在每日的飲食中，雞蛋是人體攝取蛋白質的主要來源，飲食生活少不了它。目前全台約有一千四百多個蛋雞養雞戶，每年生產11億多個雞蛋，供應給家庭和食品加工業使用，可以自足。不過，由於經常受到天候異常、飼料成本高漲、市場供過於求等因素的影響，養雞戶收入並不穩定。為了開創藍海，另闢生路，近年興起自然放牧雞的新養殖方式，生產更健康的雞蛋，以較高的售價提高產值，果然深受重視健康之消費者的青睞。

■文／楊睿民 圖／陳招宗



目前國內絕大多數的養雞場均為大型圈養的方式，蛋雞被密集地關在分層的鐵籠中，以可以幫助快速生長的配方飼料餵食，使其四個月大即可產卵，藉以降低生產成本。殊不知，為了提高產量過度密集飼養雞隻，使得雞隻傳染疾病的風險大增，雞農不得不使用抗生素加以預防，所生產的雞蛋對健康是否有不良影響，長期受到質疑。

效法歐洲、日本先進的飼養法

重視環保的歐洲國家，早就關切此一現象，農戶紛紛改採自然放牧的方式，讓蛋雞能在雞舍外「地走」，健健康康地生長，生產的無污染雞蛋，品質也大為提升。國內已有觀念較先進的養雞戶向歐洲國家效法，只是台灣地狹人稠，放牧場地受限，為使產能達到經濟規模；因此，大多改採日式的放牧法。

所謂的日式放牧法（又稱平飼法）就是回復到早期農村雞舍的模樣，雞隻雖然關在四周圍著鐵絲網的雞舍中，但卻可以在地上行走，自由攝食、飲水，還有高架可以棲息，雞舍裡設有隱密的產卵屋。雞舍注重充份的採光和空氣流通，並以活菌分解排泄在地上的雞糞，幾乎聞不到臭味。

位於彰化埔鹽石埤村的金城畜牧場即採用日式放牧法，養雞場主人施金城指出，有機概念在國內已趨成熟，為了因應市場的新需求，遂將養雞場規劃出三分之一的空間，作為放牧休閒區，營造有綠樹、小橋、流水的自然環境、讓雞隻自由展翅奔走，並開放消費者前來餵食雞隻、撿拾雞蛋、享受早期農家養雞田園樂。

施金城指出，放牧區的雞隻在零污染的環境下成長，使用無藥物添加的飼料，以及天然的食品，如石蓮花、糙米、艾草、辣椒、蔬果類，減少雞蛋內之膽固醇，增加礦物質含量，堪稱素食蛋。施金城以「潛力養生蛋」品牌自產自銷。

至於放牧雞蛋和一般雞蛋有何不同？施金城指出，放牧雞蛋的蛋殼比較硬，蛋黃比較大、比較飽滿，不會分散，煮熟後蛋香味更濃，也更甘甜。要辨別是否為放牧雞蛋其實很容易，如果蛋黃可以用筷子夾起來即是！

 

像多變寶石的彩色蛋

桂園自然生態農場則位於埔鹽鄉南新村，同時採用歐式和日式放牧法，農場主人蔡桂輝原本從事珠寶生意，為了幫助父親突破蛋雞市場的瓶頸，14年前返鄉接棒。因為珠寶生意，蔡桂輝到過歐洲和日本，親睹當地以天然健康放牧的方式飼養牲畜，觀念十分先進，讓他很感動。因此，在接手後他便決定轉型，取經歐洲和日本的天然放牧，在國內算是先驅者之一。

只是其中的摸索讓他花了近二千萬元的「學費」，親友和妻子均不看好，雖然七、八年後，初具成果，但卻仍入不敷出，讓他一度萌生退意，只是一些吃到雞蛋而驚艷不已的老主顧一直追著他要雞蛋吃，他只好硬著頭皮繼續「撩下去」，才有今天的成果。虔誠基督徒的蔡桂輝回首來時路，深信上帝一路的引導，每一顆蛋都是上帝的恩典。

蔡桂輝之所以會有這種說法，也是因為農場生產雞蛋顏色多達六十多種，形狀也各異，有一般型、橢圓型、橄欖球型，甚至有心型，蛋殼有時還會產生美麗的斑點，雞蛋活像形形色色的寶石一般，讓人歎為觀止。蔡桂輝永遠不知道上帝下一次會賜給他什麼？當然，這也是他十多年來辛苦研究的結晶，他熱衷於品種改良，並嘗試各種不同飼料的調配，其中包括以種植許多原生種的花草樹木餵雞，彩色雞蛋遂應運而生。在最前面的幾格小坪數雞舍，圈養七、八種來自東南亞的原生種雞隻，牠們都是現代雞的祖先，在這裡牠們是蔡桂輝培育新品種的基因庫。



蔡桂輝善待雞隻甚於妻小，他經常蹲下來撫摸牠們，並跟牠們講話。他把雞隻奔跑的空地打造成生態園區，綠樹成蔭，還有小水流，水中種植原生種水生植物，雞隻會撿食果實，或啄食綠葉，他還會餵食牠們酵素、活性炭、藍藻、綠藻、蒜頭、辣椒、香草植物等，提高雞隻的抵抗力，不必借重施打抗生素。

蔡桂輝甚至不惜成本添購日本先進的能量水生成機（日本國以外亞洲第一台），製造能量水讓雞隻飲用，同時將能量水攪成水泥，作為雞舍地基，也許是能量的作用，蔡桂輝的雞舍感覺十分乾爽，他還刻意養了兩頭豬，通常豬舍發出的惡臭最令人作噁，但在裡面卻聞不到一絲異味。

至於日式雞舍，蔡桂輝採用無耗能的特殊設計；運用熱空氣上升之原理，弧形屋頂設計熱空氣出口，加速對流將冷空氣從下方拉進，雞舍形成三個氣候帶：陽光直射區為熱帶、斜屋頂區為溫帶、弧形屋頂區的北方為寒帶。蛋雞可隨自己體質選擇棲息於熱帶、溫帶或寒帶氣候區，運用大自然能源雞舍內無使用電力，節能又減碳；按大自然的法則：「日出而作；日落而息」，雞生活在優遊自在無壓力、有能量的環境中。

 

打響品牌乃當務之急

蔡桂輝也正在進行一場顛覆性的革命，寄望將雞蛋的市場價值推至最高，他除了銷售生鮮雞蛋外，還開發出風味獨特的煙燻蛋、皮蛋，甚至善用雞蛋富含的營養素開發成保養品、美妝品和沐浴品，這項大膽的嘗試，在國內養雞界堪稱創舉！ 

儘管放牧雞蛋在國內的養雞界已蔚為風氣，飼養技術也日趨成熟，但由於生產成本高，售價通常為一般雞蛋二、三倍以上，錙銖必較的家庭主婦都會掂掂荷包，所以，目前放牧雞蛋銷售對象以高級餐廳及重視健康的中高所得者為主，幸好，透過資訊無遠弗屆的網路行銷和便利的宅配，養雞場要找到顧客並不難。養雞業者緊接要面對的是投入放牧雞蛋生產的養雞場勢必越來越多，如何打響自己的品牌，培養顧客的忠誠度，才是當務之急！