在苗栗苑裡市場有一家三十年涼麵老店「四川涼麵」，以傳統道地的風味著稱，生意強強滾！即便遭逢市場大火被迫遷址，仍不影響外地人前來朝聖的人潮。五年前原本在竹科台積電擔任研發工程師的第二代返鄉接棒，除了傳承傳統風味之外，更秉持科技人的龜毛精神，進一步研發高規格殺菌的半自動化製麵流程，三年有成後進軍中科，開設製麵、煮麵一條龍的「良麵對覺」，標榜「用最對的方法做最有感覺的麵」。

■文．圖／蓉蓉



「良麵對覺」位於中科下方的國安一路（米平方廣場旁），與全聯為鄰。這裡原本有一處頗知名的妖怪夜市，現已歇業，改由超市、文具賣場進駐，「良麵對覺」亦是其中店家之一。為了將半自動化製麵的流程展現在消費者面前，業者楊子德租下了180坪的寬敞空間。客人走大門，即可隔著玻璃窗視睹先進的製麵設備及製麵流程。



花了三千多萬打造

業者楊子德曾在竹科台積電擔任研發主管長達十年，深諳自動化精密生產製程，鑑於國內食安連環爆，國人對食安越來越重視，於是五年前在返鄉接棒父母的事業之後，一心一意要將製麵食安拉到最高規格。從設計半自動化設備到實際測試，他前後花了三年的時間，一切都成熟到位，才決定跨出苑裡，並在中科國安一路開設旗艦店。

為了提供客人一個舒適寬敞的用餐環境，業者花了三千多萬打造這家旗艦店。整個製麵工作場地窗明几淨、一塵不染，甚至以正壓空調阻隔外面的髒空氣，有別於到處粉塵的傳統製麵環境。從揉麵、製麵到煮麵全由機器代勞，並經真空高壓急速冷卻至32度以下，以杜絕細菌的滋生。最後以真空包裝，衛生安全有保障。楊子德指出，包括製麵場地和外面的賣場每天打烊清潔後都會用紫外線全面殺菌，連一絲絲因細菌產生的異味都聞不到！

至於菜單方面，該店特別禮聘了兩位主廚，一位資深台菜廚師，另一位是法廚，設計出傳統和創新兼具的菜單，以本家涼麵來說，有傳統的涼麵，更有中西合璧的酢匠涼麵、焙煎綜合胡蔴涼麵、青檸堅果優格涼麵；青檸加優格多了一股酸甜味，頗具有生菜沙拉的風味概念。



九宮格小菜吃飽又吃巧

還有古早味的古早蔥乾麵、古早肉臊乾麵。想吃湯麵則推薦清燉牛肉麵、極品紅燒牛肉麵、三寶牛肉麵。野人戰斧豬排佐暖味麵則是豪華版的套餐，舒肥料理的戰斧豬排軟嫩不柴又飽口，日本進口筍片讓湯頭更鮮美。另外推薦薑汁溶岩牛肉飯，美國Prime牛肉大滿足，開動前先劃破溫泉蛋，任由蛋黃流入飯中，讓牛肉吃起來更滑潤。

上述野人戰斧豬排佐暖味麵和薑汁溶岩牛肉飯均為套餐，包括一盤九宮格小菜，裡面有翠綠涼拌小黃瓜、甘露煮秋刀、黃玉香藕、海帶根、涼拌鹹蜆仔、黃金泡菜、一口豆干…，九樣小菜是當令的食材微調，可以說是吃飽又吃巧！