■文．圖／伊洛瓦丹

保存尚稱完整的太平老街紀錄著老斗六過往的流金歲月，是斗六市最值得到訪的景點之一。「阿國獅魷魚羹」就位於老街附近的大同路和中正路口。這裡原本是一座小型飯店，因經營不善遭到法拍而被「阿國獅魷魚羹」業者顏權國買下來，打造成為空間寬敞、窗明几淨的旗艦店。

一邊吃羹一邊用嘴挑出軟骨片

顏權國的父親原本做小吃攤的小本生意，他從小在攤位上幫忙，耳濡目染對餐飲產生興趣，而練就了好手藝，服役時擔任膳勤兵，退伍後則到餐廳當廚師。後來因為父親老邁才返鄉接棒，以「阿國獅魷魚羹」打響名號。店裡的招牌小吃魷魚嘴羹，源於當初他父親勤儉的個性，覺得魷魚嘴挖除丟棄十分可惜，就試著加入羹湯內，由於肉質Q彈，客人反應頗佳，一邊吃羹一邊用嘴挑出魷魚嘴內的軟骨片，多了一股樂趣，無心插柳成為店內的一大特色。

顏權國接手後透過精湛的廚藝，讓魷魚嘴風味更鮮美，並研發了一道客人蒞店必點的佐羹小菜「香滷魷魚嘴」。挑選尺寸最大的魷魚嘴，先炸香之後再入獨家醬汁慢滷，肉質縮收之後更加Q彈入味，口口齒頰留香。沒有點這道小菜等於沒有到「阿國獅魷魚羹」。

好吃的秘訣無他，顏權國說，就是真材實料、嚴選食材，加上長年的火候控制經驗。每年五到七月高雄魷釣船相繼從阿根廷返航，在前鎮漁港卸貨，顏權國早已在碼頭等著掃貨，有三分之一的魷魚嘴全進了他家的冰庫，而為了處理新鮮的魷魚，「阿國獅魷魚羹」有自家專屬的魷魚加工廠。

至於煮羹的要訣就是堅持採用雲林古坑產出的生竹筍，一般都使用處理過的竹筍，在甜度和口感上相差甚遠。此外，高山栽種的大白菜亦是湯頭甘甜的主要來源。二者的成本高於一般原料的三至四倍。「阿國獅魷魚羹」擁有偌大的廚房，建構有條不紊的料理流程，員工各司其職，備料效率高，現點現煮，從不讓客人久候！

 

各式傳統小吃一應俱全

店內除了魷魚羹、魷魚嘴羹之外，還有肉羹、虱目魚羹可選擇，依喜好可搭配麵、米粉和飯。除此之外，店內的爌肉飯、滷肉飯和排骨酥麵等傳統小吃一應俱全，全難不倒廚藝精湛的顏權國。店內更有十多樣小菜可供選擇，諸如魷魚盤、滷桂竹筍、白菜滷、粉腸、肝連、豆干、鯊魚煙…，可以幾十塊解決一餐，亦可豐盛地點了滿桌，也只需花個一、二百元，可以說是好吃又便宜的平民美食，難怪會成為雲林的第一美食。