廣東菜上等料理少了烤乳豬就失去了奢華感，港式烤乳豬工序繁複，火候掌握是一門大學問， 沒有十年以上的經驗，烤不出酥皮不肥膩的港式烤乳豬，自香港來台定居，在業界長達三十年的周權可以說是其中的佼佼者，他在台中大坑開設的龍莊可以說是烤乳豬的代名詞！

■文．圖／蓉蓉



出生在廣東省梅縣的周權（本名周國權），因家貧11歲輾轉到香港依親，17歲為了追求經濟自立踏入社會，家人原本希望他到薪水較高的汽修廠當黑手，不過周權絲毫不感興趣，他最愛吃燒臘，想起小時候因經濟不好要吃到燒臘誠非易事，所以，最後他決定到燒臘店當學徒，燒臘吃免驚一方面又可以賺錢。

入行時即立志要成為頂尖好手

不過，周權和其他學徒抱著只想混到出師的觀念大不相同，他自我期許甚高，不僅希望早日出師而且要成為業界的翹楚。別的學徒只跟一位師傅學習，他卻跟了三位師傅，就是希望能學到最紮實的工夫，更重要的是能揉合各家的優點，青出於藍更勝於藍。此外，師傅們早上七點就要上班備料，學徒只要八點到就可以，但周權總是和師傅們同時在早上七點上工，目的就為了學習完整的工序。當別人九點下班了，勤奮練習的他又比別人晚下班，不但未曾要求老板給加班費，亦未曾喊苦！

為了希望師傅們能傾囊相授不要囥步，他對師傅們總是態度恭敬，有事弟子服其勞，不怕多做事，甚至只要有菸酒等好東西都會拿來孝敬師傅們，因為好學又聰敏加上順良，師傅們對他也特別疼愛！皇天不負苦心人，經過三年的學習和磨練，周權在二十出頭就出師獨當一面，成為最年輕且工夫最厲害的師傅！

七○年代，台灣經濟起飛，周權十分嚮往，於是放棄在香港的高薪單身來到台灣闖天下，當時港式燒臘在台灣剛萌芽，有一位本地的金主委由他在逢甲開設燒臘便當店。行家一出手便知有沒有，甫開幕就大排長龍，且很快地拓展了三家店，周權當時的年薪達百萬元，可以說是高收入者。

 

把港式烤乳豬發揚光大

此一時期經租屋的房東介紹認識了另外一半，兩人從相戀到步入紅毯、生兒育女，周權決定自立門戶開設權記燒臘，講誠信的周權還刻意開在距逢甲有段距離的昌平路商圈，同樣大受歡迎，亦連開了三家店，還把從小調教長大的弟弟接到台中幫忙事業。原本以為可以直步青雲，沒想到接連發生921和SARS，生意受到衝擊；儘管後來都撐過來了，但面對同業削價競爭，周權毅然轉戰到大坑開設龍莊庭園餐廳，並以港式烤乳豬走出一片藍海。

周權指出，烤乳豬可以說是港式燒臘境界最高，但沒有十年以上的工夫是做不來的，在香港時他便是箇中好手，要烤出酥脆不肥膩的烤乳豬對他而言駕輕就熟，但要讓客人接受烤大豬和烤乳豬大不同，卻是花了很長的時間。14年來龍莊和烤乳豬幾乎已劃上等號；事實上周權的燒鴨（櫻桃鴨）和燒鵝五吃工夫也是一絕。選擇性多又具獨家特色，讓他的生意始終屹立不搖；尤其此波疫情持續延燒，開在郊區的開放空間反而成為該店優勢！