因應消費者品味的不斷提昇，中部飲食業步入台北都會的後塵颳起奢華風，尤以頂級的日本料理為甚，儘管堪稱美食的極致享受，但口袋不夠深的消費者卻不得其門而入，所幸這幾家高消費的頂級日本料理均有料理師傅自立門戶，提供相當的料理水準，但收費卻相較便宜很多，讓市井小民得以一嚐頂級日本料理的好滋味。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

位於東興路立體停車場旁的「和神割烹」，料理長林建宏及其板前的團隊，原本在公益路近文心路一家高收費的日式割烹操刀，為了尋求更能自由揮灑的舞台，也為了讓更多的消費者得以享受忠於日本原味的割烹，於是共同開設了「和神割烹」。

和神割烹食材自日本空運來台

「和神割烹」用餐空間採日式禪風裝潢，非常有fu，客人最喜愛的位置則是料理吧台前，可以和健談的料理長林建宏暢談美食心得。熟客大多會交由林建宏搭配菜色，只要表明預算有多少即可，記性特好的林建宏深諳每一位熟客的飲食偏好。初來乍到的新客人也可以根據菜單點菜，從580元的套餐到二、三千元的鍋物和握壽司，可以很省荷包也可以奢侈一下。

林建宏指出，台中是日本料理的一級戰區，要生存就要比創意，「和神割烹」有道地的日本料理，也有融合法、義的創意菜，諸如：酪梨蕃茄乳酪沙拉、法式生蠔佐鮟鱇魚肝、鮸魚西京燒、酪梨壽司等，在在都是林建宏在國外工作時所學到的時尚料理。

日式燒烤居酒屋則是割烹之外，另一種受到歡迎的日本料理，氣氛更easy，但卻可以很平民，也可以很頂級，在民權路就有一家政商名流常光臨的頂級日式燒烤，該店的師傅莊國賓在太原路園道旁自立門戶設立「草津田」日式燒烤居酒屋。



草津田日式燒烤居酒屋忠於食材原味

莊國賓指出，日式燒烤料理方式較割烹單純，只是用碳火將食材烤熟，並以簡單的醬料調味，旨在讓饕客吃到食材原有的甘甜味和香味，所以食材一定要非常新鮮，最好是馬上從市場採買回來馬上料理，所以該店有專門的採購達人，每天到菜市場採買食材。

店內除了高級牛肉自紐西蘭進口外，包括豬肉、雞肉、魚類都要求現宰。用來調製醬料的醬油和味噌則自日本進口，才能確保日式風味；各式酒類也大多來自日本，應有盡有；如果想嚐鮮則可以試試看比利時進口的水果啤酒，草莓、葡萄、鳳梨、覆盆子等風味，任君選擇。

而要讓饕客可以吃到熟度恰到好處的菜色，掌廚者必須對每一樣食材的屬性完全掌握，分秒必較。火候的控制也是重要的關鍵，該店採用成本較高的備長竹炭（硬度達15度），可以保持平穩的溫度，燃燒的時間也較長，不必常換炭而影響料理品質。

如果不想一味吃燒烤，莊國賓則會親自下廚，鮭魚稀飯、牛肉蕃薯、馬鈴薯燉牛肉、鹽烤豬腳都是他的拿手菜。由於「草津田」很有日本的風味，且收費平價，連日本饕客都聞風而至。



大東屋員林店位於永靖古蹟

大東屋是國內鰻魚飯專賣店的第一把交椅，大東屋員林店則是該餐飲體系第一間增加懷石料理的分店，位於彰化永靖高工旁，這裡是一處日治時代留下的日式木屋老舊宿舍，現為縣定古蹟，經彰化縣文化局整修後，委由大東屋經營管理。該店店長梁文凱才三十出頭，雖然非常年輕，但已具有近十年的日本料理資歷，曾經在台北最高級的三字輩日本料理服務，擅長懷石料理。

大東屋的店東是他高中的老師，應老師的邀請，辭去台北的工作，南下到這個「鄉下地方」主掌這家環境非常別致的分店。梁文凱指出，這處原本為日治時代永靖公學校校長宿舍的日式木造建築，整修時完全保留原有的空間規劃，在這樣原汁原味的日式木造建築享用日本料理，恐是他處找不到的。

由於考量到郊區的消費力，該店的收費訂得很低，最低500元，可以品嚐到七道料理，可以說「大碗又滿碕」，如果要吃更好一點，可以提高到700或800元，絕對可以吃到在都會區必須要花費2000元左右的頂級菜色。每天用新鮮水果特調的水果醋是梁文凱的獨門工夫。鮭炙壽司則是客人必點的菜色，因為使用彰化地區生產的越光米，專門外銷日本店東透過關系才能取得，米香四溢，Q勁十足。