今年雙十國節煙火和101年龍年的台灣燈會都擇定在彰化鹿港舉辦，讓這座具有三百年歷史的文化小鎮更領風騷，原本就遊客如織，活動期間更是萬人空巷。遊賞鹿港若未品嚐當地傳統小吃，等於白來一趟，天后宮前小吃雲集，傳統市場邊也有很多巷仔內的小吃，但周邊還有漏網美食，只有在地人才知道，在此特別推薦給外地遊客！

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

靠海的鹿港盛產魚蝦，蝦丸至古以來即是鹿港人的特色小吃，天后宮前和菜市場到處都可以看到有人在賣蝦丸，亞永師的蝦丸是在地人的最愛，但他並非在天后宮前，也不在菜市場，而是在龍山寺廟後。九十年前，謝古（人稱「麵攤永」）挑攤賣滷肉飯、乾麵配蝦丸湯，老主顧多了才設麵攤。

 

傳承曾祖父的傳統手藝

現年35歲的謝孝軒係謝古的曾孫，他在中山路近青雲路開設現代化的店面，以亞永師為招牌，滷肉飯和蝦丸完全傳承曾祖父的手藝。有別一般的滷肉飯，亞永師的以膨皮（炸豬皮）取代肉臊，搭配清脆的高山高麗菜，更為爽口，但仍不失滷肉飯的香味和口感。

蝦丸湯是菜單上必點的，謝孝軒指出，該店蝦丸之所以歷久不衰，乃因真材實料，又不敢偷工，完全以剝殼的草蝦肉攪成蝦泥，不添加任何其他材料，以手感經驗攪到該有的硬度和Q度，再捏成蝦丸，吃在嘴裡滿口的蝦子鮮美風味，Q勁彈牙，讚不絕口。

如果吃滷肉飯配蝦丸湯嫌陽春的話，還可以再點各式的炸卷，香味撲鼻，不油不膩，酥中帶軟，十分下飯。古早味的高粱小香腸，在坊間已經很難吃到，且尺寸縮小，不怕一次吃太多！色香味俱全的QQ蛋（黃金蛋）是謝孝軒自己研發的，是前三代所沒有的商品，精挑新鮮雞蛋，以獨門的方法將雞蛋浸泡到皮Q、蛋黃香軟，保持雞蛋最靚的風味、最佳的口感和最多的營養素。腦筋動得快的謝孝軒也開發外帶禮盒，包括蝦丸、炸卷、小香腸、QQ蛋任君選擇，通通都可以外帶，自用送禮兩相宜。



來自日本製菓社的真傳

麵茶是農村社會常見的點心，由於製作耗工，坊間已經很少見，但民風傳統的鹿港至今仍十分盛行。位於龍山寺對面的「阿振麵茶」是少數打響品牌的業者之一，遊客常會問：「阿振麵茶和阿振肉包有什麼關係？」，沒錯！「阿振麵茶」的老闆娘鄭彩娥是「阿振肉包」老闆鄭永豐的姐姐，兩人是姐弟關係。

兩人的父親鄭振山，在日據時代昭和18年(1943年)，得到日本製菓社的真傳，擅長糕餅和麵茶的製作，創立「振味珍」。鄭彩娥指出，日治時期，鹿港有「一大和，二慶源」的說詞，即是首富大和辜家，第二的是慶源黃家。昭和18年，鹿港辜家機要秘書古田一夫，與慶源老闆黃秋，為研發「麵茶」引介台灣農林廳太田技士、東亞製菓水田社長，傳授鄭振山製作麵茶的要訣，他也不負所望，在日本陸軍糧食部，成功做出香醇可口的麵茶。

鄭彩娥從小耳濡目染，也繼承了麵茶的製作，秉持阿振師的好手藝，用心做出的「阿振麵茶」，口感細緻香醇，品嚐過的人，都感受到阿振麵茶的獨特風味，而讚不絕口。鄭彩娥強調，為了維護父親建立的商譽，「阿振麵茶」完全遵古製法，始終秉持健康、養生與美味的製作理念，目前產品計有原味、油蔥、黑芝麻、杏仁片等口味，都堅持不含人工化學添加物，用心用好原料製作，讓顧客能夠安心品嚐，吃出健康的好味道。

 

古早味的限量手工包子、饅頭

「阿振麵茶」的旁邊有一位歐吉桑吳明財，以推車在路口賣包子、饅頭，前後長達五十多年，鹿港人無人不知、無人不曉，從第一代吃到第三代，吳明財老先生雖然上了年紀，子女也都成家立業，但為了讓鹿港人有傳統的肉包和饅頭可以吃，他不忍退休。

吳明財表示，肉包、饅頭和菜包都是太太的手藝，他只負責叫賣。五十多年都堅持使用天然發酵的老麵糰，並以手工製作，產量很有限，每天只有100顆肉包、80顆饅頭和40顆菜包，紅豆餡包子也只有40顆，由於早上要備料製作，每天下午三時才會推到路口來賣。

吳明財的包子以黑豬肉、香菇和蛋黃作內餡，道地的台式傳統肉包，基於成本考量，已經很少人會這樣作。雖然吳明財的包子不惜成本採用上好材料，但售價卻很低廉，一顆包子18元，儘管五十多年來原物料一直飆漲，尤其近一、二年為甚，但吳明財的包子從五十多年前的10元，調高至15元，現又調至18元，相較坊間使用同等食材的包子，著實便宜很多！不過，要提醒消費者的是，吳明財只在農曆七月到隔年的四月才賣包子、饅頭，夏季則改賣冰粳粽，同樣是鹿港人的最愛！

素珠阿嬤的芋丸香Q彈牙

若要找出在外地鮮少吃到的鹿港傳統古早味小吃，芋丸絕對是其中之一。在鹿港天后宮前橫向的民生路與泉州二路口有一間三角窗，招牌掛著「素珠芋丸」，堪稱鹿港最具知名的芋丸專賣店。創始人素珠阿嬤說，芋丸在當地的飲食中是很平常的一道傳統菜餚，不知道為何外地人很少吃過？芋丸是將芋頭刨絲後與蕃薯粉攪拌，中間包入碎絞肉（後腿瘦肉），蒸熟即成。

民國89年她擺攤專賣芋丸，現做現蒸，芋香四處飄散，許多遊客聞香而至，品嚐後驚艷不已，每逢假日遊客絡繹於途，連鹿港當地人都連聲說讚，可見有多道地。目前專賣店由素珠阿嬤的兒子黃嘉宏主掌，他強調，該店的芋丸之所以與眾不同，在於不惜成本堅持採用又鬆又Q的大甲檳榔心芋，加上祖傳的蕃薯粉調配比例，吃起來才會那麼彈Q，即使冷掉也一樣有Q勁，不樣一般的芋丸會變硬。

黃嘉宏說，芋丸的魅力在於「一芋三吃」。蒸熟沾蒜茸醬油吃，香Q彈牙；放入大骨湯、蛤蜊湯內一起煮，加薑絲和芹菜珠，風味超讚；炸酥沾胡椒鹽，一口接一口，百吃不膩。該店宅配訂單接到手軟，由於是冷凍宅配，他提醒饕客要先退冰解凍再烹煮，才能保有原來的風味！