中科專題報導 產業文化 築巢贏家 生活時尚 中部嘻哈 綜合櫥窗
 


環保永續
特別報導
創新創業
好滋味
創意行銷
心視界
收藏家
那年代
耕讀園
蹛飯店
醫美學
人氣攤
心情筆跡
拈花草
揪團購
郵輪之旅
吞霧集
心隨筆
庖廚傳
搜美食
觀光醫療
果嶺上
畫生活
E生活
加魅力
設計美
寵物經
都會樂
精品集
百貨客
目前位置  >  首頁 > 生活時尚
 .逢年過節應景的傳統糕點舖
 .有蒂頭的烏魚子
 .蛇年生肖商品不好作文章
 .古董冰淇淋銅杓
 .秋光邊境•海水正藍-菊島澎湖
 .傳統手工麵線新吃法
 .純手工打造單車AOI.CYCLE紅到歐美日

   上一頁  共 ( 423 ) 筆 / 第 ( 18 ) 頁 / 共  ( 20 ) 頁  下一頁    
吃火鍋肉片雖是主角,但少了餃類卻也遜色不少,本期要推薦創立逾百年、三代傳承的漢彬水晶餃,不過,這裡的水晶餃可是和一般坊間加入火鍋中的水晶餃大大的不同,純手工包製,純正地瓜粉,吃起來Q彈鮮甜,讓饕客捨不得丟到火鍋裡去!

■文/張若  圖/陳招宗

 

漢彬水晶餃的本店原本位於鹿港市場內,創立於清光緒十年(西元1884年),現傳至第三代,原先由兩兄弟共同經營,後來弟弟蔡漢彬在市場外自立門戶,由於佔地利,加上風味得乃祖父的真傳,深受在地人和遊客的歡迎,在網路的知名度也較高。

蔡漢彬指出,在傳統飲食中閩南人很少吃餃類,係因清朝時一位外省人士親授水晶餃的製法給他祖父,水晶餃才在鹿港生根;他祖父開店以來只賣水晶餃、扁食燕、蒸丸、水丸四項商品,百年來不曾改變。蔡漢彬指出,四項商品都是以最上等的豬肉製成,他的祖父對豬肉品質十分挑剔,因為不夠新鮮的豬肉吃不出甘甜味,他依舊如此堅持。

其中的水晶餃更堅持採用品質最佳的純正地瓜粉,絕不為了降低成本而添加其他粉類,這就是為何該店的水晶餃會如此Q彈、晶瑩剔透的主因。他說,客人的嘴巴「很利」,任何改變客人都吃得出來。

該店的扁食燕也是與眾不同,老闆特別強調是用瘦肉桿成薄片,所以皮格外細緻,緊緊包覆著內餡,和一般麵粉桿成的餛飩皮很不一樣,而內餡則是肉漿加入菜與香料。蒸丸就是用蒸的而不是用煮的,因而得名,且這樣的處理方式,可以把肉的甜分完成鎖住。相對的水丸,就是放入水中煮,是較偏白色,裡面還有放荸薺,吃來有脆脆的口感 。客人點一碗綜合丸湯,水晶餃、水丸、 蒸丸、 扁食燕通通都可以吃到,一碗35元有8粒。對了,別忘灑些胡椒及芹菜提味,風味特佳。