台中市七期出現一座斥資三千萬裝潢的懷石級的「鈺善閣」素食餐廳，白手起家老闆陳健志熱心助人，還不吝將自己的收藏藝術品，開放讓民眾參觀，其中包括台灣著名畫家陳澄清、台陽美術協會畫家作品，藝術品市價達兩億以上，讓消費者有如在美術館中享用素食。

■文．圖／李佳璟

從小茹素的陳健志，從當素食食材業務員做起，剛開始打出好食材高價位的素食產品，乏人問津，決定以「福氣」分享招徠客源，大方的請菜市場的攤販，幫忙分送給買菜的婆婆媽媽，大家愈吃愈好吃，吃出好口碑， 靠著賣素食，賺到人生第一桶金。

追求日本懷石的精神和水準

顛覆一般人對素食的印象，陳健志以「庄腳囝仔」的樸實為湯底，心存善念當蔬果食材，滿腔熱心助人為火候，從九十三年四月開第一家日本懷石料理級的素食餐飲，吃出原味和健康的養生素食，卻因「吃葷的不想進來、吃素的嫌太貴」，讓他再度面臨考驗。

多年來的體悟，讓他深感「氣質才能改變價值」，利益他人生命才有意義，所以繼在台北、高雄開設「鈺善閣」素食餐廳，最近進駐台中市七期黃金地段，搬出多年來的典藏藝術品，其中鎮店之寶的一幅畫是陳澄波作品，很多消費者見到真跡，直呼「值回票價」。

開餐廳主廚是靈魂人物，陳建志說，大概老天要他來推廣素食的使命，好運的是，剛開始開餐廳，苦覓五星級的素食主廚時，剛好遇到一位從日本返台的日本料理師傅，兩人相談投緣，但廚師說「我沒做過素食。」，陳建志認為「沒做過素食，就用創意來做，只要有日本懷石的精神和水準，素食也可以讓無肉不歡的人，吃到不知自己在吃素食」。 

打著懷石級的素食，第一道菜就先向味蕾開啟「津津樂道」的天醋香草，用有機糯米醋，加上薰衣草及蜂蜜製成的健康醋，其中薰衣草有舒緩和放鬆功能，醋則幫助綜合人體酸鹼質，輕酌喝醋，胃口大開。

不少吃素明星專程登門品嚐

「胡汁猴排」是鈺善閣招牌主菜，製程手續繁瑣用心，猴頭菇要先泡能量水一天一夜，去除苦澀味，再醃製廿四小時，耐心拍打煎成素肉排，黑胡椒加上迷迭香的醬汁，配上主廚醃過梅子醋的蜜蕃茄，入口令人回味無窮。

其他還讓不少吃素明星專程登門品嚐的美味，山藥細麵、藥膳養生鍋、咖哩香草牛奶鍋、竹筍味噌燒，讓人在無油膩負擔下，吃出健康和美味，陳建志雙手合什說，吃素好處多，一般人不一定天天吃素，但偶爾讓身體來「素食」一下，感受神清氣爽的好滋味。