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十多年前,餐飲界曾一度風行蒙古烤肉,不過,在不斷改變的飲食風潮中,蒙古烤肉餐廳至今已不多見,但卻反而在夜市被發揚光大,且歷久不衰。中部的夜市之中,蒙古烤肉無不成為整場夜市人氣匯集的熱門攤;其中,全家樂蒙古烤肉在中部紅火了十三年,包括彰化、員林、溪湖、二林的夜市都有它的蹤影。

■文/伊洛瓦丹  圖/笠銓



傍晚六點多,天色才剛要變暗,固定每週三市集的溪湖成功夜市,上百家攤販已忙著擺攤,準備迎接即將湧入的消費人群,但此時已有飢腸轆轆的客人迫不及待來到全家樂蒙古烤肉攤前,等不及老闆把菜色全部備齊,就開始夾菜。其他的攤頭尚未開張,這裡已出現排隊的客人。

在網路享有高知度

全家樂蒙古烤肉老闆顏福來對科技時代的網路所知有限,遑論設網站或部落格,但該攤在網路上卻擁有相當的知名度,不少網友將該攤的菜色貼上網路分享,引來不少網友回應按個讚!

來自北斗鎮的顏福來本身是種植樹栽的農友,由於種植樹栽並不需要像一般農作物每天都要下田工作,他就利用閒暇到夜市擺攤賺外快。至於為何選擇蒙古烤肉?顏福來說,蒙古烤肉現點現炒,是最簡便的飲食方式,快速上菜,客人不必久等;而且白飯、菜湯無限量供應,不必擔心吃不飽。再者,一盤兩人份蒙古烤肉索費僅130元,正港的「大碗又滿墘」,在油電雙漲下,算是最省錢的飲食消費。

顏福來指出,蒙古烤肉似乎只是把肉類、海鮮和青菜炒在一起就行了,其實不然,越是簡單的飲食,其中的眉角越不簡單,首先食材一定要新鮮,等級一定要高,炒起來才會好吃。他都在當天到西螺果菜市場直接採購,一方面可以挑到最好的貨色,一方面不必假手菜販成本也會低很多,這樣才能讓客人花最少的錢吃到最好吃的青菜。他甚至不計成本採用梨山高麗菜和溫室空心菜,他說,梨山高麗菜的脆、甜乃平地高麗菜望塵莫及,溫室空心菜的嫩度也是無可比擬。

此外,炒爐傳熱性一定要夠,才能在最短的時間將食材炒熟,掌握住香、脆、甜的口味;為此,他花了數十萬以金門砲彈等級的生鐵打造了一只炒爐,炒出來的風味絕不遜於鐵板燒的高級菜色。還有,獨門的醬汁調味料也是讓菜色好吃的秘密武器。

 

跟客人伴攬的心態作生意

全家樂蒙古烤肉主菜備有豬、牛、羊、雞、蝦仁、花枝,山珍海味全到齊。配菜則有二十多樣,應有盡有,均為當季的時蔬;顏福來拒用非當季的冷凍蔬菜,因為甜度和風味均已流失殆盡。顏福來用跟客人伴攬的心態作生意,不怕客人大吃,越來越多的客人懂得取菜的要領,總是先取細菜填滿盤底,再將粗菜堆在上方,他並不以為意,因為看到客人吃飽、吃到歡喜,他心裡也高興。

大多數的蒙古烤肉業者為了因應油電雙漲帶動的原物料上漲,紛紛將收費調高到每份150元,但顏福來並不打算跟進,他寧可想盡辦法跟菜商拗價,也不要傷了客人的荷包。