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台中市青海路不知從什麼時候開始接二連三開了多家燒烤店,形成燒烤一條街,其中47街燒烤是最新開業的一家。大多數的燒烤店都是年輕人設立的,47街卻是由餐飲老將楊瑞旺所開設;當然,也是為了讓年輕的子女有一個發揮的舞台。老師傅展現精湛的廚藝,料理水準果真與眾不同!

■文/伊洛瓦丹 圖/陳招宗

 

提到楊瑞旺,嶺東科技大學在校師生和畢業生幾乎無人不知、無人不曉,因為他承包學校的餐飲工作已逾二十年。人稱「阿旺」的楊瑞旺,從最早賣水餃、麵線糊到鐵板麵、自助餐、焗烤,到現在主打各式的炒飯、燴飯、麵食、鍋燒麵、火鍋,好吃又便宜,連外籍師生都常去捧場。

二十多道驚艷小菜

楊瑞旺把嶺東的學生當作自己的孩子一般,十分體恤學生經濟來源大多靠辛勞的父母,為了替他們省錢,他盡最大的能力把菜色料理得最豐盛、最好吃,價格卻降至最低,利潤很微薄,他說,只要三餐能溫飽就好!

此外,學校的伙食承包採競標制度,唯有靠實力做好成本管控,並展現精湛廚藝,才能持續受到師生的肯定,不被淘汰;楊瑞旺說,他的廚藝就是這樣被逼出來。為了不讓師生吃膩他做的菜,他不時研製出一些獨門的新菜色,像靈感來自涼拌木瓜的百香果涼拌南瓜,比青木瓜多了一股甘甜爽脆的好滋味,讓人一口接著一口,停不下來。青椒皮蛋也是外面吃不到的驚艷小菜,青椒經剝皮後再冰鎮,竟能生吃,這道菜絕對會讓不敢吃青椒的人,對青椒另眼看待。

多達二十多樣令人叫絕的小菜,在47街都吃得到,且索費不多,一盤只要50元,楊瑞旺表示,他會隨著季節的變化,不時推出新的小菜,讓客人每次來都有新的發現。

47街採無煙燒烤,而為了確保品質,採用機器自動控制的燒烤爐,讓食材可以平均受熱,確保每一次出爐的品質都能一致;而好吃的秘訣在於楊瑞旺獨門調製的刷醬。由於楊瑞旺做餐飲逾二十年,有長期配合的食材供應商,都是注重商譽的菜商和肉販;他對食材把關甚嚴,因為食材新鮮才能做出好吃的菜色。

衛生安全比照學校伙食高標

47街燒烤要讓客人吃巧又吃飽,楊瑞旺拿手的滷肉飯,在47街同樣吃得到,肥瘦恰到好處,香氣撲鼻,可要提醒客人不要因為好吃就連扒好幾碗,因為後面還有好吃的燒烤要慢慢享受。不想吃飯的客人則可以點日式火鍋、麻辣火鍋、鍋燒意麵或鍋燒烏龍麵,都是楊瑞旺親手調配湯底,原汁原味,絕非料理包可以比擬。

眼尖的客人走進47街燒烤,不難發現店裡店外隨時保持乾乾淨淨,楊瑞旺說這是長期承包學校伙食養成的好習慣,衛生單位對學校伙食衛生安全要求甚嚴,不定期抽檢;所以,他對食材、食器和用餐環境的要求十分嚴格,完全比照學校伙食的高標辦理。