日本人超愛吃咖哩，在日本街頭常見咖哩專賣店，這股流行風潮亦颳到台中。在台中市北區五義街（近中山堂），有一家開幕不到一年的咖哩專賣店，即時非假日用餐時間仍座無虛席，客人以附近醫學大學師生和附設醫院醫師居多；讓客人願意一再上門的主因乃道地又便宜。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗



這家取名「將」的咖哩專賣店，店老闆方仁富本身並非餐飲出身，而是電腦資訊業者，著實令人感到詫異。方仁富說，他本身就是咖哩的推崇者，在開店以前常常四處吃咖哩，但能讓對美味很挑剔的方仁富感到滿意的咖哩並不多，而且，大多價格居高，讓愛吃咖哩的饕客負擔有些沈重。

研究咖哩發揮科學精神

方仁富指出，咖哩的好處說不完，它可以加速腸胃蠕動，促進食慾；亦可促進血液循環，達到發汗目的。咖哩中香辛料與胃液中的強酸結合後，會產生消毒殺菌的效果。在印度的傳統中，咸認吃咖哩可以消炎，及具抗老效益。

方仁富指出，一般咖哩被區分成日式、泰式和印式等三種不同風味，事實上，咖哩只有一種，只是依各地區飲食的偏好，在辛香料的調配上略有不同罷了，在調配比例上和食材稍作變化，風味就大不相同，因此，咖哩素有千面女郎的封號。日本人喜歡加入蔬果使咖哩偏甜；泰式大多加入南洋常用的食材「椰奶」；印度人則在咖哩中加入香辣醬，口味偏辛辣。

為了深入了解咖哩，方仁富花了八年吸收咖哩相關資訊，儘管真正著手咖哩料理研究僅一年，但次數卻十分密集，一週料理3到5次，倒掉的食材不計其數。雖然方仁富並沒有拜師求藝，但他卻發揮資訊人的邏輯思維，精準地記錄下每一次料理的成果，將風味逐漸調到最佳狀況。方仁富有一群親朋好友，且成最嚴厲的評審團，有如出師要通過十八銅人陣，在大家都翹起拇指稱讚後，方仁富才敢正式開業。 

方仁富指出，大多餐飲店提供的咖哩，日式、泰式和印式風味似乎很相近，常讓饕客的舌頭難以分辨，為此，方仁富以小型電子磅秤，精準調配每一種風味咖哩的辛香料，讓饕客單憑香味就可以分辨得出來上桌的是那一種咖哩。

 

食材當天採買當天料理

方仁富每天使用的食材均是當天早上採買，包括牛肉、豬肉和雞肉都是溫體肉，不經冷凍，才能吃得到肉的鮮味；為了維持品質穩定，方仁富每一樣食材也都要秤過。

目前，「將」咖哩推出南洋、日式、印度及台式的咖哩。南洋咖哩以白蝦、雞腿肉為主要食材；日式咖哩加入奶料醬，以蔬果為主要食材，搭配炸物風味尤佳；印度咖哩加入香辣醬，口味重；台式咖哩以肉燥為食材，兼具香、辣、甜風味。方仁富指出，每一種風味的咖哩有一定的食材搭檔，才能相得益彰，雞肉最適合搭配椰香、牛肉最適合搭配水果。方仁富料理的咖哩不苦不嗆，秘訣在於讓馬鈴薯泥充份融入咖哩中，達到溫和的效果。紅花還需綠葉配，有好吃的咖哩，還需要好吃的米飯搭配，經過一番的測試，他認為西螺的濁水米是咖哩最佳拍檔。