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受飲食西化影響,品葡萄酒近年在台灣十分盛行。由於葡萄酒文化淵源流長,產區遍及世界各地,品牌和製法繁如牛毛,數百年早已形成一門深奧的學問,「借問酒家何處有?牧童遙指杏花村」,欲窺探葡萄酒的堂奧,找「侍酒師」就對了!台中樂沐餐廳是中部極少數有聘用專業侍酒師的高檔餐廳,該餐廳的侍酒師曾孟翊在國內首辦的侍酒師比賽勇奪冠軍,並成為台灣史上以侍酒師頭銜參加國際比賽的第一人。

■文/伊洛瓦丹  圖/笠銓攝影



「侍酒師」這樣一個頭銜在台灣還是個陌生的名詞,但在國外早已形之有年,是值得奉獻終身的專業工作。台灣的高級餐廳大多在餐桌放置酒類型錄,讓客人自由選購,但在國外則由經過專業訓練的侍酒師為客人推薦最適合佐餐的酒類,因為美食當前少了美酒,總是一大缺憾!甚至於有老饕係為了品嚐美酒而上餐廳,美酒反成為主角,菜餚則成為配角,此時,侍酒師的角色更顯重要!

在台北亞都麗緻酒店Paris 1930接受專業訓練

台灣的法國食品協會有鑑於1987年台灣開放洋酒進口以來,葡萄酒廣受歡迎,進口葡萄酒的品項和數量逐年激增,為了帶動餐廳雇用專業侍酒師的風氣,讓老饕們能真正品出美酒的風味,乃於去年7月首次在國內舉辦侍酒師比賽,經過激烈的角逐,結果由35歲的曾孟翊奪得冠軍,成為台灣史上取得以侍酒師頭銜參加國際比賽資格的第一人。

曾孟翊畢業於美國佛州LYNN大學,當地係有名的富人居住區,觀光休閒產業十分發達,開闊了曾孟翊在高檔餐飲方面的視野。返台後曾孟翊曾在台北亞都麗緻酒店工作過,該飯店的巴黎廳1930(Paris 1930)係國內首屈一指的法國料理餐廳,是頂級廚藝的華貴殿堂,餐廳內聘有專業的侍酒師,指導完整豐富的葡萄酒與美食的演出,是嗜好珍饈的饕家們心目中「Fine Dining」的典範。曾孟翊在此擔任飲品經理,並接受一年的葡萄酒專業訓練,為後來成為專業侍酒師奠定深厚的基礎。

此外,曾孟翊投身侍酒師這一行,國內知名葡萄酒專業作家林裕森是他的啟蒙老師,取得法國須日拉廬斯葡萄酒大學「葡萄酒品酒師專業文憑」的林裕森,傳授了不少的功夫給曾孟翊。

 

老饕們的「美酒顧問」

2009年中部最高檔的法國餐館樂沐開幕,特別禮聘曾孟翊出任專業的侍酒師,與法國巴黎廚校第一名畢業的女主廚陳嵐舒,成為該餐廳兩位主要靈魂人物,大多數的老饕都是「沖著」他倆而來。客人訂餐時,曾孟翊和陳嵐舒均會充分討論,為客人點的菜色找到最「速配」的美酒,或為客人自備的美酒準備最佳的搭配菜餚;後者最能考驗兩人的功力,因為準備的菜餚不但不能搶過客人自備美酒的風頭,甚至必須能凸顯美酒的風味。

曾孟翊臻於品味為樂沐的酒窖採購更多稀少年份的美酒,好抓住老饕們胃,老饕們也知道,想要喝好酒找「美酒顧問」曾孟翊準沒錯,曾孟翊說,「以酒會友」讓他在工作中找到最大樂趣,曾孟翊很感謝各大酒商對他的支持,只要有好酒的第一手資訊,都會提供給他。



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