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北港最有名的是花生,但受消費者歡迎的花生糖卻不一定都在北港,有一家克昌珍花生糖行銷市場近六十年,不但歷久不衰,至今更躍居網路的人氣商品。它位於彰化永靖與社頭交界,臨鐵路縱貫線,二坪大的傳統店面,卻締造了花生糖的傳奇。

■文/陳蓉蓉  圖/陳招宗

由於創立年代悠久,享有高知名度的克昌珍,對愛吃花生糖的饕客一點都不陌生,但不見得每一位愛好者都親身到過克昌珍,只是印象中好像在員林,其實其創始店在員林南郊的永靖鄉永興村湳底巷,位於田野之間,區內狹窄的產業道路縱橫交錯,幸好沿路有指示牌帶路。

每一粒花生都經過嚴格篩選


克昌珍的創始人劉竹為十幾歲到大甲糕餅鋪當學徒,出師後返鄉開餅鋪,花生糖只是眾多產品之一。後鑑於西式糕餅興起,衝擊傳統糕餅生意,遂逐漸減少產品的項目,之後,有一句俗語「上開花,下結子,大人小孩興到死。(意指花生)」,激發他的靈感,於是不再做其他產品,只專攻花生糖。

對於一位經驗老道的製餅老師傅而言,花生糖只是雕蟲小技,隨手拈來毫不費工夫,但劉竹為並未因此輕疏它,反而,秉持製作好餅的精神和態度,嚴謹把關每一個細節,他親自到北港找花生,要求商販一定要把最好的花生留給他,每一顆花生都需經過篩選,品質和大小一致。

一般花生糖吃起來大多很堅硬,係因業者為了節省成本,大量使用麥芽糖,劉竹為反其道而行,大量使用花生,麥芽糖則減至最少,吃起來口口花生,口口飽足,嘴頰留香。

三年前,克昌珍已由第二代的劉家樺接棒,他秉持父親的經營理念,同樣十分重視原料的品質,以及嚴謹的製程。從花生的把關、炒花生、成型、切塊,全部都自己來,從不假他人手。他說,製作花生糖看似簡單,但越是簡單的東西,裡面的學問越多,眉眉角角,任何一個環節稍一輕忽,口味就會「走精」。這是別人學不來的Know-how,這也是為何克昌珍位居鄉隅,店面只有二坪大,卻能把生意推向全省的原因。

自產自銷沒有任何添加物

花生糖是克昌珍的主力商品,其他還包括:南瓜子糖、海苔花生糖、貢糖、芝麻花生糖、黑芝麻糖、杏仁酥糖;這些商品都是他父親研發的,而為了因應年輕人求新求變的需求,劉家樺又開發了五寶綜合酥和黃金腰果酥,促進健康的各類堅果幾已到齊。

克昌珍的各類產品都是自產自銷,並沒有透過經銷商和零售商販售,劉家樺指出,克昌珍所有的產品都堅持不放任何化學添加劑,包括防腐劑、安定劑、香料、色素,賞味期短,並不適合在賣場長時間展售,只好有勞客人親自跑一趟,或透過宅配購買。早期,就是因為這樣,只能賣給臨近的客人,所幸,現代宅配發達,全省各地一日配,不論在那裡都可以吃到克昌珍當天現出爐的新鮮產品,現在的饕客比以前的人更有口福!