越南、泰國）急起直追之下，如果沒有政府之補助措施，臺灣鯛在國際市場上甚 難招架。
全世界公認最值得信賴的食品安全控制法
雲林縣口湖漁業生產合作社體認到，除非提升產品等級，並成為市場第一品牌，否則勢必被國際市場淘汰。鑑此，該社乃加強與水產科學研究機構合作，並爭取政府 的支持，投入資金採購更現代化的加工設備。更進一步爭取國內外主要的認證，包括：通過經濟部標準檢驗局「國際漁產品HACCP」認證、通過「EU」歐盟認 證、冷凍鯛魚片通過回教清真HALAL認證、通過行政院農業委員會「CAS 優良食品」認證、通過取得「台灣鯛產銷履歷加工廠」認證，以及不含塑化劑DEHP-SGS檢驗報告。
「國際漁產品HACCP」是目前全世界公認最值得信賴的食品安全控制法，即所謂的「危害分析管制重點」，此系統強調分析食物從生產、製造、儲存和銷售的過程中，可能出現的危害， 並於製程中尋找重要管制點於製造時予以控制，使危害不致於發生在最後成品內。「口湖漁類生產合作社」漁產加工廠全程在低溫環境下作業，工作人員進出作業場 所都需要換穿隔離衣並且消毒以阻斷污染源，產品製程中使用兩次不同的臭氧殺菌，真空包裝之後再以-120。的液態氮進行急速冷凍，以確保漁產新鮮度和安全 性。
「EU」歐盟認證則是生產履歷的認證，以確保不會有害物質污染食物。上述認證的取得，讓雲林縣口湖漁業生產合作社成為世界最先進的水產供應廠商之一，也使得該社出口的台灣鲷可以在國際市場上（尤其是高消費力的先進國家）屹立不搖，售價更是中國大陸吳郭魚的三倍。
2006年，在學校專攻食品加工的王益豐，退伍後即接任該社總經理，以24歲的年紀，成為該社最年輕的總經理，上任後，他更發揮專長和創意，讓台灣鯛的經 濟價值連翻好幾翻。他讓台灣鯛從頭到尾、從裡到外，全部都可以賣錢，一點都沒有浪費。魚側肉切成魚片、魚肚加工成蒲燒鯛魚禮盒、魚頭供應給火鍋店餐廳、魚 皮當涼拌菜、魚尾製成魚翅、魚內臟萃取魚油、魚骨製成骨粉飼料，另外，還將最不起眼的魚眼和魚鱗製成玻尿酸和膠原蛋白，並製成保養品系列，經濟價值更甚於 其他主要的部位。
不斷創新再創新
王益豐最為人津津樂道，並屢被媒體報導的是將原本被視為垃圾的魚鱗變成黃金，他以先進的科技萃取出高純度的膠原蛋白，除了製成原液之外，亦開發一系列的保 養品，透過貿易商出口到日本，造成熱賣。這項卓越的成就，讓他榮獲2009年十大神農獎，以27歲的年紀，成為歷年來最年輕的神農獎得主。成功研發鯛魚 翅，則是他在2011年更進一步的成就；有鑑於商人為了獲取魚翅，濫捕鯊魚，嚴重危害生態，為了生態保育，他乃投入資金和技術研發鯛魚翅，善用下腳料的鯛 魚尾，同樣是將垃圾變黃金的典型案例。
最近，他又靈機一動，以鯛魚皮與牛皮結合，製成皮革，用來製作美觀的皮包、錢包和手機袋，觸感與鱷魚皮頗為接近，但售購將便宜很多，王益豐十分看好市場前景，相信必能在市場上造成轟動。
在王益豐的帶領下，「口湖漁類生產合作社」已成功地把養魚這項簡單而古老的行業，推向高附加價值的生技(Bio-tech)產業領域。同時，也將原本屬一級的養殖產業，集體發展成擁有技術和資金規模的二級甚至是三級產業，它垂直整併出屬於養殖漁民自己的漁企業。
首開國內烏魚子品牌化風氣之先
在台灣西部盛產的烏魚子，售價高，被稱為「烏 金」；然而，由於漁資源的枯竭，漁民捕獲的野生烏魚數量已大不如前，野生烏魚子越來越稀少，所幸，1976年，台灣的烏魚人工養殖技術已經成熟，坊間的烏 魚子幾乎以人工養殖居多。由於台灣養殖技術精良，人工養殖的烏魚子品質較野生烏魚子整齊，市場競爭力並不遜於野生烏魚子；不過，養殖戶辛苦養殖的烏魚子在 市場上，卻面對廉價的大陸走私烏魚子和進口烏魚子的競爭，以致市場空間被壓縮。
大多數消費者最怕花大錢卻買到劣質的大陸走私或進口的烏魚子，許多消費者用顏色來辨別，一般大多認為大陸走私或進口的烏魚子顏色比較暗沈，不過，從事烏魚 子加工二十多年，並為口湖地區人工養殖烏魚先驅的雲林縣養殖漁業發展協會理事長曾煥佾指出，事實上，不論是野生或養殖的烏魚子，各種顏色都有，但優質烏魚 子以有光澤的琥珀色居多，且對著光線會有透光的現象。
最易辨識的方法是蒂頭，進口的烏魚子不會有蒂頭，而大陸走私的烏魚子雖有蒂頭，但下緣卻常因取卵技術不良而沾染到膽汁，因而會出現小面積的暗沈斑點。曾煥 佾指出，中國大陸目前烏魚人工養殖技術並不成熟，幾乎都是野生烏魚子，雖說也有上等貨，只是大陸漁民為了使色澤漂亮，往往在加工過程浸泡有害身體健康的藥 水，食用安全堪虞。
曾煥佾體認到，絕大多數的消費者對烏魚子的選購充滿疑慮，十多年來致力創建自有品牌，並建立生產履歷，方便消費者選購，並保障消費者的權益。曾煥佾和西南 部沿海的養殖戶建立契作關係，藉嚴格的檢驗，篩選出上等貨，以「口福」的自創品牌，並以「烏魚伯」為標記，專攻中高階層的消費市場，首開國內烏魚子品牌化 風氣之先。三年前，曾煥佾透過時興的電視購物頻道，打開了高知名度。
累積了二十多年的製作烏魚子豐富經驗，曾煥佾製作烏魚子技術精湛，曾於2007年榮獲雲林區漁會烏魚子評鑑比賽頭等獎，復於2009年榮獲嘉義縣烏魚子評 鑑比賽特等獎，並分別在2008、2009、2012三年通過通過產銷履歷驗證。他為了打進國際市場，亦於2011年通過HACCP國際認證。
打開北美、韓國、中國市場
曾煥佾製作的烏魚子美味遠播美國，受到華人社區消費者青睞，順利以「台灣口湖烏魚子」之名登上北美進口商協會網站，產品知名度大幅提高。緣自一群旅居美國 的台胞回國，接受雲林縣長蘇治芬招待，口湖鄉特產烏魚子成了席上佳餚。受邀提供烏魚子的曾煥佾席上準備一個酒精燈，以筷子夾起烏魚子反覆烤火數分鐘便切塊 上桌，僑胞們嚐到鮮甜美味，讚不絕口，乃向北美進口商協會網站推薦。
沒多久便接到第一筆美國訂單，由美國華人社區合資購買2000多片烏魚子，口碑因而逐漸打開，五個月後又收到另外一筆採購3600片烏魚子訂單。除此之 外，曾煥佾的烏魚子也成功打進韓國和中國市場，成為中國各大沿海城市高級餐廳的高檔菜餚。曾煥佾藉由現代化的設備和技術，不斷提高烏魚子的品質，讓大陸高 級餐廳捨大陸野生烏魚子，改採台灣人工養殖的烏魚子，展現台灣人工養殖烏魚子的軟實力。
十多年來，曾煥佾亦致力於烏魚子加工產品的研發，讓烏魚子的吃法更富變化，其中包括：烏魚子鬆、烏魚子醬、烏魚子干貝醬、烏魚子翡翠醬，以及烏魚子油，並 將之製成名貴的保養品。曾煥佾指出，烏魚子鬆和烏魚子醬絲毫不遜於昂貴的魚子醬，魚子醬雖名貴，但口味帶鹹又帶腥，必須佐以酒精濃度高的伏特加，才能壓過 鹹味和腥味，但烏魚子卻沒有上述缺點，反而有一股怡人的香氣。金黃色澤，粒粒分明，十分美觀，放入嘴裡，魚卵彷彿在齒頰中跳芭蕾舞。
曾煥佾指出，烏魚子含有十分優質的油脂，即使在零下五十度的超低溫亦不會結冰，它有助於小孩腦部發育，亦可有效預防老人痴呆症，醫界對於烏魚子萃取的優質 油脂十分看好。曾煥佾也特別提到烏魚子翡翠醬，它將口湖盛產的龍鬚菜（製造洋菜粉的主要原料，早期用來飼養九孔），與烏魚子結合，多了豐厚的膠質，也讓烏 魚子更爽口。
烏魚子鬆、烏魚子醬系列產品的吃法十分多樣，比魚子醬的用途更廣，可以成為中式料理的配料，亦可炒(拌)飯、炒(拌)青菜，還可佐義大利麵，調製成烏魚子醬沙拉，烤法國麵包/土司。直接食用亦可，或搭配啤酒當下酒菜更是絕配。
最乾淨、最健康的水產
口湖的水產養殖向以鰻魚、虱目魚、台灣鯛和白蝦為大宗，馬蹄蛤則是近年的新力軍，已成為口湖地區獨一無二的水產。致力推廣馬蹄蛤的業者曾界崇，原本服務於 警界，十多年前，參加在曾文水庫舉辦的在職訓練，休息用餐時，餐飲業者出了一道菜，看似文蛤卻又比文蛤大三、四倍，蛤肉碩大又鮮甜，風味令他十分著迷，經 詢問餐飲業者，始知這是馬蹄蛤，也由於牠生長在紅樹林下，又稱紅樹蜆。
曾界崇從餐飲業者口中得知，馬蹄蛤均為野生，數量極少，他心裡想著，如此美味的水產，若能成功以人工大量養殖，前景可期。這個念頭促使他旋即辭去警察工作，轉行投入馬蹄蛤養殖工作。
他在口湖老家的海埔新生地挖養殖池，並種植紅樹林，為馬蹄蛤打造理想的生長環境。曾界崇同時取得農委會漁業署、行政院農委會水產試驗所、雲林縣養殖漁業發 展協會等單位輔導，將原生的紅樹林蜆成功加以復育。由於馬蹄蛤放養不能太過密集，才能長得頭好壯壯，他乃在台南南鯤鯓承租數公頃的紅樹林澤地，成為主要放 養場。
曾界崇說，其實，馬蹄蛤並沒有想像中難養殖，只需投放藻類當作牠的食物即可。由於馬蹄蛤對環境的變化十分敏感，需要乾淨的海水才能存活，隨時掌握水質的變化，是養殖馬蹄蛤最重要的工作。
正由於馬蹄蛤生長環境和過程，均十分乾淨，可以說是最健康天然的水產，曾界崇才會如此推崇。只是，馬蹄蛤靠自己生長，成長速度緩慢，一年才能長到一吋，而四年以上的馬蹄蛤，風味最佳，因此，放養馬蹄蛤需要相當的耐心，若非對理想的執著，一般養殖戶會覺得很不划算。
生態園區具教育功能
曾界崇指出，馬蹄蛤以引進海水方式養殖，可以化解超抽地下地造成地層下陷的危機。此外，因施以富含豐富蛋白質的藻類為飼料，因此營養成份較文蛤、牡蠣及蜆 高出許多，其所具有之微量元素與胺基酸，有抗突變作用，能夠保護染色體，尤其是蛤肉內呈黑色之生殖線，含有大量荷爾蒙及微量元素，有助於養生保健。
為了讓國人對馬蹄蛤的經濟價值及營養價值有更深入的了解，曾界崇將老家改造成馬蹄蛤生態園區，園區裡有一體驗池，讓遊客親身體驗在紅樹林下摸馬蹄蛤的樂 趣，還推出馬蹄蛤料理，鹽燒馬蹄蛤是園區的招牌菜，肥美的蛤肉讓人食指大動，湯汁則是精華，比蜆精風味更佳、更營養。其他單點菜色還有大生蠔、清蒸白蝦， 無一不是現撈鮮貨，鮮甜無比。亦可預約桌菜，口湖的各式水產一應俱全。園區也提供校外教學，及團體、散客DIY，應用各種大小的馬蹄蛤外殼，粘貼成各式擺 飾品。
同樣，為了帶動產業升級，曾界崇以馬蹄蛤為原料，成功開發了飲用方便的瓶裝紅樹蜆精及攜帶方便的蜆錠，原料新鮮，沒有絲毫的腥味。他還將馬蹄蛤製成OX醬，成為佐餐、佐菜的高級配料。曾界崇在水產界的成就讓他獲得2007年經典神農獎。
由於台灣鯛王子王益豐、烏魚伯曾煥佾和馬蹄蛤達人曾界崇，三人都在口湖鄉，外界稱之口湖水產三劍客，雖然，所投入的項目不同，但他們共同點就是突破傳統，不斷創新，為台灣的水產養殖找到新的方向。
