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北斗雖是南彰化的偏隅鄉鎮,但卻因在台灣開拓史有所謂「一府、二鹿、三艋舺、四北斗」的順口溜,使得北斗自古以來即享有盛名。來到北斗首先想到北斗肉圓,而愛吃零嘴的饕客則不會忘記順道帶「海苔酥糖」回家當伴手禮。

■文/楊睿林  圖/陳招宗

 

「海苔酥糖」是什麼?就是一般講的海苔花生糖,在花生糖中加了紅葱和海苔,鹹香甜的多層次口感,祛除了花生糖的甜膩。對了!內行的饕客絕不會在北斗街上找「海苔酥糖」,因為正宗的「海苔酥糖」不在街上,而是在北郊的文昌里後溪巷,有一家「良易食品」;位於傳統三合院內。

技藝傳承自老師傅

「良易食品」創辦人葉家銘30年前在員林認識一位老師傅,製作「海苔酥糖」技術精湛,讓葉家銘十分景仰,老師傅後來將這項在當時還不甚普及的技藝傳授給他,天份加上用心鑽研,葉家銘頗得老師傅的精髓。及後,北斗當地有一家老餅店聘請葉家銘製作「海苔酥糖」,香酥脆的口感,深深擄獲客人的心,很快的成為該店的主力商品,且隨著該店四處設立分店,「海苔酥糖」的聲名也隨之遠播。

葉家銘結婚生子後,為了養家乃自立門戶,創立「良易食品」,製作「海苔酥糖」,自產自銷。而為了讓客人有更多的選擇,又陸續開發出花生糖、杏仁酥、芝麻糖、南瓜籽酥、花生軟糖等產品,精選上等原料,堅持以手工精製,口感風味絕佳。

目前「良易食品」由第二代的葉秉科積極接手。葉秉科指出,三十年前,健康環保意識尚未抬頭,他的父親對食品的衛生安全即非常注重,因為吃到肚子裡的東西絕對不能等閒視之,在挑選食材時一定堅持選用當季新鮮原料,因為庫存原材易存有黃麴菌。此外,製作過程也絕不添加任何化學物質,例如防腐劑、抗氧化劑。因此之故,「良易食品」的諸項產品賞味期頂多二個月,而且很容易反潮,業者都會不厭其煩提醒客人要隨手蓋上蓋子。所幸,「良易食品」的產品實在太香酥了,一般都會讓饕客忍不住一塊接一塊往嘴裡送,一盒產品不消幾天就會被嗑光!

堅持真材實料坊間不多見

提到選用原料,葉秉科指出,該公司長期以來都是選用來自北港當季現採的本土花生,經篩選出顆粒最大、香氣最足,成本比一般貴了二、三成。杏仁則來自杏仁之鄉的美國加州,品質舉世公認一流。為了凸顯上等原料的香氣和口感,該公司創立以來從未為了減少原料的用量而添加麵粉,即使在原物料不斷飆漲之下,依然不改其志,坊間要吃到像這種真材實料的酥糖,機會並不多得。

單靠上好的原料,仍不足以製作出人人稱讚的好吃酥糖,還得要有精湛的技術和豐富的火侯經驗,麥芽熟成的判定和原料炒香的程度,少一分和多一分都不行。製作流程分秒必爭,絲毫不能間斷。尺度拿捏全靠師傅的眼、鼻、舌和手感掌控,機器無法取代,這也是為何「良易食品」始終堅持手工的原因。葉秉科強調,客人的口碑和長期的支持,比大幅提高產能更為重要!