提到台南古都的美食大家耳熟能詳的，不外乎度小月擔仔麵、棺材板、炒鱔魚麵，然而，新一代的台南年輕人似乎另有所好，包括西賢意麵的狗母魚丸和砲管、金三益滿滿的小卷鍋燒麵、府城騷烤家的烤紅蟳和豬肝，已成為台南古都新美食的代表，吸引不少外地人前來朝聖！

■文．圖／蓉蓉



台南西區安平老街一直是遊客必訪的熱門景點，西賢意麵就在附近的巷弄內，店主人史啟彰已故的妻子有一位親戚開設台南十分有名的東發麵廠，所生產的意麵Q彈有勁道，名聞遐邇，遂興起開麵店的念頭。為了把如此優質的麵條發揮到淋漓盡致，兩人辭去工作專心研發乾、湯麵，經過無數次的失敗最終發現，麵條本身口感就很吸引人，只要搭以新鮮食材當天老實熬煮的高湯，加上獨家風味的醬料，就是一碗看似平凡卻十分不凡的乾、湯意麵。



食材新鮮實在就是王道

每天大清早上菜市場採購熬湯新鮮蔬菜，包括洋蔥、紅白蘿蔔、水果玉米、甜椒、大蔥…，加入溫體豬骨熬煮數小時。肉臊堅持採用不會變乾柴的前腿肉，親手滷製，連自己都百吃不厭，推薦給客人才會大聲有力！有上好的湯頭，再加上七種以上的中藥材及醇釀醬油，用來滷製豬耳朵、米血糕、豆干、海帶（來自日本）、蛋…，最大的特色是醬色淡卻十分入味，甜鹹恰到好處，稍遲一步就被掃光！店內的狗魚丸湯和砲管亦是熱門的菜色，澎湖漁船直送，新鮮到嫑嫑的，由於數量有限，客人都必須及早預訂。

位於北區林森路的金三益原本是一家手搖飲店，三年虧損了數百萬元，原本打算收攤，一位友人建議推出浮誇系的小卷鍋燒麵，試著推薦給嗜食海鮮的台南饕客，經媒體和部落客報導後，天天大排長龍，讓生意轉虧為盈。店主人陳愷威指出，樸實的台南人並不喜歡過度料理的餐點，只要湯頭甘美、料新鮮實在，就是喜歡；特別是麵上面鋪滿當天現撈的新鮮小卷，不計成本，客人更是「打死沒退」！

金三益每個月的小卷用量以數噸計算，足見生意有多好！店家更乘勝追擊，加碼推出台灣鮑和大顆蚵兩道新菜色，同樣鋪得滿滿一盤，視覺和味覺同時大大飽足！用完餐也不忘來一杯手搖飲HAPPY END，吧台內員工的雙手沒有一刻閒著的。



成大高材生的獨門燒烤

位於東區後火車站的府城騷烤家，店主人蔡育霖係成大高材生，為一圓創業夢，放下身段開起燒烤店，不僅在美食林立的府城闖下一片天，十年來更屹立不搖。半露天的場地每天坐無虛席，散發台南人的熱情豪氣。成功之道有二：使用別人不敢輕易嘗試的創意食材，諸如豬肝、紅蟳、油條、鴨心…，因為經過無以數計的失敗，掌握了別人無法拿捏的火候工夫，也因為這樣十年來他總是站在燒烤台上親自操刀。

其二是獨門的燒烤醬，拒用現成製品，每天自己熬煮。由於為人親切謙遜，獲得老店和飯店老師傅私下傳授秘訣，用純米酒和麥芽熬醬汁，風味絕佳，呈色更誘人。己立立人，自己走過艱辛創業路，他對於餐飲業的後進，總不吝於和他們共享人脈和媒體資源，幫助他們能夠創業成功！