在市面上風行六十多年的不沾鍋鍋具，由於煎煮食物色香味俱全，又易於清洗，大受主婦的歡迎；不過，日前有一份美國研究報告指出，製造不沾鍋的原料中含有一種會影響賀爾蒙的化學物質「全氟化碳」，一旦不沾鍋出現刮痕又加熱，「全氟化碳」會釋放出來，吃進肚子裡，恐怕會導致女性更年期提早。全台第一家不沾鍋製造商「勝立工業」經理李承修指出，連對食品安全採取高標審核的歐盟和日本，都未對不沾鍋有任何警示或禁用的動作，證明其安全性毋庸置疑，只是不沾鍋有其使用上的注意事項，主婦們不能不特別留意。

■文／楊睿民  圖／笠銓攝影



鐵氟龍（Teflon）最早由杜邦公司所研發，它是一種樹脂，化學名稱叫做聚四氟乙烯，也就是把乙烯（C2H4）中的四個氫（H）都置換成氟（F），變成四氟乙烯（C2F4），再經聚合作用形成。由於鐵氟龍是由碳原子和氟原子製成，不含氫，所以不會氧化作用反應。而且，因為比較不易與其他物質融合，其他物質不易沾在上面，因此，常被用來塗裝在平底鍋表面，製成所謂的「不沾鍋」。此外，鐵氟龍也被應用在防水外套、牙線和防油包裝紙。

台灣不沾鍋技術源自日本

不沾鍋自1940年問世以來，全球已售出10億只以上。日本係亞洲率先採用不沾鍋的國家之一，迄今有六十多的歷史。台灣不沾鍋的製造技術源自日本，勝立工業則是台灣第一家製造不沾鍋的廠商，創始人李長庚於1969年專程至日本學習不沾表面處理技術，回國後於1971年底創立該公司。在當時，日本鍋具製造業不沾表面處理技術是一項新的技術，臺灣完全沒有不沾表面處理生產技術與設備，勝立公司引進該項新技術，為臺灣不沾表面處理業的鼻祖，也是臺灣第一家不沾鍋具製造廠，並成為日本、新加坡和台灣多家知名不沾鍋品牌的主要代工製造廠。

「勝立工業」經理李承修指出，鐵氟龍有幾項主要特性：寬廣的溫度使用範圍（最低零下200℃，最高溫360℃）、抗各種腐蝕的化學藥劑、抗黏特性、極低的磨擦係數、不可燃、抗水氣及紫外線、沒有老化問題，因此，常被製成平底鍋、烤具、菜刀、電鍋、電鍋保溫器、炸油鍋，以及麵包、冰淇淋、米點、西點、甜點等的製餅機器及烘焙零件，也用來製造自動包裝機、絞肉器、切削器剪、漏斗。

不沾鍋使用的安全性和便利性獲得一致的認同，但由於它的表面材料與一般鍋具相異，在使用上自然和一般鍋具亦有所不同。不沾鍋首次使用前要以清水沖洗及抹乾，並塗上一層薄薄的食用油，藉以提高不沾鍋的使用效果，並保護不沾鍋的表面；如果使用洗碗機清洗不沾鍋具的話，應不時重覆這個動作。烹調時，不宜使用鐵製鏟具及尖銳鏟具，以木鏟和竹筷最佳，以免損及不沾鍋表面。

 

避免讓不沾鍋高溫乾燒

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則提醒消費者，在選擇食材上也要特別留意，帶骨雞鴨鵝肉和豬排骨的尖銳處最好去除，魚類的鰭也要先剪除，還有貝類等堅硬的食材也儘量避免下鍋，以免刮傷不沾鍋的表面。他並建議使用不沾鍋時，最好食材先下鍋再開火，避免讓不沾鍋高溫乾燒。

飯店主廚李新標則表示使用不沾鍋時應開小火或中火，一般來說，猛火並不會加快烹調速度，只會浪費能源。不沾鍋具產品都經過特別設計，能夠均勻散發熱力，所以無需使用大火，大火會令廚具受損。小火或中火烹調能夠讓食物在沒有燒焦及過度加熱的情況下徹底煮熟。

至於不沾鍋的清洗，一般主婦都習慣將燒熱的空鍋直接沖水，以達到去油脂的效果，但這一招並不適合不沾鍋，燒熱的不沾鍋空鍋應先注入熱水，倒掉後再注入溫水，使其漸進降溫，切勿直接沖冷水，熱漲冷縮不利於不沾鍋的塗料。

有些主婦為了避免傷害不沾鍋表面，烹調後只以清水沖洗，再以紙巾擦拭，事實上，並不能達到徹底清潔的效果，不沾鍋每次使用後都必須清洗，建議使用溫和性的清潔劑或肥皂水，最好使用軟質海綿擦拭，一般的菜瓜布或化學菜瓜布均不適宜，鐵質菜瓜布更是不沾鍋的殺手。

萬一有嚴重的污垢殘留，可以先用熱水浸泡後加上洗滌劑，以海綿進行清洗，即可清除。另一種情況，因長久使用及地區不同水質關係，鍋面偶爾會出現水紋、污漬，只需用軟布沾點檸檬汁或醋擦拭，即可輕鬆處理鍋具污漬。 



奈米及陽極科技讓不沾鍋升級

「勝立工業」經理李承修指出，拜奈米及陽極等新科技的崛起，新一代的不沾鍋又比一般的不沾鍋更耐用，且其安全性係數又高出許多。不沾鍋在表面處理時加入20~30奈米細小的活性奈米高分子物質，以高科技處理方式，加強表面網狀結合，使表面細微小孔因高分子的觸媒活化而填滿，以達到強化不沾特性。

此外，奈米塗層具有遠紅外線功能，在長時間實際測試後發現導熱非常快速且均勻，熱鍋後將爐火關閉，仍可以繼續升溫20℃~25℃，不但省時、還節省不少能源，更具環保概念。尤有甚者，它更有鎖水之功效，不論煎、煮、炒、炸任何食物，強力的遠紅外線此時發揮功效，釋放出適合煮食的遠紅外線幅射波，被煮物內的水分子會與遠紅外線幅射震波產生共振而自然發熱，食物內外一起煎煮，不但保持原汁原味，口感也不再乾澀堅硬。一般不沾鍋原本就可減少食用油的使用量，奈米不沾鍋更又大幅降低食用油的使用量，即使只放入一點點的油，依然可以炒出油亮且青脆可口的菜來，更符合低脂少油的健康訴求。

另外，一般的不沾鍋具不太適合中國人大火快炒的煮食習性，比較硬的食物如螃蟹、蝦子或帶骨的肉類食物，很容易破壞鍋具表面。不沾鍋若以堅硬陽極不沾處理，會使鍋具表面硬化，加上細緻的表面結構，使鍋子具有導熱快速及具高硬度，任何硬的東西在鍋子表面長時間使用都不會有任何損傷。



淘汰不沾鍋重處理珍惜資源

「勝立工業」經理李承修強調，有消費者一只不沾鍋用了十幾、二十年，似乎太節省了一點，任何的鍋具都有其壽命週期，一般不沾鍋使用一千次，大概就可以淘汰；唯奈米處理或陽極處理的新一世不沾鍋卻可以將壽命延長到四千次左右。以往不沾鍋淘汰之後，消費者都會加以丟棄，未來還有更環保的作法。該公司目前接受消費者委託，將烤盤重新塗裝不沾鍋表面，即能重新使用，未來也將受理手把可拆卸的不沾鍋，經重處理後改頭換面成為新的鍋子；新一代的塗裝技術，品質更佳，更耐用，可以說是不沾鍋的大升級，更可珍惜資源，愛護環境救地球。