吃火鍋肉片雖是主角，但少了餃類卻也遜色不少，本期要推薦創立逾百年、三代傳承的漢彬水晶餃，不過，這裡的水晶餃可是和一般坊間加入火鍋中的水晶餃大大的不同，純手工包製，純正地瓜粉，吃起來Q彈鮮甜，讓饕客捨不得丟到火鍋裡去！

■文／張若  圖／陳招宗

 

漢彬水晶餃的本店原本位於鹿港市場內，創立於清光緒十年（西元1884年），現傳至第三代，原先由兩兄弟共同經營，後來弟弟蔡漢彬在市場外自立門戶，由於佔地利，加上風味得乃祖父的真傳，深受在地人和遊客的歡迎，在網路的知名度也較高。

蔡漢彬指出，在傳統飲食中閩南人很少吃餃類，係因清朝時一位外省人士親授水晶餃的製法給他祖父，水晶餃才在鹿港生根；他祖父開店以來只賣水晶餃、扁食燕、蒸丸、水丸四項商品，百年來不曾改變。蔡漢彬指出，四項商品都是以最上等的豬肉製成，他的祖父對豬肉品質十分挑剔，因為不夠新鮮的豬肉吃不出甘甜味，他依舊如此堅持。

其中的水晶餃更堅持採用品質最佳的純正地瓜粉，絕不為了降低成本而添加其他粉類，這就是為何該店的水晶餃會如此Q彈、晶瑩剔透的主因。他說，客人的嘴巴「很利」，任何改變客人都吃得出來。

該店的扁食燕也是與眾不同，老闆特別強調是用瘦肉桿成薄片，所以皮格外細緻，緊緊包覆著內餡，和一般麵粉桿成的餛飩皮很不一樣，而內餡則是肉漿加入菜與香料。蒸丸就是用蒸的而不是用煮的，因而得名，且這樣的處理方式，可以把肉的甜分完成鎖住。相對的水丸，就是放入水中煮，是較偏白色，裡面還有放荸薺，吃來有脆脆的口感 。客人點一碗綜合丸湯，水晶餃、水丸、 蒸丸、 扁食燕通通都可以吃到，一碗35元有8粒。對了，別忘灑些胡椒及芹菜提味，風味特佳。