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滷鴨翅、鴨頭、鴨舌,可解饞又不會吃太飽,係老少咸宜的零嘴,其中先滷再炸的東山鴨頭做法,多一股誘惑凡人無法抵擋的撲鼻香氣和酥脆口感,更受歡迎,以致東山鴨頭長期以來一直是永不退燒的熱門路邊攤。

■文/伊洛瓦丹 圖/笠銓攝影

 

為何取名「東山」鴨頭?顧名思義它發源於台南縣東山鄉,坊間相傳,民國50年,東山鄉街區有一位黃瑞祥先生,在酒家附近賣各式滷味,他嘗試將滷過的滷味再經油炸,結果多了一份香氣和酥脆,讓客人讚不絕口,從此口耳相傳,連南北二地的民眾都聞香而至,讓他的生意好到應接不暇。

民國63年由第二代傳人籃武雄先生接手,為了簡化流程,讓客人不必大排長龍,才專門改賣鴨頭系列產品,從此打響了東山鴨頭的名號。而為了確保風味,所有產品都必須當天現做,因此每天大清早就必須用醬油與水將鴨頭等原料滷上三個小時,然後取出滷料,用沙拉油及鴨油下去油炸(每天必須更換新油),客戶選購時再回炸一次,以逼出油脂,並增加香酥口感,使得鴨頭的肉質帶有香味及Q度,這樣可增加咀嚼的快感,也是籃記東山鴨頭立下優良口碑的主要原因。

鴨管也是籃記東山鴨頭獨創的招牌之一,大約在十五年前籃記才開始賣鴨管,而且只有週一及週四兩天才有販售,喜食鴨管人士,請勿錯過。籃記東山鴨頭每天下午一時三十分開始販賣,鴨頭的供應是當天滷完炸好,也當天賣完,因此生意特別好,有時買不到是常有的事。每逢例假日,從全台各地來的常客,還得排隊才買得到,可見東山鴨頭的魅力十足。

對了!業者特別聲明,目前全國約有千餘家,掛著東山鴨頭字樣的招牌,都不是籃記東山鴨頭的分店。