盛產葡萄的彰化縣溪湖鎮，羊肉爐和葡萄同享盛名，具有百年歷史的溪湖國小校門口正對面乃溪湖羊肉爐的發跡地，五十年老店迄今仍生意興隆，就在這家老店的斜對面有一個二坪大的小攤，攤前總是大排長龍，它不賣羊肉爐，賣的是絕無僅有的羊肉胡椒餅。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗



這家取名「香饌赤肉胡椒餅」的小攤開業迄今逾十年，黃新欣夫婦因做生意虧損而負債，為了討生活，也為了還債，老闆娘楊鳳春找盡管道拜師學作胡椒餅，不過，由於學藝不精，口感不佳，因此，剛開始擺攤時，生意門可羅雀，讓丈夫黃新欣實在看不下去，於是決定自己也「蹽」下去。

老闆黃新欣發揮職場上研發的專長，苦心研究，經過無數次的失敗，終於把風味調整到最佳狀況。不過，剛開始自信心仍不太夠，特別跑到享有高知名度的胡椒餅攤子，買回家試吃比較，結果發覺風味差自己的產品一大截，生意卻還是那麼好，頓時信心加倍。果然，在黃新欣的加入後，香饌胡椒餅的生意很快好轉，且在口碑相傳下，每天幾乎供不應求。黃新欣笑著說，每天餵飽老主顧，夫妻倆卻忙得餓了一整天也沒空吃飯。

黃新欣指出，香饌赤肉胡椒餅之所以好吃，顧名思義就是嚴選溫體豬肉的後腿肉，幾乎都使用瘦肉，吃起來不油不膩。而且使用溪湖盛產的粉蔥，蔥香味十足，帶著一股淡淡的甘甜味，與豬肉相互提味。另者，選用上等胡椒，以最佳的比例搭配豬肉，胡椒香味濃郁但卻不會搶走豬肉的香味和肉汁甘甜味。

香饌赤肉胡椒餅最大的特色是皮酥餡多汁，黃新欣強調，這完全是要靠烤爐火候的控制，以及烘烤的時間必須恰到好處，肉餡才不會半生不熟或老硬，這是需要多年的經驗累積才能精準掌握。

羊肉胡椒餅則只有在香饌才吃得到，起初並沒有羊肉胡椒餅，係一位愛吃羊肉的老主顧的提議才加以試作，黃新欣使用溪湖肉品市場當天現宰的正土羊，吃得到鮮美風味，由於成本高，一顆羊肉胡椒餅賣到50元，但由於風味絕佳，搶購者眾，稍遲一步就會向隅！