國內食安問題叢生，儘管業者爭相以國內的SGS檢驗和GMP等證認自保，但仍無法完全消除消費者疑慮，於是近年有國內業者報名參加比利時「國際風味暨品質評鑑所（簡稱iTQi，又有食品界米其林的美譽），以無毒紅茶抱回二顆星的榮譽，獲得國際的肯定。業者乃以獲得此項殊榮的無毒紅茶製作手搖飲，全台推動連鎖，獨步業界。

■文．圖／蓉蓉



國內手搖飲店蓬勃發展，品牌林立，然而，摻雜劣質進口茶的話題不斷，長期以來一直受到消費者的質疑。在日月潭畔海拔七百公尺高的原始森林下，擁有三公頃紅茶園的彭家兄弟，以自然農法栽種，從栽作、採茶、製茶一條龍，不假他人之手，多年來一直是魚池鄉紅茶賽的常勝軍，奪得特等獎和金質獎無數次。

在全球參選者中脫穎而出

彭家兄弟本身也很喜歡喝手搖飲，但食安疑慮始終讓他們卻步，於是在朋友的鼓勵下，索性拿自家生產的紅茶開設「貓頭鷹茶森林」茶飲店。業者原本也欲取得檢驗報告以昭公信，唯坊間業者都這麼做，無法凸顯其特色。既然對自家茶葉的品質如此有自信，乃放膽參加總部設於比利時布魯賽爾舉辦「國際風味暨品質評鑑所iTQi」的評比，在眾多產品中脫穎而出，奪得二顆星的殊榮。

「國際風味暨品質評鑑所iTQi」是一家國際性的、聘有全球首席廚師和品酒大師的機構，透過獨立、公正的、專業的評比，頒予全球各地頂級食品與飲品等加工品的獎項，因公信力領先全球，因而被譽為食品界的米其林。每年均有來自120個國家近2,000件的商品與飲品，由不同國籍的評審群們品嚐給分，依照外觀、香氣、口感、質地、後味等作為評分的依據。總分數90%以上獲頒三星美味；總分數80%~90%獲頒二星美味；得總分數70％∼80％獲頒一星美味。低於70％則沒有獎項。

 「貓頭鷹茶森林」的無毒紅茶，能在報名參加的全球頂尖茶品中脫穎而出，勇奪二星著實不簡單！業者思索著如何在製作茶飲過程中，讓國際米其林肯定的茶葉發揮出它的特色，乃摒棄預先煮茶的傳統作法（因為會苦澀和釋出重金屬），而是先做成茶包，每一杯茶飲現點現泡，不但茶湯更甘醇，茶包就留在杯中，消費者喝完茶飲，還可以自己回沖，十分划算。此外，業者更捨棄不利健康的廉價果糖，改用成本高的台糖蔗糖液，喝起來天然不燥渴。



自己敢喝才敢賣給消費者

基於消費者對珍珠奶茶情有獨鍾，「貓頭鷹茶森林」也推出擁有自家獨特風味的珍奶；為了顧及品質和食品，店內的珍珠都是當天自己現做，不買供應商現成的；火龍果和抹茶兩個不同口味的珍珠，吃起來風味更富變化。該店還有一項領先同業的創舉，用自家茶葉熬煮的茶葉蛋，一炮而紅，十分受到歡迎，成為下午茶最佳的配茶點心。業者嚴選20公斤200顆的標準規格，太大或太小都不好吃；重複滷煮二次，茶香和蛋香都十分飽足。

在國際食品界米其林的助威之下，「貓頭鷹茶森林」從大里、台中開到台北，現在連花蓮和屏東都有分店。業者強調從事茶飲店唯有良心而已，從種茶、採茶、製茶到製成茶飲，全都一手包辦，業者親自監控品質和衛生，自己敢喝的才敢賣給消費者。