前陣子有一則社會新聞，魚池比賽冠軍紅茶被宵小光顧，由於一斤叫價六萬元，茶農損失慘重。這則新聞最引人注目的是一斤紅茶竟可以喊價到六萬，即使是國際紅茶市場的上等貨都望塵莫及。這個事件顯示出魚池紅茶重現江湖十餘年，已走出自己的一條路，朝向頂級化發展，和進口紅茶有極大的市場區隔。

■文／楊睿民  圖／陳招宗

 

魚池紅茶濫觴於日治時代，治台日本政府發覺台灣若干山區的氣候和土壤極適合種植紅茶，而紅茶一直是國際大宗物資市場重要商品，遂由日本農業專家引進大吉嶺阿薩姆紅茶茶樹與魚池本地的山茶花配種，培育出台茶8號新品種，果然具有與原印度阿薩姆紅茶香味類似之濃郁甘醇，又有山茶花的蜜香、清新芬芳的淡雅玫瑰花香以及細緻的麥芽糖香。其特色是條形葉勻整，色澤烏黑油潤。沖泡後茶湯湯色呈現焦糖般濃郁晶亮，入口滋味溫潤滑喉。

茶農遭遇兩大瓶頸

不但成為日本天皇御用紅茶，更在國際茶葉市場發光發熱。可惜戰後，因官方近視短利，任由官員和茶農勾結，私自混雜劣質進口紅茶，追求暴利，以致自毀招牌，而被國際市場淘汰，無利可圖下，茶農紛紛棄耕茶園改種檳榔。

921地震災後重建，發展一鄉一特色，紅茶昔日風光再度被想起，茶農試圖重振紅茶產業帶動地方休閒觀光，在鄉公所和社造工作者共同推動下，果真展露生機；加上魚池茶改場發表台茶18號「紅玉」新品種，以其近似琥珀的美麗茶色，及甘潤的口感，加上淡雅的清香，快速擄獲消費者的心，使得魚池紅茶再度受到市場青睞。

只是當魚池紅茶產業持續振興的過程中，茶農遭遇兩大瓶頸，其一是生產成本高，售價和廉價進口紅茶落差甚大，成為市場的抗性；其二是農藥殘留問題始終很難根除。

去年在茶賽中奪冠的臻紅日月潭紅茶專賣店（即遭竊冠軍紅茶的業者），業者羅淑媛指出，魚池紅茶欲擺脫進口紅茶的競價，唯有朝向頂級化發展一途，若能生產出頂級的紅茶，品質甚至可以凌駕英法百年茶莊的頂級商品，價格就不是問題；但要生產頂級品質的紅茶則必須先克服農藥殘留的問題。

羅淑媛指出，紅茶富含酵素，屬後段發酵的茶，製成的紅茶靜置時仍後繼續發酵，使得紅茶越陳越香醇。只是施用農藥時會破壞紅茶的酵素，影響紅茶的後段發酵，以致無法做出上等的好茶。她說，紅茶茶園農藥來源，一方面來自茶農為了防治病蟲害噴灑的農藥，一方面來自上方檳榔的農藥污染。當年茶農棄耕茶園時，在茶園內改種檳榔，而在恢復茶園時，因檳榔尚有經濟價值而不捨砍除，唯檳榔通常使用長效型農藥，因而間接污染了紅茶茶樹。



獨立在原始林空地上的茶園

部份茶農發覺此一問題後，以破斧沈舟的決心砍除檳榔，不過，此舉卻仍無法保證躲得過農藥殘留的陰影，茶園若緊鄰檳榔樹園或果園，還是會受到池魚之殃。羅淑媛指出，根本的解決方法就是讓茶園獨立在原始林的空隙坡地中，她的冠軍紅茶就是在這樣的環境下長大的。

不僅如此，還必須採用自然農法，使用有機肥，用人工除草和採摘茶葉，茶樹之間保持最大的畦距，使其獲得充份的日照，茶樹長得健康自然就不怕病蟲害，也就不必使用農藥防治。雖然總體產量會大減，但品質卻會大增，超高品質的頂級紅茶售價更高，總產值便不會受到影響了！

  羅淑媛自信地指出，魚池紅茶一斤六萬元絕非極限，相信隨著品質的不斷提升，售價還會繼續扶搖直上，甚至有機會在國際紅茶市場稱霸，因為魚池紅茶有三大優勢，包括：絕佳的天候和地質條件、獨一無二的優異品種、全球稱冠的製茶技術。她的公公石朝幸老先生，高齡八十，日治時代畢業於茶葉傳習所，在日本人當年所培養的製作紅茶專業人才中碩果僅存，老當益壯，至今仍在全台和中國大陸指導製茶技術，冠軍紅茶便由是他親自監製。

由於臻紅具有將魚池紅茶推向國際頂級市場旺盛企圖心，不但取得第一張產地認證生產履歷，每一批茶葉都送驗，連包裝茶包的尼龍布和茶包的細繩也都送驗，完全做到滴水不漏，為進軍檢驗最嚴苛的歐盟國家做好萬全的準備。



作手紅茶反攻日本市場

另外，已成功打進日本、馬來西亞和中國大陸市場的紅將軍（典匠國際），在魚池種植和製作紅茶也有五、六十多年的歷史，目前由第三代的莊閔昌接棒，他在學校讀的是機械，老婆讀的是農技，一個負責改造製茶機械提高製茶品質，一個負責茶園管理提供品質最佳的茶菁，果然是天作之合。

由於莊閔昌曾受過台北華山文創園區的專業訓練，乃將創新的理念應用在紅茶製作行銷上，不僅在包裝上創新，更參考日本作手紅茶揚名國際市場成功案例，開發出近六十種不同風味的紅茶，舉凡相思木紅茶、櫻花紅茶、蜜香紅茶、佛手柑養生紅茶…不一而足，都是市場上獨一無二的，有別於先前魚池只有台茶8號、台灣18號和原生種紅茶三種茶品。

莊閔昌指出，坊間的作手紅茶不論是國產或進口，大多以人工香精調配風味，為了與之區隔，紅將軍各式風味的紅茶全部採用天然香料，比如桂花、茉莉花均來自縣內生產的新鮮原料，佛手柑則是山上所盛產。也因為這樣的堅持，才能順利打進日本市場。

莊閔昌同樣採取自然農法，確保紅茶沒有農藥殘留，以利生產高品質的紅茶。莊閔昌展示該店的紅茶，茶葉表面浮現白霧色澤，代表仍繼續後段發酵中，也就是沒有農藥殘留的具體呈現。

 

老紅茶更適合投資增值

莊閔昌手上還握有一項獨門秘密武器「五十年以上的老紅茶」。莊閔昌指出，921地震前他就已經接棒家裡的製茶事業，當時魚池紅茶還未重獲重視，他發覺村民家中有不少被棄置的老紅茶，茶齡大多超過五十年以上，他慧眼獨具向父老收購，和時價相比可以說是很平價。不料，震後紅茶再度被炒紅，他手上的老紅茶一下子身價百倍，雖然他目前仍惜售，但日前曾撥一小批在華山文創園區拍賣，一斤叫價19萬元，落槌成交。

莊閔昌相信在魚池、關西、三峽等日治時代推廣紅茶的地區，茶農手中或多或少還有類似的老紅茶，他打算整合市場，使其像紅酒一樣成為投資增值的標的。莊閔昌指出，老紅茶比紅酒更適合用來投資增值，紅酒有生命週期，但紅茶沒有生命週期的限制，反而越陳越香醇，越陳越值錢！而這也是帶動魚池紅茶產業的另外一條生機！

針對魚池紅茶身價不斷飆升，金鼎茶葉包裝場負責人徐國鼎指出，依魚池紅茶的品質的確有其市場潛力，不過，消費者花大錢買魚池紅茶時，必須要具備基本的常識，以免花大錢卻買到次級品，甚至一時不察買到混合越南進口的紅茶。

首先是觀察茶葉外觀，魚池的紅茶呈條狀，略微捲曲，和烏龍的球狀不同，茶條分明才是好茶。其次是色澤，並非越黑越好，反而是越黑越不佳，好的紅茶表面要泛白霧，表示沒有農藥殘留，後段發酵仍持續進行中。水色則是賞心悅目的淡琥珀色，台茶18號的水色近杯緣則有一圈偏淡綠的顏色。至於香味，台茶18號有一股淡淡的肉桂和薄荷味，台茶8號則有花香味。

沖泡紅茶時，5-7克沖泡150cc開水，比例最適中；水溫在87度C即可，太熱或不夠熱都沖不出好茶。好的紅茶在沖泡5到10秒就能沖出葡萄紅的水色，而好的紅茶至少要耐沖8至12次。

紅茶切不能用真空包裝

喝起來的口感不能帶酸氣，如果帶有酸氣表示紅茶可能有農藥殘留的問題，也可能是製茶的天候不佳；採收和製作紅茶十分講究天候條件，22度C至28度C的氣溫，且有陽光的天氣，係採收和製作紅茶最佳的天候條件，也因為如此，夏秋二季採收製作的紅茶往往品質最佳。

買到好的紅茶也要注意保存要領，以免暴殄天物，絕不可有陽光照射，也要緊密封口以免吸入異味，但千萬不能用真空包裝，否則會破壞紅茶的風味；這一點與烏龍茶有所不同。