彰化傳統小吃雲集，不乏六、七十年老店，繼上期介紹陳稜路的貓鼠麵、彰化肉圓七十年老店和山東大餅之後，本期繼續推薦孔廟一帶的黑肉麵、彰化木瓜牛奶大王、義華卦山燒和復興珍，也都是在地無人不知、無人不曉的五十年以上的老店。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

位於孔廟斜對面的黑肉麵，創立迄今六十七年，目前由第二代老闆胡明經營，他的父親胡火雞皮膚黝黑人稱黑肉，他的麵攤遂被稱黑肉麵。胡明接手後和太太研發風味獨具的排骨麵和排骨飯，人吃人稱讚，口碑很快傳開，黑肉麵乃打開全省的知名度，連總統馬英九都慕名而來，亦為演藝圈人士到彰化必嚐美食，更成為美食節目爭相報導的對象；亦曾授權全家便利商店推出排骨便當。

 

水果達人挑的水果保證甜

胡明表示，該店嚴格要求長期配合的肉商提供最上等的豬排，一斤做四塊（每塊足四兩）。至於排骨好吃的要訣，胡明說，其實就是醬油和水滷五十分鐘，可能是火候控制得宜吧！而為了讓客人有更多的選擇，胡明還自己研製蝦丸、貢丸、雞卷，還有滷豬腿、麻油雞、排骨芋頭湯，搭配排骨飯或排骨麵，相得益彰。

此外，該店還有一項明星商品，必須趕早上九點四十分開門排隊搶購，遲一步鐵定向隅，那就是強強滾的扁食，用胛心肉手工搗製，口感Q彈，肉質鮮甜。該店的扁食已經紅了五十五年，始終歷久不衰！

彰化木瓜牛乳大王就在黑肉麵後方，五十年前由盧葉源創立，原本是一般的冰果室，後以風味獨特的木瓜牛奶打開知名度，現由第二代的盧信彰接手經營。盧信彰表示，木瓜牛奶要好喝有三個堅持，堅持使用好的鮮奶，該店五十年來均使用台農和味全鮮奶；堅持嚴選品質最佳、成熟度足夠、甜度最高的木瓜；堅持原汁原味，不加水、不加糖。這三項堅持讓消費者「打死冇走」，五十年來培養一大群死忠顧客，甚至連南北兩地的客人都不遠千里而來。

盧信彰從挑木瓜的經驗中，也學會各類水果的挑選要領，就像中醫的望聞切問，他拿起水果，先看外觀，再聞味道，並掂重量實虛，便可以判定它的熟度和甜度，堪稱水果達人，於是藉著他的這身好工夫，在店內推出水果盤，很多客人吃過他的水果盤之後，便捨棄到水果攤買水果的習慣，反到他店裡買水果盤，保證每一樣水果都是甜的！也因為這樣，彰化縣政府舉行會議或接待貴賓，準備的茶點，其中的水果盤一定要指定彰化木瓜牛乳大王提供，不然會被吃到歹嘴斗的縣府官員「打槍」！

目前第三代已積極接棒，年輕就是創意，在該店紅了五十年的木瓜牛奶和水果盤之外，年輕老闆還推出以柴火煮的手工布丁，以及自己熬煮的綠豆和紅豆牛奶冰，完全因應年輕族群的喜歡！

 

傳統糕餅變與不變之間

義華卦山燒則位於中華路和民生路口，孔廟的斜對面，由業者楊勝隆創立於1949年，原本是傳統糕餅鋪，後因應國人飲食習慣西化，乃轉型為全彰化市最早期的麵包坊之一，後又因市場飽和，競爭激烈，第二代的楊志仁乃再次推動轉型，1983年特地赴日本研讀食品專業製作，六年後學成歸國，對於糕點的製作，他有了新的定位，不但要求衛生、新鮮，更要兼顧視覺與口感，也要和地方產業、文化相結合，才能賦予每一塊糕點有濃濃鄉情的新生命，於是在接手後結合所學，揉合洋果子與和果子，推出卦山燒餅，並以卦山燒品牌打響名號；以線西盛產的地瓜研製的「爌窯餅」，以圓扁型竹編包裝，本土味十足，係初期的經典伴手禮。

社會潮流不斷變化，楊志仁利用有限的設備，持續開發多樣化的產品，三年前高鐵通車，楊志仁以上等奶油，比照歐式手工餅乾的作法，開發出「高鐵餅」，他還親手描繪高鐵車頭的包裝設計，推出後引起高鐵公司的注目，後來雙方合作推動，委由7-11在高鐵站販售，成為搭乘高鐵最具紀念價值的伴手禮。

近來，因應巧克力市場的熱潮，楊志仁又開發出三項相關商品，大受年輕族群的歡迎。Ruby（紅寶石）戀人以天然草莓乾與麵粉作成紅色餅皮，裡面包覆草莓巧克力，使用純天然草莓醬，酸酸甜甜的滋味，就像初戀一般。布雷克則是Ruby戀人的姐妹商品，外皮是深巧克力餅皮包覆75％的黑巧克力泡芙，濃郁的味道像陷入熱戀一般。黑魔島也是巧克力系列產品，主要原料為巧克力、核桃、棉花糖，作成歐式手工餅乾，香脆可口，讓巧克力有更豐富的口感！





位於民族路的百年老店「復興珍糕餅」，創立於日治時代，創辦人林炎興人高馬大，贏得「B29」（早期的轟炸機）的綽號，「B29」也就成為「復興珍糕餅」的代名詞！目前由第三代的林敏聰接棒經營。

走進「復興珍」，眼前的陳設和櫥櫃，乃至盛裝的鉛桶很有古早味，彷彿時光在這裡凍結，林敏聰說，堅持傳統是該店一貫的理念，從原料到技法完全遵古，不敢有絲毫的改變，因為它是彰化人的共同記憶，想吃古早味恐怕只剩「復興珍」。堅持傳統味成本居高不下，業者只好自行吸收，以薄利維持市場的競爭力！

「復興珍」鎮店商品「芋沙滷肉餅」歷久不衰，係因彰化人嫁女兒，喜餅中一定要有「芋沙滷肉餅」才會有面子，中秋節一定要吃「芋沙滷肉餅」，才會有過節的氣氛；甚至人遠在中國、美國、日本，怎樣都要家人郵寄過去解饞。嚴選綿密的大甲芋，獨門配料的滷肉，甜中帶鹹，百吃不膩。

正港花生　是淡白色的

該店的花生粩更是他處買不到，坊間的花生粩都呈淡黃色，大家均習以為常，事實上，真材實料的花生粩是偏淡白色的，這是正港花生麩的本色，不信的話自己在家裡用杵臼搗花生就知道！「復興珍」的花生粩裹的是百分之百的花生麩，顏色就是偏淡白色的，花生香味濃郁，而且大小不一，它代表純手工油炸，且逐一從油鍋中挾出果干，並趁熱裹麥芽和花生麩，外皮才能裹得厚實又均勻。

不過，想吃正港的花生粩恐怕只有冬天才容易買得到，因為正港的花生粩夏天高溫下，花生麩易出油，其實不會影響口感，只是賣相比較不好，業者在夏天只好少量製作、限量供應。另外，該店還有傳統製法的麵茶，油蔥香味濃郁，配糕餅食用，乃是最具傳統風味的下午茶！