■文．圖／伊洛瓦丹

「吃豆米─御弁當」的特色為何？業者張力山表示，米飯和主食、配菜都顛覆傳統便當。米飯使用來自雲林縣水林鄉的黑豆、秈米和糙米。至於為何選用上述三種穀物，係經營養師精算，涵蓋了全方位的主食營養，且高纖不發胖，連忌澱粉的糖尿病患都可以安心食用。

雲林水林鄉的無毒米糧

張力山強調，該店嘗試過各個產地的米糧，最後發覺產自水林的無毒黑豆和稻米，口感最佳，也最安全。另外值得一提的是，該店以黑豆、秈米和糙米依黃金比例混合的豆米，乃是以氫水烹煮；由於氫水水分子細，可以溶出更多的營養素，且煮成的米飯更香更甘甜，口感絕佳。

青菜則是產地直送，處理時浸泡氫水，一方面可以澈底分解農藥殘留，另一方面可以讓蔬菜保持新鮮。料理時以飯店等級的料理設備烘煮，保留青菜的原味和營養。「吃豆米─御弁當」菜色選擇多，本季推出「炙燒干貝吃豆米（北海道生食級干貝）」、「剝皮辣椒雞吃豆米（花蓮手工製作剝皮辣椒）」、「無水麻油雞吃豆米（只加米酒不加水，亦無加鹽）」、「滷香雞腿吃豆米」、「瓜仔肉吃豆米（國產豬肉）」，另還有一道甜的「桂花桂圓豆米粥」，養顏美容又補氣。

店內亦備有單賣的「豆米飯」、「剝皮辣椒雞湯」、「無水麻油雞湯」、「滷雞腿」等鋁箔包單品，方便消費者選購。業者更貼心準備了飯後甜點和飲料，同樣以健康取向。冰心捲心餅使用以青香蕉萃取的抗性澱粉，解饞不怕胖；內饀的奶油則不惜成本選用紐西蘭毛利人保護區生產的奶製品。飲料則是黑豆和咖啡豆調製的「黑豆咖啡飲」，讓嗜喝咖啡的消費者，多了一份養生概念，喝咖啡之餘也能避免血壓升高。



獨一無二的黑豆咖啡

提到坊間獨一無二的黑豆咖啡，不得不提業者張力山是一名咖啡上癮者，沒有咖啡就提不起勁，唯健康因素又不能喝太多的咖啡，讓他左右為難，他的秘書想到一帖妙方，倒一點咖啡到黑豆飲內，沒想到風味毫無違和，甚至還相互幫襯，「黑豆咖啡飲」於焉誕生。炎炎夏日冰涼的「黑豆咖啡飲」生津止渴，深受歡迎。



張力山指出，「吃豆米─御弁當」衛生安全、營養美味，弁當盒又十分精美，非常具有高級感，很適合商務、會議用餐，面子十足，只需十只便可外送！