人親土親，國人吃遍山珍海味，最懷念的還是台菜，入行三十多年的「阿和師」─劉忠和，堪稱是東亞地區台菜界的泰斗，國小畢業就跟「刀子」學藝，從蓋爐灶、宰解大豬的基本功夫開始，紮下深厚的廚藝底子，經過不斷自我提昇，先後擔任過台北南華飯店、海霸王、王子飯店的主廚。



一道排骨酥湯揚名日本

阿和師出神入化的冰雕工夫更是了得，海內外難出其右，曾榮獲名譽最高的加拿大國際冰雕大賽金牌獎，時至今日國內各大飯店的冰雕大多出自他的手筆。他也曾受邀到日本的奧林匹克表演冰雕手藝，出席者無一不是各菜系的國際級頂尖大廚。

阿和師曾經在日本美食權威專家面前，當場煮了一道排骨酥湯，就是一塊炸得香酥的排骨，和簡單的湯底，就讓一向注重湯頭的日本美食權威專家佩服得五體投地，直問阿和師的要訣在那裡？江湖一點訣，妻女不可說，阿和師如是說！

由於長年在外，思念故鄉，阿和師兩年前回到台中，在中科附近的福科路、玉門路口，開設尚和味餐廳，尚和味可以說是一語三關，一則大家都叫他阿和師，二則阿和師曾揚名日本，三則新世代的台菜已經朝向「和風洋膳」發展，才符合新一代國人的口味。



練就「和風洋膳」爐火純青的境界

事實上，阿和師不僅善長台菜，日式、法式均有涉獵，他做過的菜色多達數千道，大師的手藝可非浪得虛名，他已經練就「和風洋膳」爐火純青的境界，信手拈來就可以將日式和法式的手法巧妙融入台菜之中。因此，老饕們嘴裡品嚐著懷念的台菜，在視覺和味覺上，卻時時有新的驚艷！  

大師隨手拿起不起眼的肥腸，融合川菜乾扁肥腸的手法，加入西洋香料，先滷過，然後切片炸酥，外脆內軟不油不膩。另外一道香酥鴨，原本是在早期酒家盛行的福州菜，經過阿和師獨家香料滷六個小時，燜熟後置冷，再經熱油快炸，同樣外皮酥脆、肉質多汁。這道菜吃不完，可以放入冰箱，冰冷著吃又有不同的風味；如果再吃不完還可以加大白菜進去滷，風味絕佳，而且一點都不浪費。

人蔘糯米鹿野雞很有韓國養生概念，精挑健康的台東鹿野雞，在雞體內填入濁水溪生產的優質糯米、生人蔘，以及來自霧峰現採鮮菇，細火慢燉，湯汁鮮美滋補，是現代人溫補的最好選擇。

一口蟹別處吃不到

尚和味的一口蟹他處吃不到，單是要在潮間帶抓這些小小的螃蟹就很不容易，而且要炸得香酥、又不油不膩，可是需要經驗豐富的火候控制。烹調蝦蟹類的海鮮也是阿和師的拿手工夫，一隻蝦和蟹可以做出千變萬化的料理。「信任料理」是品嚐阿和師精湛料理精髓的最好方法，只要你想吃什麼，跟阿和師吩咐一聲，懷念的滋味就會重現在老饕面前。