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埔里米粉名揚天下,但近年有許多遊客到埔里追逐美食並非衝著米粉而來,而是市場上經常可以吃得到的湯圓。有冇搞錯?啥樣的湯圓可以讓人不遠千里而來。這是一家位於埔里中山路,面積不到十坪的小吃店,小小紅色圓型招牌,中間寫著一個「湯」字,代表湯圓之意,大家都叫它「蘇媽媽湯圓」,從販夫走卒到達官顯要均為座上客,企業家郭台銘也慕名而來。

■文/伊洛瓦丹  圖/陳招宗

 

「蘇媽媽湯圓」開張沒幾年,老闆娘蘇媽媽原本在生意場上打滾,活躍於社團界,本身也是喜歡美食的饕家,921地震後想做點小生意,她選擇了小吃攤。她思忖著埔里雖然有很多小吃攤,但在風味上和用餐環境上,可以讓遊客一再回味的並不多,她想在這兩方面都加以突破。

至於要賣什麼?經過一番評估,她最後選擇了很常民的小吃「湯圓」,它可以當正餐,也可以當點心,還可以當宵夜;而湯圓也是她的最愛。她深信要做出美味的料理唯有「真材實料」四個字,她用百分之百的糯米漿做湯圓,不偷懶添加糯米粉,做出來的湯圓軟Q有米香味。

湯圓可以吃甜,亦可以吃鹹。甜湯圓拒用會讓體質酸化的砂糖,而改以焦糖搭配桂圓、紅棗、蓮子、銀耳等食材,經12小時長時間熬煮,逼出甜味,食材也因而變得綿細,人口即化。鹹湯圓的湯頭更需要下功夫,慢工長時間熬煮的大骨湯,裡面搭配干貝、蔬果,喝起來只有甘甜味,一點都不油膩。

鹹湯圓的肉餡,精選上等溫體豬肉製成絞肉,加上自製油蔥和埔里當地生產的香菇,調成餡料包進糯米皮裡。湯圓入滾水煮熟,加上一小把小白菜,再舀一勺湯頭,一碗鹹湯圓上桌了。同樣的湯頭用來煮埔里米粉,風味同樣令人傾倒,埔里米粉向以Q彈聞名,但必須吸入美味的湯汁,才能凸顯其特殊的風味,蘇媽媽湯圓用來煮鹹湯圓的湯頭,和埔里米粉最麻吉。

在餐具方面,蘇媽媽使用的是小館等級的碗筷、湯匙,而非一般常用的免洗餐具,為了強調飲食衛生,她不惜花費添購了一套消毒的設備,確保客人的健康。至於用餐環境,雖然面積不大,用餐桌椅也很簡便,但卻十分清潔,牆面上掛著一些真跡畫,增添用餐氣氛;店後方還有一處小花園,要求清靜的客人也可以在此用餐。

  備註:「冇」音為ㄇㄡˊ,嘸之意!