自六○年代起，台中名產太陽餅即成為台中最知名的伴手禮，乃至成為台中的代名詞。開放陸客來台，台中太陽餅聲名更遠播對岸，帶動太陽餅產業再創高峰；然而，號稱太陽餅始祖的太陽堂老店日前卻無預警宣告歇業，令人大感錯愕。而在老店走入歷史後，太陽餅也將進入各顯身手、各具特色，百家爭鳴的後太陽餅時代！

■文／楊睿林  圖／陳招宗



1950年，出身台中縣神岡社口林氏望族的林紹崧，延攬知名的製餅師傅魏清海（外號阿明師），在當時的鬧區自由路二段23號，創立太陽堂老店，專賣太陽餅。太陽餅的由來眾說紛紜，但可以確認的是它係由早期傳統的糕餅「麥芽膏餅」演變而來，體積變得更小，外皮更酥脆綿密。

往外圍發展太陽餅一條街

後來，太陽堂老店由第二代的林義博接手經營，由於生意應接不暇，台中的糕餅同業相繼投入，紛紛在自由路開店，形成太陽餅產業聚落。由於當時商標註冊觀念薄弱，同業為了招攬生意爭相採用太陽堂的店招，以致正宗太陽堂之爭迄今仍未停歇。據了解，太陽堂老店的歇業，並非生意不好，恰好相反的，是因為生意太好了讓已上了年紀仍單身的林義博應付不了，在後繼無人之下，林老闆索性宣告退休。

在消費者印象當中，太陽餅似乎只有一種，但事實上，品牌卻多如牛毛，除了已吹熄燈號的太陽堂老店之外，太陽堂老店隔壁的太陽堂老鋪亦具有相當的歷史，創立於1954年，第一代的雷焱垚早年擔任公職，由於某種因素辭退，轉行接手一家餅店，起初只做蛋糕與小西點，生意並不順遂，其子雷文雄時年十四歲，為了幫助父親的事業，放棄學業拜師學習製餅手藝，出師後投入太陽餅的製作。

雷文雄偕其二位兄弟共同接手父親的事業，進一步拓展版圖，積極開設分店和加盟店，觸角延伸到中港路、大雅路，同業也紛紛效法，使得太陽餅的戰場從自由路跨到這兩條台中市最主要的聯外幹道，形成太陽餅一條街。

老牌老字號的一福堂，也是太陽餅的名店，源溯到日治昭和三年，一福堂創辦人陳周財乃糕餅業的老師傅，選定緊臨人潮聚集的大墩梅枝町（近今中正路、繼光街口），開創以糕餅專賣的「一福堂菓子舖」。一福堂「手工鳳梨酥」，乃日治時期最出名的中部糕點。六○年代投入太陽餅的製作行列，在火車站內的商品專櫃販售，並供貨給兜售的小販，知名度與太陽堂等量齊觀。今日一福堂太陽堂亦未曾在中港路、大雅路的太陽餅一條街缺席！

 

阿明師魏清海事蹟揭櫫於世

太陽堂老店斜對面有一家寶泉餅鋪，為豐原人士陳金泉到日本學習和菓子技藝，習成之後於1943年在日本開設寶泉製菓本舖，再從日本紅回台灣，於1973在豐原開設寶泉本店，並在台中市開設三家分店。該店首創精緻的小月餅，帶動市場風潮。而該店的太陽餅獨樹一格，融合和菓子的精緻口感，入口即化。

天水雅集則是中期的後起之秀，負責人謝松庭夫婦鑑於1990年太陽餅市場一度步入低潮，乃禮聘當年為太陽堂太陽餅奠定基礎的「阿明師」魏清海及其義子林祺海，傳承「皮薄、酥香、餡巧」、「一桿成形」的製餅技術，重振太陽餅的名聲。謝松庭同時獨創龍睛酥，與太陽餅齊名。

1994年，阿明師和義子林祺海又被金仁太陽堂挖角，位於太陽堂老店隔壁的金仁太陽堂正式成為太陽餅市場的一員。1999年，在阿明師辭世後，其義子林祺海結合了阿明師的孫子魏郁奇，及另外一位股東，共同創立阿明師太陽餅店，蒐集完整的口述歷史，首度揭櫫阿明師一生為太陽餅所作貢獻，讓世人對太陽餅的發展有更深入的了解，也因而讓該店一夕走紅。

之後，阿明師的一位股東自立門戶，以阿明師首創太陽餅後最早落腳的元明商店為店名，2004年適逢金馬獎首度在台中市舉辦，元明商店爭取為贊助廠商，大導演李安品嚐後讚不絕口，親自走訪該店。此外，該店突破技術，首創心型的太陽餅，讓消費者耳目一新，成為該店的獨門商品。2007年阿明師魏清海的孫子魏郁奇又自立門戶，以其祖父魏清海為店名，在中正路、自由路開業，同樣打著正宗魏清海體系的旗幟。

 

隱身在巷仔內的業者

另外，還有三家非阿明師體系的太陽餅業者，遠離煙硝味瀰漫的自由路。其一是設於太平的中台太陽堂，創辦人陳鴻洲雖非出身糕餅業，但因小時候住在傳統餅鋪的隔壁，對糕餅情有獨鍾。七○年代因緣際會接手一家食品公司，才開始著手製餅，他對糕餅十分執著，要求很龜毛，任何產品都親手研製，除非能讓自己滿意才會推薦給客人。創立迄今陳鴻洲始終拒用大陸的食品原料，以保障客人的健康。

陳鴻洲要求太陽餅必須要有十多層的層次口感，吃起來才會綿密、鬆軟，大多數的太陽餅久放內餡會產生粒狀結晶而變硬，他的太陽餅久放卻還是很綿密，主要是因為他堅持自己調製內餡，坊間業者大多採購內餡工廠的成品，成本低很多，但陳鴻洲卻不改其志。

中台太陽堂是第一家結合觀光休閒的太陽餅業者，2004年取得苗栗三義木雕南街近二千坪的土地，設立集元裕傳統藝術園區，結合文物、童玩，並提供製程DIY體驗。每天接待無數的遊覽車旅遊團，創造可觀的商機。收藏傳統生活文物是陳鴻洲最大的興趣，三十多年來收藏的文物逾萬件，洋洋大觀，全台無人出其右。此外，園區裡還有一座孔明紀念館，供奉糕餅業者祖師爺諸葛孔明，陳鴻洲還特別研發風味絕美的孔明餅，紀念這位高風亮節的軍師。

其二是設於彰化縣溪湖鎮的玉亞食品，專事生產太陽餅、老婆餅、總統餅、三Q餅，創辦人施正熙出身糕餅小鎮鹿港，為了分擔家計，國中還沒畢業就到糕餅鋪當學徒，聰明敏學，二十歲左右便出任麵包店的大手師傅。當時福壽企業有一名股東在台中縣沙鹿開設了一家麥頓食品，在海線享有盛名，施正熙正是店裡的製餅和烘焙大手；店裡最令人回味不已的包括老婆餅和檸檬蛋糕，無不出自施正熙的巧手。成家後，施正熙自行創業，在溪湖鎮成立玉亞食品，以其精湛的製餅手藝，以及對原料品質的堅持，在業界建立好口碑，成為台中多數太陽餅專賣店的主要供應商之一。



 其三是位於模範街的「嘉味軒」，它位於台中市長胡志強老家附近。創辦人王清福也是糕餅學徒出身，紮下厚實的製餅工夫，創業迄今逾26年，不怕花錢買上等的原料，只為了做出口感一流的糕餅，是王清福一向的作風。一般太陽餅大多使用豬油，增加香氣，「嘉味軒」的太陽餅則是使用高級的進口奶製品，散發一股怡人的天然香氣。純麥芽和鮮奶的內餡，添加的是甜度低、從昆布淬取出來的海藻糖，搭配香酥外皮，吃起來甜而不膩，也不會口乾舌燥，胡志強為之傾倒，出國參訪屢選為伴手禮。前幾年，香港首富李嘉誠之子李澤楷到台中考察房地產、並到胡志強家作客時，吃的就是這家太陽餅，讓李澤楷驚艷不已，從此便有不少港客和陸客羨名而來。