中部的頂級料理其中不乏鐵板燒,頂級鐵板燒不僅是上流社會人士品嚐美食的地方,更是重要的社交場所。大富豪鐵板燒饒富盛名,躋身頂級餐廳27年,本身是國內鐵板燒名廚的總經理游添照堅持採用上等食材,配合獨到的料理技藝,以感動人心的美食滿足老饕們的味蕾!
■文/伊洛瓦丹 圖/笠銓攝影
大富豪鐵板燒一如其他的頂級餐廳,裝潢特別講究,採用大量的紅木牆板和木地板,搭配價格昂貴的古典家具,讓客人格外尊貴,並以獨立包廂,讓客人擁有不被打擾的用餐空間,確保絕對的隱私!
![](/public/UserFiles/image/taichunglife/NO34/08-1.jpg)
最好的食材優先留給大富豪鐵板燒
奢華鐵板是總經理游添照對大富豪鐵板燒的定位,但要達到奢華,必須達到最高的標準,那就是堅持採用最高檔的食材,食材供應必須把最好的食材優先留給大富豪鐵板燒!
最高檔的食材當然一定要最新鮮,頂級的和牛牛肉(從M5至M9的等級)從澳洲全程冷凍運送;海鮮類均要求鮮活。除了頂級鮮美的食材,有台中鐵板祖師爺之稱的主廚游添照藉著出神入化的手藝,將之化作一道道的終極美食送到客人的面前。
游大師說:頂級鐵板燒除了嚴選高檔食材外,師傅更要充份掌握食材的特性,才能烹調最佳的口感,他舉和牛為例,大家都知道三分熟,外表略焦、裡面鬆軟最好吃,但如果外表是熱的,裡面卻是冷的,口感就不及格了!所以,一位好的鐵板燒主廚必須擁有豐富的經驗,對食材瞭若指掌,才能把火候控制得恰到好處!游大師說,除了生魚片之外,就算要讓客人吃到食材的原汁原味,溫度仍要高於嘴裡的溫度。
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「鐵板活紅蟳」名聞遐邇
在菜色方面,大富豪鐵板燒最為名聞遐邇的「鐵板活紅蟳」不僅食材嚴選,游師傅更以其近30年出神入化的俐落手法完整保留了全數蟹黃蟹膏,鮮紅帶汁讓人嘖嘖稱奇。澎湖的七彩活龍蝦連殼帶肉,風味絕佳,煎出來酥脆爽口,許多饕客指定品嚐。原汁原味不但完整封存在肉質中,搭配特調佐醬更顯濃郁。
自日本北海道新鮮空運的黑潮鮑肥厚鮮嫩,事前紮實的拍打緊縮,煎出來酥脆爽口。產自澎湖的野生蛤蜊具有野生的自然鮮味,加上培根提味、白酒高溫蒸煮,完美呈現蚌汁鮮味。香煎蒜片雖然只是搭配的點心,在網路上人氣卻非常高,罕見的料理方式與獨門的酥脆口感備受肯定。
目前大富豪鐵板燒主推兩套特色套餐:「帝王蟹松阪級和牛套餐」(含精緻開胃菜、馥郁濃湯、香蒜麵包、鮮活帝王蟹、法國鵝肝、深海圓鱈魚、松阪級澳洲和牛、季節時蔬、咖啡或茶、水果、特製甜點,定價3,200元)、「澳洲和牛海陸套餐」(含精緻開胃菜、馥郁濃湯、香蒜麵包、生猛明蝦、深海圓鱈魚、香煎干貝、澳洲和牛肋眼牛排、季節時蔬、咖啡或茶、水果、特製甜點,定價1,300元)。新的一年將依春夏秋冬四季更新菜色。
大富豪鐵板燒餐廳
04-23717338
■文/伊洛瓦丹 圖/笠銓攝影
大富豪鐵板燒一如其他的頂級餐廳,裝潢特別講究,採用大量的紅木牆板和木地板,搭配價格昂貴的古典家具,讓客人格外尊貴,並以獨立包廂,讓客人擁有不被打擾的用餐空間,確保絕對的隱私!
![](/public/UserFiles/image/taichunglife/NO34/08-1.jpg)
最好的食材優先留給大富豪鐵板燒
奢華鐵板是總經理游添照對大富豪鐵板燒的定位,但要達到奢華,必須達到最高的標準,那就是堅持採用最高檔的食材,食材供應必須把最好的食材優先留給大富豪鐵板燒!
最高檔的食材當然一定要最新鮮,頂級的和牛牛肉(從M5至M9的等級)從澳洲全程冷凍運送;海鮮類均要求鮮活。除了頂級鮮美的食材,有台中鐵板祖師爺之稱的主廚游添照藉著出神入化的手藝,將之化作一道道的終極美食送到客人的面前。
游大師說:頂級鐵板燒除了嚴選高檔食材外,師傅更要充份掌握食材的特性,才能烹調最佳的口感,他舉和牛為例,大家都知道三分熟,外表略焦、裡面鬆軟最好吃,但如果外表是熱的,裡面卻是冷的,口感就不及格了!所以,一位好的鐵板燒主廚必須擁有豐富的經驗,對食材瞭若指掌,才能把火候控制得恰到好處!游大師說,除了生魚片之外,就算要讓客人吃到食材的原汁原味,溫度仍要高於嘴裡的溫度。
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![](/public/UserFiles/image/taichunglife/NO34/08-3.jpg)
「鐵板活紅蟳」名聞遐邇
在菜色方面,大富豪鐵板燒最為名聞遐邇的「鐵板活紅蟳」不僅食材嚴選,游師傅更以其近30年出神入化的俐落手法完整保留了全數蟹黃蟹膏,鮮紅帶汁讓人嘖嘖稱奇。澎湖的七彩活龍蝦連殼帶肉,風味絕佳,煎出來酥脆爽口,許多饕客指定品嚐。原汁原味不但完整封存在肉質中,搭配特調佐醬更顯濃郁。
自日本北海道新鮮空運的黑潮鮑肥厚鮮嫩,事前紮實的拍打緊縮,煎出來酥脆爽口。產自澎湖的野生蛤蜊具有野生的自然鮮味,加上培根提味、白酒高溫蒸煮,完美呈現蚌汁鮮味。香煎蒜片雖然只是搭配的點心,在網路上人氣卻非常高,罕見的料理方式與獨門的酥脆口感備受肯定。
目前大富豪鐵板燒主推兩套特色套餐:「帝王蟹松阪級和牛套餐」(含精緻開胃菜、馥郁濃湯、香蒜麵包、鮮活帝王蟹、法國鵝肝、深海圓鱈魚、松阪級澳洲和牛、季節時蔬、咖啡或茶、水果、特製甜點,定價3,200元)、「澳洲和牛海陸套餐」(含精緻開胃菜、馥郁濃湯、香蒜麵包、生猛明蝦、深海圓鱈魚、香煎干貝、澳洲和牛肋眼牛排、季節時蔬、咖啡或茶、水果、特製甜點,定價1,300元)。新的一年將依春夏秋冬四季更新菜色。
大富豪鐵板燒餐廳
04-23717338