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盛產葡萄的彰化縣溪湖鎮,羊肉爐和葡萄同享盛名,具有百年歷史的溪湖國小校門口正對面乃溪湖羊肉爐的發跡地,五十年老店迄今仍生意興隆,就在這家老店的斜對面有一個二坪大的小攤,攤前總是大排長龍,它不賣羊肉爐,賣的是絕無僅有的羊肉胡椒餅。

■文/伊洛瓦丹  圖/陳招宗



這家取名「香饌赤肉胡椒餅」的小攤開業迄今逾十年,黃新欣夫婦因做生意虧損而負債,為了討生活,也為了還債,老闆娘楊鳳春找盡管道拜師學作胡椒餅,不過,由於學藝不精,口感不佳,因此,剛開始擺攤時,生意門可羅雀,讓丈夫黃新欣實在看不下去,於是決定自己也「蹽」下去。

老闆黃新欣發揮職場上研發的專長,苦心研究,經過無數次的失敗,終於把風味調整到最佳狀況。不過,剛開始自信心仍不太夠,特別跑到享有高知名度的胡椒餅攤子,買回家試吃比較,結果發覺風味差自己的產品一大截,生意卻還是那麼好,頓時信心加倍。果然,在黃新欣的加入後,香饌胡椒餅的生意很快好轉,且在口碑相傳下,每天幾乎供不應求。黃新欣笑著說,每天餵飽老主顧,夫妻倆卻忙得餓了一整天也沒空吃飯。

黃新欣指出,香饌赤肉胡椒餅之所以好吃,顧名思義就是嚴選溫體豬肉的後腿肉,幾乎都使用瘦肉,吃起來不油不膩。而且使用溪湖盛產的粉蔥,蔥香味十足,帶著一股淡淡的甘甜味,與豬肉相互提味。另者,選用上等胡椒,以最佳的比例搭配豬肉,胡椒香味濃郁但卻不會搶走豬肉的香味和肉汁甘甜味。

香饌赤肉胡椒餅最大的特色是皮酥餡多汁,黃新欣強調,這完全是要靠烤爐火候的控制,以及烘烤的時間必須恰到好處,肉餡才不會半生不熟或老硬,這是需要多年的經驗累積才能精準掌握。

羊肉胡椒餅則只有在香饌才吃得到,起初並沒有羊肉胡椒餅,係一位愛吃羊肉的老主顧的提議才加以試作,黃新欣使用溪湖肉品市場當天現宰的正土羊,吃得到鮮美風味,由於成本高,一顆羊肉胡椒餅賣到50元,但由於風味絕佳,搶購者眾,稍遲一步就會向隅!