目前威脅國人健康最鉅者莫過於肥胖及其衍生的慢性病；慢性病泛指高血壓、 心臟血管疾病、動脈硬化、血脂過高、糖尿病、尿酸過高、痛風、肝腎疾病、癌症…等疾病，又稱「文明病」，顧名思義就是營養過剩，過多的營養或廢物長期累積在體內而產生的疾病。在國人十大死因中，除事故傷害外，其餘大都是慢性病，而國際上甚至已將肥胖視為一種疾病。醫界咸認唯有膳食纖維才能真正解決肥胖及其衍生的慢性病問題。

文／劉嘉斌

過去的年代物質缺乏，人們飽受營養不良之苦，因而導致免疫力下降，易受感染而死亡，但今日社會物質豐盛，飲食精緻化，過多的油脂調味，飲食過量、營養過剩，反而導致肥胖和慢性病的發生。儘管平均壽命逐年提高，但活得久卻活得不健康。根據聯合國衛生組織的調查，約有70-80%的民眾處於「亞健康」的狀態，亦即日常生活作息雖正常，但若作較詳細的檢查，卻會發現有數種潛在的慢性病，或許眼前沒有影響生活，但可能潛伏數年後，到發作期才有感覺。

膳食纖維對健康幫助甚大

肥胖基本上是攝取太多，消耗太少。減肥的方法有很多種，但主要有三：1.抑制食慾；2. 減少熱量吸收； 3. 增加體能消耗。其中第1、 2 點均可藉增加膳食纖維的攝取，達到目的，第3點則要靠運動。很多人藉助各種方法減肥有成，然而，一旦恢復正常飲食，又缺少運動，很快就復胖。胖回來再減，減完再胖，來回反覆，醫界稱此為「溜溜球效應」。若欲避免復胖，可在減肥後繼續補充足夠的膳食纖維，以減少熱量的吸收，就不易再復胖了！

至於慢性病人通常是由長期不當的飲食累積造成的。如果生活不能享受美食. 人生會減少樂趣，但常用美食又易累積成肥胖和慢性病。在享受美食的同時，又要設法消耗熱量、減肥、治療慢性病，確是很掃興的事情。其實還有更輕鬆的方法，即補充足夠的膳食纖維，增加飽足感，美食大餐之餘，同樣可達到減少吸收的效果。

除此之外，還有一項最易被忽略的問題「便秘」，尤其是很多女性都有便秘的問題，主要係因女性較少喝水，又較少運動，腸道蠕動較差。便秘指的是超過三天未排便，排泄物累積在大腸內，被腸內菌分解的廢物，會被吸收進入血液，造成對身體和皮膚的傷害，甚至產生口臭。女性朋友都很注重皮膚的保養，殊不知不清除宿便，皮膚要好根本就緣木求魚。膳食纖維可促進腸道蠕動，使排泄物比較柔軟而易於排出。據估計，一般人囤積的宿便可能會達6公斤，即使只排出部份，也能令人感覺體態輕盈。

膳食纖維被視為第六營養素

長期以來人們強調食物中的營養素：蛋白質、脂質、醣類、礦物質、維他命等五種，至於食物殘渣中膳食纖維，因不易消化吸收而視為廢物；然而，在醫學界研究發現膳食纖維與肥胖、便秘、慢性病有關之後，大家才開始重視膳食纖維，並將它視為第六營養素，其被重視的程度不下前五種。

衛生署建議每人每天至少需要20-25公克的膳食纖維素， 但據調查一般人自日常食物中只得到10公克，顯然攝取量嚴重不足，因此，最好在食物之外，每天要再補充10公克以上的膳食纖維。

膳食纖維可分為可溶性與不可溶性膳食纖維二大類，水溶性膳食纖維如寒天、果膠、植物膠…等，可使排泄物柔軟而易於排出。非水溶性膳食纖維如地瓜、 蔬菜…等根莖菜葉之纖維素，可增加飽足感.，增加排泄物量，促進腸道蠕動。二類要相互配合才能發揮較佳的效果。坊間也有專為補充膳食纖維的產品，若配合其他對腸道有益的成份，效果最佳；不過，膳食纖維輔助性食品切切不宜取代正餐。



作者簡歷: 劉嘉斌 台大醫學院醫技系畢

現任 中華民國膳食纖維推廣協會 理事長

曾任 中山醫學院醫技系主任(現中山醫學大學)

兼附設醫院檢驗科主任

中國醫藥學院兼任副教授(現中國醫藥大學)

中台醫專醫技科主任(現中台科技大學)

中華醫專醫檢科主任(現中華科技大學)