■文．圖／蓉蓉

「曉雲南」係楊景鳳、楊景玉和楊景蘭三姐妹共同創立。從軍的父親是李彌將軍的部屬，當年奉命撤退來台被安置在清境農場時，母親依拉（拉枯族）才19歲，大姐楊景鳳剛滿月；之後，才又生育了二女一男。由於父親曾在戰場受過重傷不耐操勞，全賴母親一手栽作蔬果養家！

母親傳授的道地家鄉菜

身為老二的楊景玉為了分攤家計國中畢業就外出打拚，曾經營過廬山溫泉旅館、卡拉OK事業。後因婚姻觸礁，加上921衝擊盧山觀光，成為一無所有的單親媽媽，長年到台中的飯店、餐廳工作。

由於母親善於料理傳統家鄉菜，耳濡目染下楊家三姐妹都能燒得一手好菜。10年前，為了照顧年邁的老母親，返回山上，在霧社開設長興泰緬小吃，風味道地廣受好評。六年前，三姐妹進而在清境開設「曉雲南」風味餐館，呈現父親生前最愛吃的米線、雲南烤雞、錦紗、臘腸等家鄉味。

為了忠於原味母親依拉親自把關，並常常回到雲南採購當地的香料、蕈菇，蓮藕和蠶豆則自己栽種，因為本土品種風味大不同；甚至連雞鴨都自己養。還揹回來二、三十只當地特別的炊具陶土「汽鍋」，一道鮮美的汽鍋雞湯成為鎮店招牌菜。

汽鍋雞湯不放一滴水，新鮮土雞加上草果、冬蟲等中草藥，置於滾水大鍋內，加蓋大水蒸三至四時，蒸氣由中空的鍋腔進入，使食材熟爛，湯汁鮮甜甘美。拉枯族名菜錦紗，以溫體豬絞肉拌炒雲南香料，盛入萵苣葉內食用，一如蝦鬆。香氣撲鼻的雲南烤雞採用放山土雞，作法如同甕仔雞，多了一股特有香氣，百吃不膩，齒頰留香。自家灌製雲南臘腸，肥瘦恰到好處，搭鹹豬肉，十分下飯。

 

泉水養殖的蟳龍魚二吃

米線是雲南人的主食，作法百百款，「曉雲南」挑了涼拌和鮮蝦麵湯供客人挑選，涼拌米線加入本土花生，更具咀嚼口感。入境隨俗，仁愛鄉有專業的鱘龍魚養殖場，由於魚肉鮮嫩又有豐富膠原蛋白，健康又美味，店內乃推出了蟳龍魚二吃─蟳龍砂鍋、鹹酥蟳龍魚，是客人必點的下酒菜。

而為了忠實呈現雲南餐館的文化特色，「曉雲南」整棟建築採用舊枕木和鐵工，由業者自己搭建而成。位於馬路制高點，依山傍水，可遠眺奧萬大水庫，風景怡人。此外，為滿足遠道而來的客人過夜需求，該餐廳還兼營「雲之瀑民宿」，以平價提供舒適的住宿環境！