日本國寶級建築師高松伸，在台灣完成令國人驚艷的高雄捷運美麗島站後，最近在台中市巷弄內完成一件新作品，不過，並非公共建築，而是一家只有五十坪大的日本料理。到底是什麼樣的日本料理店可以說動大師為其操刀？

■文．圖／李佳璟



令人詫異的是，這家非常別致的日本料理並非餐飲界人士所開設，投資者是寶鴻建設總經理陳明仁。土地加上建物花了四千萬元，同業都笑他傻，以餐飲微薄的利潤，要回收都很難，遑論獲利。事實上，陳明仁開設這家日本料理店是為了紀念父母，壓根沒有想到要賺錢，就是這樣的出發點感動了日本國寶級建築師高松伸。

因建案結織高松伸

素有「機械主義大師」之稱的高松伸，在日本和安藤忠雄、伊東豐雄齊名，他的代表作品包括日本美術館、天津博物館，其他作品還遍及京都、德國等地，曾當選為日本當代十大最具影響力建築師。陳明仁之所以和高松伸產生交集，緣於七期重劃區的一個建案，當初陳明仁欲藉高松伸的妙手打造七期重劃區的地標建物，但後來因市場變化，土地轉手，合作案乃胎死腹中，不過，陳明仁和高松伸因而成為好友。

  有次高松伸來台，陳明仁談及想以父親「秀清」、母親「貴美」名字，蓋一間首創收藏博物館等級藝術品的日本料理亭，追念過世母親，和對高齡八十多歲老父感恩之意。高松伸聽了之後深受感動，決定在台中幫陳明仁完成願望。

這座位於存中街巷弄內的日本料理亭以老建築改裝，既是以紀念父母為出發點，高松伸顛覆傳統將樓梯設在戶外桂竹之間，室內則設電梯，方便年長者上下樓。五十坪大的空間在高松伸設計下，只有廿六個席位。隱身在大片原木門後，展示大阪百年古美術、日本藝術家陰山光義，一九五七年骨董級作品，不少老饕來品嚐美食後，直呼「這裡是美術館嗎？」

 

料理菜色亦不同凡響

「清美」日本料理落成後，已然成為建築系學生取經的教材，體悟以大師觀點展現的簡約建築語彙，高松伸說「台灣親切又有元氣，這是他給台灣一個愛的地標」。

有了與眾不同的建物，「清美」日本料理當然要有與眾不同的料理，陳明仁禮聘中部知名日本料理店廚師林浩銘出掌「清美」日本料理，兩人像千里馬遇到伯樂一拍即合。林浩銘配合建築特色端出簡約風的懷石料理，以頂級食材和精湛的刀工振奮食客味蕾，在擺盤上更講究美學，使其與建物風格融合為一體，愉悅食客的雙眼。