葡萄酒伴隨人類數千年，這個令人傾倒的飲品，被喻「神的口水」，在歐美視之為生活品味的指標，近年來也在國內蔚為風潮。儘管介紹葡萄酒的報導長篇累牘，但愛酒者仍不嫌多，本刊特闢「名酒窖」單元，一步步地引領大家進入名酒的地窖之中！

■文／佩姬  圖／百加得有限公司(台灣分公司)提供





葡萄酒是神的口水

「如紅寶石融化的液體，緩慢注入像薄冰纖維的Riedel葡萄酒杯。注入量與酒杯的大小不相吻合，然後侍酒師這麼說：請品酒。於是先在桌上輕輕輕輕搖動酒杯讓它與空氣吻合，這時候會散發出芳香刺激你的鼻腔，瞬間讓你覺得有人拿豪華的花束給你，此刻興奮心情無法壓抑，於是透過燭光觀看那個液體。它呈現出帶有亮紫的暗紅色，邊緣則帶有些許橙黃色。接著慢慢含進嘴裡。不、這根本不是花束，應該是更複雜。沒錯，而且像是集合了百合的香味。」。

日本漫畫「神之雨下」，就是一套以品酒為主題的漫畫，人氣直逼熱門漫畫「NANA」，連知名綜藝節目「康熙來了」的藝人都曾經談論過它令人為之沉迷的豐富及有趣。「雨下」是古字，唸法為ㄋㄨㄚˇ，也就是口水的台語讀音。「神之雨下」翻譯過來也就是神的口水，用這樣一個名稱去形容葡萄酒，可以想見葡萄酒在作者心目中崇高的地位。「神之雨下」介紹了許多與葡萄酒的相關知識與品酒方式，一翻開這本漫畫便以這樣一段文字引人入勝，讓人迫不及待的想要進入葡萄酒的世界。



卸下心防學習品味

葡萄酒，想當然爾就是以葡萄為原料製作的酒。但是每次看到架上一字排開數十瓶甚至上百瓶的葡萄酒，各式各樣的酒標、胖瘦不一的酒瓶，琳瑯滿目、不勝枚舉，想要選上一瓶作為宴客之用，卻苦惱著不知從何挑起。因為每一瓶酒都有它獨特的味道及口感，怎麼才能夠挑到好喝順口又能呈現主人品味的葡萄酒，還是得要稍微費點心思與觀察。Le Cellier des Poétes詩人酒窖的Jimmy表示，大部分對於葡萄酒接受度低的人，百分之九十都是挑錯了酒，總覺得葡萄酒聞起來有衣櫥、舊抽屜的氣味，喝起來則有過酸發酵的口感，然後便對於葡萄酒敬而遠之。這樣的印象對於這個早在西元前就被釀造出來的佳釀、被現代人稱為「神的口水」的瓊漿玉液，真的是令人扼腕的誤會。其實只要幾個小步驟，大概就可以客觀的挑到還算不錯的葡萄酒。



 

以貌取「酒」非難事

要怎麼樣挑選一瓶葡萄酒？或許以貌取酒是一個不錯的方式。首先，映入眼簾的是瓶身上的酒籤，酒籤絕大多數都是以外文書寫，來自加拿大或者美國的是英文、來自法國的是法文，又或者還有義大利、德國、澳洲、日文…而且酒籤上的專業用語多，想要能夠解讀酒籤上的通關密語，可不是一朝一夕就能練就的工夫，而且由於來自各地的酒籤並不會有統一的寫法，除非是為專業的侍酒師，否則實在不需要去鑽研這部份。

在國外、酒籤設計並不是一般的平面設計公司所能夠承攬的工作，必須要由專門的酒籤公司才能設計。製造葡萄酒的酒農對自己的產品越有信心，就會選擇越好的酒籤設計，包括紙質的挑選、印刷的方式、甚至是優雅高貴的燙金，在在都能呈現酒商願意花費在包裝上的成本，就像是穿上華麗戲服、妝點精緻美貌的表演者，都只是為了更完美的演出。所以酒籤越顯用心及精緻，就越能夠呈現這瓶葡萄酒在面對市場挑戰時的自信心。

接著可以觀察籤封，仔細檢視籤封是否完好如初？有沒有酒漬滲出？由於銷售業者若對於葡萄酒的存放方式不夠專業，或者在運送過程過於粗心，就可能造成酒漬滲出而沾染籤封，同時空氣也會進入到葡萄酒中造成過度熟成進而口感不佳。建議可以先看看籤封有沒有被染色，並且在開瓶後試著輕輕轉動籤封，便可得知是否有沾黏。而與酒籤相同的原理，越是漂亮精美、厚度越高的酒籤當然也是較佳的選擇。