■文．圖／伊洛瓦丹

 

「八張牛肉麵」並不是指八張牛皮或八張桌子，而是當地地名，早期移民前來開墾時得八張牛犁而得名。「八張牛肉麵」遠離集集火車站，又躲在巷內，對當地不熟悉的遊客，除非有熟客帶路，要找到還真不容易。遊客可循著集集鎮公所前的民生路，往特有生物中心方向前行，先找到文心街口，「八張牛肉麵」就在隔壁的文心街291巷內。

賣成衣改行擺麵攤

老闆娘張麗瓊和丈夫原來在台北從事成衣業，後因產業外移被迫放棄原來的工作回到集集，由於張麗瓊的雙親曾在台北埔乾經營過小吃攤，在耳濡目染下也傳承到好手藝。25年前，夫妻倆乃決意開麵攤重新展開新的人生。店內賣多種風味的湯麵和乾麵，包括牛肉麵、陽春麵、餛飩麵、意麵，其中牛肉麵賣得最好，舊雨新知爭相走告，就為了前來朝聖這碗工夫了得的牛肉麵，於是成為店內的主力餐點。鮮美多汁又飽嘴的水餃亦不遑多讓，當天現包現煮，饕客意猶未盡，紛紛外帶生水餃，從熟水餃賣到外帶的冷凍水餃，和牛肉麵並列該店的人氣餐點！

真材實料，用心烹煮，任何細節都不馬虎的精神，造就了「八張牛肉麵」的傳奇。嚴選本土的黃牛肉，半筋半肉，吃起來有嚼勁，口感Q彈。在料理上不怕麻煩，先川燙去肉沫，讓湯底乾淨無雜質，再爆香去肉腥，過程中加入辣豆瓣和獨家秘方的滷包，並精選優質醬油，慢火滷三個半小時。連麵條都精選手工製作，吃起來特別有勁道！

水餃則採用當天現宰的溫體豬肉，全無肉腥味，以黃金比例的醬料醃肉，甜鹹恰到好處，水餃皮也是堅持手工撖麵，厚薄剛好且一致，餡料飽滿，吃起來十分飽嘴。店內也有多種湯類，以豬腸豬血湯人氣最夯，其他還有餛飩湯、豬腸湯、粉腸湯、貢丸湯、牛肉湯或牛肉清湯。

十多種滷味一次滿足

如果光吃水餃還不過癮，客人也可以點有牛肉的牛肉餃或無牛肉的牛肉湯餃。等於一次同時吃到牛肉湯和水餃。店內的滷味小菜也是必點的配角，有多種不同的選擇，滷牛腱、毛肚、肥腸、豆干、豆干絲、海帶、豬耳朵…有十多種，客人自由挑選再交給老闆切盤。全都是老闆娘親手滷製，雖是大桶滷但卻分門別類，牛肉系列、豬肉系列、豆干系列都有各自的滷鍋，風味才會單純！

儘管週六、日集集遊客最多，但「八張牛肉麵」為了讓員工忙了一週有喘息休息的機會，25年來週日都公休一天，讓不少遊客向隅而徒呼負負！