【前菜推薦】 新天地餐廳．和風原隻鮑魚漬

訂購時間：即日起~97/1/31(宅配訂購時間至97/1/29)

訂購電話：04-22438222

地址：台中市崇德五路345號

逢年過節，最重要的圍爐宴絕少不了名貴的鮑魚排翅，相較於一般使用乾鮑所製作的鮑魚料理，新天地則以一整隻的新鮮鮑魚作為冷盤，不但吃出新鮮，也吃出視覺與味覺的滿足。

新天地的「和風原隻鮑魚漬」，採用日本進口的新鮮鮑魚，先以鰹魚露、昆布、柴魚片等製成日式高湯與鮑魚一同熬煮，再使用冷滷方式，讓滷汁能夠完全被鮑魚所吸收，卻不會滷到爛熟。冷滷約三個小時，一整隻吸收了美味湯汁的鮑魚便可以上桌，呈現出飽滿的色澤，咬下去果然肉質鮮嫩有彈性，清爽的日式高湯將鮑魚的鮮味提到滿點，略微的咬勁令人咀嚼再三也回味再三。

新天地主廚李耀堂也特別教大家如何分辨九孔與鮑魚：九孔多為長橢圓型，外殼較黑而平整，有六至九個孔；鮑魚外殼則較圓，多突起，四至六個孔，帶有深綠色或淡紅色，是因為產地的關係，有的鮑魚吃綠藻有的吃紅藻所致，且鮑魚內殼有美麗的色彩，呈現貝類的特殊光澤感。主廚表示，以後吃到鮑魚可以仔細比較一下，而新天地的鮑魚絕對是完美的新鮮！