滷鴨翅、鴨頭、鴨舌，可解饞又不會吃太飽，係老少咸宜的零嘴，其中先滷再炸的東山鴨頭做法，多一股誘惑凡人無法抵擋的撲鼻香氣和酥脆口感，更受歡迎，以致東山鴨頭長期以來一直是永不退燒的熱門路邊攤。

■文／伊洛瓦丹 圖／笠銓攝影

 

為何取名「東山」鴨頭？顧名思義它發源於台南縣東山鄉，坊間相傳，民國50年，東山鄉街區有一位黃瑞祥先生，在酒家附近賣各式滷味，他嘗試將滷過的滷味再經油炸，結果多了一份香氣和酥脆，讓客人讚不絕口，從此口耳相傳，連南北二地的民眾都聞香而至，讓他的生意好到應接不暇。

民國63年由第二代傳人籃武雄先生接手，為了簡化流程，讓客人不必大排長龍，才專門改賣鴨頭系列產品，從此打響了東山鴨頭的名號。而為了確保風味，所有產品都必須當天現做，因此每天大清早就必須用醬油與水將鴨頭等原料滷上三個小時，然後取出滷料，用沙拉油及鴨油下去油炸(每天必須更換新油)，客戶選購時再回炸一次，以逼出油脂，並增加香酥口感，使得鴨頭的肉質帶有香味及Q度，這樣可增加咀嚼的快感，也是籃記東山鴨頭立下優良口碑的主要原因。

鴨管也是籃記東山鴨頭獨創的招牌之一，大約在十五年前籃記才開始賣鴨管，而且只有週一及週四兩天才有販售，喜食鴨管人士，請勿錯過。籃記東山鴨頭每天下午一時三十分開始販賣，鴨頭的供應是當天滷完炸好，也當天賣完，因此生意特別好，有時買不到是常有的事。每逢例假日，從全台各地來的常客，還得排隊才買得到，可見東山鴨頭的魅力十足。

對了！業者特別聲明，目前全國約有千餘家，掛著東山鴨頭字樣的招牌，都不是籃記東山鴨頭的分店。