餐飲時興潮感，但道地傳統風味的料理仍較易令人懷念。北京、四川等北方菜曾經一度大行其道，然而，在海鮮崛起之後，北方菜餐廳已寥寥無幾，只有道地的餐廳可以屹立迄今，其中位於公益路的「喜味香」即是最令人懷念的北方菜餐廳，連日本人到台中出差都特別指定至此用餐。

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影

 

「喜味香」位於公益路、精誠路口，開業至今逾十九年。業者黃呈必十八歲就到早期在台中首屈一指的北方菜餐廳「正陽春鴨子樓」當學徒，跟唐山老師傅學得一身的好工夫，十九年前自立門戶，開設「喜味香」餐廳。由於當時北方菜館的收費並不便宜，黃呈必為了讓更多的消費者可以吃得到最道地的北方菜餚，決定走平價的路線，一時大受歡迎，生意應接不暇。

北平烤鴨叫好叫座

在「喜味香」餐廳的正面壁堵上有一副對聯「味透齒頰堪深嚼．香引知音齊下馬」，貼切地道出「喜味香」菜餚的美味。黃呈必指出，北方菜大多為王公貴族享用的菜餚，比一般的庶民菜餚講究許多，要挑選食材，品質要夠好，否則縱有再好的廚藝也呈現不出色香味俱全的菜色。

火候則是成敗的關鍵，北方菜有的需要大火快炒，有的需細火慢煨，要拿捏得恰到好處，這非得要數十年的工夫不可。「喜味香」的廚師們資歷都在三十年以上。既要色香味俱全，細緻的刀工少不了，再者，肉質表層要看起來光澤有彈性，吃起來軟嫩不粘牙，味覺上要有油脂的溫潤感。在北方菜最具代表的莫過於北平烤鴨和香根牛肉。北平烤鴨是「喜味香」的招牌大菜，皮酥肉嫩，獨門的醬料香甜鹹「嘟嘟好」，外帶客人很多，全鴨一隻六百元。鍋巴蝦仁則是川菜的代表菜色，炸得香酥的鍋巴搭配Q軟的蝦仁，口感層次豐富。

除了精緻大菜之外，小吃類的北方麵食，「喜味香」也吃得到，蔥油餅、手抓餅、牛肉餡餅、豬肉餡餅、鮮肉鍋貼、牛肉捲餅、鮮肉蒸餃、銀絲捲、豆砂鍋餅，都是三十年以上老師傅親手製作，工夫絕非一般路邊小店可以比擬。

日本人慕名而來

早期公益路一帶住了不少來台工作的日本工程師，由於工作期間長，大多攜家帶眷。附近的日本人到「喜味香」用餐無不讚不絕口，成為店內的常客，業者為此還特地製作日文菜單，方便日本客。這些日本客返日之後，把口碑傳給後面來台接替者，甚至只要有機會再來台灣出差，一定會專程到「喜味香」一嚐懷念的滋味。

「喜味香」到底有多平價？桌菜分四千、五千、六千，就可以吃到比美五星級飯店的菜色。如果預算有限，亦可交由廚師調配。至於家庭消費，平均每人消費金額約三百元，經濟實惠又美味！