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吃火鍋肉片雖是主角,但少了餃類卻也遜色不少,本期要推薦創立逾百年、三代傳承的漢彬水晶餃,不過,這裡的水晶餃可是和一般坊間加入火鍋中的水晶餃大大的不同,純手工包製,純正地瓜粉,吃起來Q彈鮮甜,讓饕客捨不得丟到火鍋裡去!

■文/張若  圖/陳招宗

 

漢彬水晶餃的本店原本位於鹿港市場內,創立於清光緒十年(西元1884年),現傳至第三代,原先由兩兄弟共同經營,後來弟弟蔡漢彬在市場外自立門戶,由於佔地利,加上風味得乃祖父的真傳,深受在地人和遊客的歡迎,在網路的知名度也較高。

蔡漢彬指出,在傳統飲食中閩南人很少吃餃類,係因清朝時一位外省人士親授水晶餃的製法給他祖父,水晶餃才在鹿港生根;他祖父開店以來只賣水晶餃、扁食燕、蒸丸、水丸四項商品,百年來不曾改變。蔡漢彬指出,四項商品都是以最上等的豬肉製成,他的祖父對豬肉品質十分挑剔,因為不夠新鮮的豬肉吃不出甘甜味,他依舊如此堅持。

其中的水晶餃更堅持採用品質最佳的純正地瓜粉,絕不為了降低成本而添加其他粉類,這就是為何該店的水晶餃會如此Q彈、晶瑩剔透的主因。他說,客人的嘴巴「很利」,任何改變客人都吃得出來。

該店的扁食燕也是與眾不同,老闆特別強調是用瘦肉桿成薄片,所以皮格外細緻,緊緊包覆著內餡,和一般麵粉桿成的餛飩皮很不一樣,而內餡則是肉漿加入菜與香料。蒸丸就是用蒸的而不是用煮的,因而得名,且這樣的處理方式,可以把肉的甜分完成鎖住。相對的水丸,就是放入水中煮,是較偏白色,裡面還有放荸薺,吃來有脆脆的口感 。客人點一碗綜合丸湯,水晶餃、水丸、 蒸丸、 扁食燕通通都可以吃到,一碗35元有8粒。對了,別忘灑些胡椒及芹菜提味,風味特佳。