十多年前，餐飲界曾一度風行蒙古烤肉，不過，在不斷改變的飲食風潮中，蒙古烤肉餐廳至今已不多見，但卻反而在夜市被發揚光大，且歷久不衰。中部的夜市之中，蒙古烤肉無不成為整場夜市人氣匯集的熱門攤；其中，全家樂蒙古烤肉在中部紅火了十三年，包括彰化、員林、溪湖、二林的夜市都有它的蹤影。

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓



傍晚六點多，天色才剛要變暗，固定每週三市集的溪湖成功夜市，上百家攤販已忙著擺攤，準備迎接即將湧入的消費人群，但此時已有飢腸轆轆的客人迫不及待來到全家樂蒙古烤肉攤前，等不及老闆把菜色全部備齊，就開始夾菜。其他的攤頭尚未開張，這裡已出現排隊的客人。

在網路享有高知度

全家樂蒙古烤肉老闆顏福來對科技時代的網路所知有限，遑論設網站或部落格，但該攤在網路上卻擁有相當的知名度，不少網友將該攤的菜色貼上網路分享，引來不少網友回應按個讚！

來自北斗鎮的顏福來本身是種植樹栽的農友，由於種植樹栽並不需要像一般農作物每天都要下田工作，他就利用閒暇到夜市擺攤賺外快。至於為何選擇蒙古烤肉？顏福來說，蒙古烤肉現點現炒，是最簡便的飲食方式，快速上菜，客人不必久等；而且白飯、菜湯無限量供應，不必擔心吃不飽。再者，一盤兩人份蒙古烤肉索費僅130元，正港的「大碗又滿墘」，在油電雙漲下，算是最省錢的飲食消費。

顏福來指出，蒙古烤肉似乎只是把肉類、海鮮和青菜炒在一起就行了，其實不然，越是簡單的飲食，其中的眉角越不簡單，首先食材一定要新鮮，等級一定要高，炒起來才會好吃。他都在當天到西螺果菜市場直接採購，一方面可以挑到最好的貨色，一方面不必假手菜販成本也會低很多，這樣才能讓客人花最少的錢吃到最好吃的青菜。他甚至不計成本採用梨山高麗菜和溫室空心菜，他說，梨山高麗菜的脆、甜乃平地高麗菜望塵莫及，溫室空心菜的嫩度也是無可比擬。

此外，炒爐傳熱性一定要夠，才能在最短的時間將食材炒熟，掌握住香、脆、甜的口味；為此，他花了數十萬以金門砲彈等級的生鐵打造了一只炒爐，炒出來的風味絕不遜於鐵板燒的高級菜色。還有，獨門的醬汁調味料也是讓菜色好吃的秘密武器。

 

跟客人伴攬的心態作生意

全家樂蒙古烤肉主菜備有豬、牛、羊、雞、蝦仁、花枝，山珍海味全到齊。配菜則有二十多樣，應有盡有，均為當季的時蔬；顏福來拒用非當季的冷凍蔬菜，因為甜度和風味均已流失殆盡。顏福來用跟客人伴攬的心態作生意，不怕客人大吃，越來越多的客人懂得取菜的要領，總是先取細菜填滿盤底，再將粗菜堆在上方，他並不以為意，因為看到客人吃飽、吃到歡喜，他心裡也高興。

大多數的蒙古烤肉業者為了因應油電雙漲帶動的原物料上漲，紛紛將收費調高到每份150元，但顏福來並不打算跟進，他寧可想盡辦法跟菜商拗價，也不要傷了客人的荷包。