大部份的高檔餐廳都是採用進口的冷凍牛肉，大巨人鐵板燒也不例外，牛肉急速冷凍後雖然肉質纖維會變硬，但卻可保持最佳的甜度，只是嚼起來較費勁。冷藏牛肉恰好相反，雖然犧牲了一點點的甜度，但吃起來肉質鮮嫩鬆軟，口感絕佳。大巨人鐵板燒關係企業-金磚牛排為了讓饕家們享受到不同的牛排滋味，乃以冷藏牛肉為主要食材。

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影



金磚牛排詹店長指出，冷藏牛肉的成本較冷凍牛肉高出許多，全程保鮮運送，又有時間的壓力，必須在一定時間內烹煮；而且冷藏牛肉要烹調出好滋味，更是一大挑戰，沒有三兩三不敢上梁山，必須由廚藝精湛、經驗豐富的主廚操庖。

 

以1350度C瞬間高溫鎖住牛排精華肉汁

金磚牛排堅持採用昂貴的美國Prime級以及澳洲松阪級牛排，詹店長指出，頂級的牛排要同時具備三大要件：纖維細膩、油脂豐富且分佈均勻、新鮮（水份飽和度要夠）。金磚牛排訂購的牛肉從產地到餐廳的冰櫃，全程0度至4度保鮮運送。剛送達的牛肉還不宜烹調，冷藏牛肉必須置放21天，利用牛肉本身的天然酵素和外在的微生物來增進牛肉的嫩度、風味和多汁性，肉質最為熟成，軟度和甜度都恰到好處，吃起來最為綿密。

既然是頂級的牛肉，就不能過度烹調，才能吃到原本的真滋味。金磚牛排有一只特製的烤箱，牛排以1350度C瞬間高溫鎖住牛排精華肉汁，再以中溫慢烤至3分熟，上菜前以鐵板將表面煎至微焦，外酥內嫩的極致烹調，將天然玫瑰礦鹽輕灑上面，香甜味美肉汁溢滿口，原味呈現令人感動。

了解金磚牛排頂級冷藏牛肉的「學問」之後，就放下紅塵俗事好好享受一番。首先上桌的是開胃菜，配香檳開胃酒，已充滿幸福滋味。再享用清新義式蔬菜鮮蝦湯、或者濃郁的洋蔥湯，或是香甜的南瓜湯，並搭配剛出爐的法式全麥麵包；然後是沙拉，別出心裁的金磚沙拉，集結各式新鮮蔬果、淋上微酸的日式醬汁，非常清爽，凱撒沙拉，也深獲女性顧客們的喜愛。

以奶油和香料拌炒的磨菇和杏鮑菇，大塊豪氣入口展現菇類最原始的軟韌口感和鮮甜，馬鈴薯泥一改傳統的奶油口味，大蒜香氣襯托出清爽細緻的新鮮感。



陶藝大師專利創作特有陶磁餐盤

主餐上桌之前，請先喝一杯特別準備的檸檬雪寶，綿密口感，最主要是讓味覺回歸到最單純，訣竅是必須一口飲盡，現在就可以好好的來細細品味主餐囉！不論是有咬勁的肋眼牛排，或肉質甜嫩有彈性的菲力牛排，都有著吸引人的香氣，三分熟的嫩度、加上一點天然玫瑰礦鹽的提味，極緻美味的感動，很難形容有多好吃！

細心的客人也會發覺陶磁燒製的牛排盤與眾不同，這是陶藝大師侯清源的專利創作，它有極佳的保溫效果，發射出的能量亦有利人體健康，更神奇的是盛裝熱騰騰的牛肉，一點都不會起油煙！值得一提的是，金磚牛排歐洲十八世紀風格的裝潢讓人有種置身異國的錯覺，頂級的凡塞斯沙發椅和餐具，顯示了不凡的高雅品味，店中的畫作、雕塑、燈具等等都是業者從歐洲帶回的私人收藏。對了！為了擴大營業，金磚牛排已喬遷至惠中路！

金磚牛排

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