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提到竹山的名產,大家一定直接想到紅蕃薯,走在台3線竹山段,到處都有叫賣竹山紅蕃薯的攤販,攤架上除了以網袋盛裝的生蕃薯外,一定還可以看到熬煮一鍋的蜜蕃薯,還有保溫櫃裡熱騰騰的蕃薯包;但最令人垂涎三尺的還是甜中帶Q的蜜蕃薯,乃愛吃甜食者的聖品。

■文/伊洛瓦丹 圖/笠銓攝影

 

以產茶和竹盛名的竹山,山坡地不是茶園就是竹林,唯獨的照鏡山一帶的山坡地因不適合種茶,也不適合種竹,居民只能種植紅蕃薯,雖然塊頭很小,但卻十分Q甜,一舉成為竹山的名產。

事實上,照鏡山土產的紅蕃薯產量有限,通常在採收前就被商販預訂一空,街坊上賣的紅蕃薯大多來自鄰近的林內、斗六,但由於品質也不差,也是很好吃,消費者並不以為意。遊客路經台3線竹山段,沿路都有小販在叫賣竹山紅蕃薯,同時也兼賣蜜蕃薯和蕃薯包等熟食,讓遊客立刻可以品嚐到竹山紅蕃薯可口的滋味。

各家小販的蜜蕃薯從外觀看起來,似乎一模一樣,但口感卻差很多。如果吃起來很甜膩,食後感到口乾舌燥,表示小販使用的是一般的紅糖,而且可能品質級數不高。純粹用紅糖熬煮的蜜蕃薯,事實上外觀少了一層油亮的感覺,而且蕃薯本身很容易斷裂。

至於不惜成本使用麥芽熬煮的蜜蕃薯,則剛好相反,不但久熬不爛,反而越熬越Q,外表也有一層很漂亮的光澤。吃起來甜度也恰到好處,不會有厭膩感,食後更不會口乾舌燥。

據業者指出,要做出好吃的蜜蕃薯,首先要挑選小條的蕃薯,經過細心削皮之後再入鍋,而且要用上等的麥芽,並經過長達六小時的熬煮,才能煮出香味和Q度,甜份也才能充份滲透至內部。下次經竹山時不妨貨比三家,找到適合個人口味的蜜蕃薯。