在國內各大知名夜市、商圈，會吸引饕客大排長龍的往往大多是人氣小攤，其中大腸包小腸最為常見，台中三大夜市商圈（逢甲、東海、一中街）之一的一中商圈，同樣也有一家大腸包小腸，以香腸王為店招。業者沈聯旺以香腸王自居，並非浪得虛名，他以中央工廠標準化生產，供應全台各大夜市，幾乎各地的饕客都可以吃到他的大腸包小腸。

■文／伊洛瓦丹 圖／陳招宗



沈聯旺原本從事的行業和餐飲相差一萬八千里，他投入馬達生產二十多年，後因傳統產業相繼外移，不願離開台灣這塊土地的沈聯旺決定改行，但要改那一行呢？經常逛夜市的沈聯旺發覺夜市生意成本少、獲利空間大，到夜市擺攤應該是不錯的主意。

標準化生產美味香腸

至於要賣什麼才能大受歡迎，甚至讓客人大排長龍？而且要到什麼地方賣才會有滾滾的人潮？沈聯旺發覺到大腸包小腸係最容易被接受的小吃，一則老少咸宜，客群大；二則吃飽又吃巧，可以當正餐裹腹，也可以當點心止飢；三則攜帶方便，站著吃、坐著吃、邊走邊吃都適宜。於是他鎖定了大腸包小腸。

只是，沈聯旺發覺各攤的大腸包小腸風味良窳相差甚多，即使是人氣攤，口味也不見得可以保持穩定，於是，他發揮製造業一切要求標準化的精準方法，全面改造大腸包小腸。他試用各個部位的豬肉，發現腿肉最適合用來製作香腸，因為腿肉富彈性有嚼勁，吃起來感覺不油膩。他並進行無數次的測試，抓到肥瘦的黃金比例，做出來的香腸最具香氣，但卻不肥膩。當然，要做出最好的香腸一定嚴選最好的豬肉，他選用的都是符合CAS國家標準的上等豬肉。

由於香腸是用來搭配糯米腸食用，原味香腸太清淡，而以蒜味和黑胡椒口味最麻吉，他不惜成本採用較貴的本土蒜頭，一方面它才夠嗆，另一方面可以幫助台灣的蒜農。黑胡椒則是進口貨，他要求品質最佳的貨色，辛香度必須飽和。沈聯旺指出，一般在吃大腸包小腸，嚼到香腸時，都會咬到厚厚的香腸腸衣，以致糯米腸鬆軟的口感被破壞殆盡，十分掃興，因此，他特別研發較薄的腸衣，克服了這項缺失，無怪他的大腸包小腸口感特佳。提到糯米腸，沈聯旺同樣不惜成本採用本土的糯米，米香飽足。所謂術業有專攻，他委請經驗老道的高手幫他灌製糯米腸，吃得到濃濃的傳統風味。

 

堅持使用炭烤逼出香氣

一中街店租昂貴，但人潮總是川流不息，沈聯旺設攤的地點選擇了一中街。有了好的食材，再經過他的巧手，便組合成讓人吃了還想再吃的大腸包小腸。雖然瓦斯烤具更省錢，也更省時，但沈聯旺卻仍堅持使用炭烤方式，他說，唯有炭烤才能逼出豬肉和糯米的香味，因為客人都願意等，他沒有改用瓦斯烤具的道理。香腸王大腸包小腸很快地成為一中街的人氣攤，且全台各地夜市商圈的同業也爭相前來和他洽談，進用他的產品。

  喜歡動腦筋的沈聯旺為了方便客人食用大腸包小腸，發明了一種新吃法；其實，也不算是什麼新發明，而是多了一項巧思，他教客人把紙袋尾端旋轉成尖型，每咬一口就轉一下，大腸包小腸就會像口紅一樣被往上旋出。實在太巧妙了！對了！油電雙漲，物價齊揚，沈聯旺卻逆向操作，反而將一條大腸包小腸三十五元降到三十元，一次買二條只要五十元，更划算，讓饕客大感意外，一次買二條的客人因而變多了！