隨著香港葡萄酒拍賣的規模迎頭趕上倫敦、紐約，2011的前半年，香港的葡萄酒拍賣額高達1.2億美元，躍居為世界第一。蘇富比(Sotheby's)、Acker Merrall & Condit、Zachys和佳士得(Christie's)—這四家最重要的拍賣商也有超過半數的收入是來自亞洲市場，而亞洲也順勢成為世界最重要的葡萄酒拍賣中心。

■文／資深侍酒師 曾孟翊 圖／陳招宗、張晉授

 

高級的葡萄酒可說是一種液態的藝術品，除了視覺以外它也需要嗅覺與味覺去賞析。跟其他像是古董、名畫、珠寶一樣，成為可以收藏及投資的珍貴貨品。當然拍賣有很大的投資成分，而我們今天也不是要聊如何操作拍賣投資，而是要與大家分享如何賞析這些偉大的葡萄酒。

Parker的評分主觀但卻值得信賴

首先，大家對於一瓶酒評價的刻板印象應該會問：「分數幾分？」，當然指的是Parker或是其他知名酒評所打的分數。的確，Parker的分數左右著市場的價格，當然也深深的影響大家對於葡萄酒的品味。所以，如果站在投資的角度，它也許是個重要的參考依據。但是如果要品嚐、賞析，建議盡量要照著自己的審美觀，而不要被Parker的分數左右了自己心中的分數。

我們知道Parker的評分是主觀但卻值得信賴，主觀是因為他發明了這種100分的評比標準，並由他自己評分。因此我們常可在Parker的分數中觀察出他口味上的偏好。而值得信賴當然就是因為他自己花錢買樣品，不接受酒商提供試酒，加上刊物也不做廣告，其公正性讓他建立了今日的名聲。

對我而言，日常飲用的餐酒，就像是好萊塢的電影，給我們直接的感官刺激，不太需要思考便可帶給我們一兩小時的歡愉。但是一瓶偉大的葡萄酒，像是觀賞一部電影大師的作品，並不易令人完全理解，而必須全神貫注地細細品味和思考他想表達的意念。

我想要跟大家分享的是，一瓶偉大的酒可能包含了葡萄園絕佳的風土條件(Terroir)、偉大的釀酒師、或意義深遠的歷史文化。例如，位於法國布根地的世界名園 「羅曼尼•康帝」(Romanée-Conti)。這個從十二世紀就因生產珍釀廣為人知的葡萄園，在十五世紀時才被取了「羅馬人」(Romanée)這個頗為吊詭的名字。而十八世紀時，法王路易十五的情婦龐巴杜女侯爵(Marquise de Pompadour)，與康帝公爵(Louis-Francois de Conti)兩個貴族為了爭奪此園的精彩戰爭，最後當然是由康帝公爵獲勝，因此有了Romanée-Conti這個名字沿用至今。還有二十世紀中，園中的純種法國葡萄樹被葡萄根瘤牙蟲(Grape Phylloxera)全部摧毀，如今又重返冠軍地位。除了此酒本身無與倫比的表現，再加上這樣的珍貴歷史背景，我想，分數甚至價格都早已顯得膚淺。

 

“Fine wine”和“Great wine”

前面一直提到”偉大的葡萄酒”，其實指的是”Great wine”。我們可以將好的葡萄酒分為“Fine wine”和“Great wine”。這兩者之間最大的差異便是葡萄酒是否能經的起時間的考驗。而它也是決定一瓶好酒是否能成為一瓶偉大葡萄酒的終極試驗。很榮幸有機會在去年聆聽世界知名釀酒顧問Michel Rolland先生的演講，他認為一瓶偉大的葡萄酒應該經歷至少三十到四十年的考驗，還能保有健康的色澤、香氣以及酒體結構。我很幸運地在近年內品嚐過一些70、71、76、79年份的波爾多一級酒莊，這些並沒有得到高分的葡萄酒。嘗試過後的感官享受，總能令我帶著興奮的心情，感謝老天讓自己有機會見證這些偉大的葡萄酒。

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