埔里米粉名揚天下，但近年有許多遊客到埔里追逐美食並非衝著米粉而來，而是市場上經常可以吃得到的湯圓。有冇搞錯？啥樣的湯圓可以讓人不遠千里而來。這是一家位於埔里中山路，面積不到十坪的小吃店，小小紅色圓型招牌，中間寫著一個「湯」字，代表湯圓之意，大家都叫它「蘇媽媽湯圓」，從販夫走卒到達官顯要均為座上客，企業家郭台銘也慕名而來。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

「蘇媽媽湯圓」開張沒幾年，老闆娘蘇媽媽原本在生意場上打滾，活躍於社團界，本身也是喜歡美食的饕家，921地震後想做點小生意，她選擇了小吃攤。她思忖著埔里雖然有很多小吃攤，但在風味上和用餐環境上，可以讓遊客一再回味的並不多，她想在這兩方面都加以突破。

至於要賣什麼？經過一番評估，她最後選擇了很常民的小吃「湯圓」，它可以當正餐，也可以當點心，還可以當宵夜；而湯圓也是她的最愛。她深信要做出美味的料理唯有「真材實料」四個字，她用百分之百的糯米漿做湯圓，不偷懶添加糯米粉，做出來的湯圓軟Q有米香味。

湯圓可以吃甜，亦可以吃鹹。甜湯圓拒用會讓體質酸化的砂糖，而改以焦糖搭配桂圓、紅棗、蓮子、銀耳等食材，經12小時長時間熬煮，逼出甜味，食材也因而變得綿細，人口即化。鹹湯圓的湯頭更需要下功夫，慢工長時間熬煮的大骨湯，裡面搭配干貝、蔬果，喝起來只有甘甜味，一點都不油膩。

鹹湯圓的肉餡，精選上等溫體豬肉製成絞肉，加上自製油蔥和埔里當地生產的香菇，調成餡料包進糯米皮裡。湯圓入滾水煮熟，加上一小把小白菜，再舀一勺湯頭，一碗鹹湯圓上桌了。同樣的湯頭用來煮埔里米粉，風味同樣令人傾倒，埔里米粉向以Q彈聞名，但必須吸入美味的湯汁，才能凸顯其特殊的風味，蘇媽媽湯圓用來煮鹹湯圓的湯頭，和埔里米粉最麻吉。

在餐具方面，蘇媽媽使用的是小館等級的碗筷、湯匙，而非一般常用的免洗餐具，為了強調飲食衛生，她不惜花費添購了一套消毒的設備，確保客人的健康。至於用餐環境，雖然面積不大，用餐桌椅也很簡便，但卻十分清潔，牆面上掛著一些真跡畫，增添用餐氣氛；店後方還有一處小花園，要求清靜的客人也可以在此用餐。

  備註：「冇」音為ㄇㄡˊ，嘸之意！