艷陽高照，來一碗冰冰涼涼、酸酸甜甜的芒果冰，暑氣全消！芒果冰堪稱這幾年冰果室歷久不衰的熱門冰品，始於台北永康街而後橫掃全台。內行人都知道愛文芒果做的芒果冰最好吃，最受歡迎！原因為何？不妨親自到愛文芒果之鄉─台南市玉井區，這裡是愛文芒果的誕生地，並孕育出品質最優異的愛文芒果。

■文．圖／蓉蓉



提到台灣芒果，最早係由荷蘭人從東南亞引進台灣，即所謂的土芒果。1954年農委會的前身農復會，為了提升芒果經濟效益，派考察團到美國佛州考察，帶回四十多種新芒果品種，經試種、馴化7年後，選出最適合台灣的愛文品種，試著推廣。



愛文芒果的故鄉在玉井

玉井的農民鄭罕池是台灣最早種愛文的農民之一。他早年原本栽種甘蔗等作物，1962年決定轉種果樹，成為最早嘗試種愛文芒果的先驅。但因栽培技術不成熟，又遭遇寒害，鄭罕池首批栽種的百棵果樹，隔年僅4棵存活，直到第3年才有收成。鄭罕池毫不藏私，將種愛文技術傳授給有興趣的農民，漸漸地，玉井愛文芒果面積逐年快速增加，奠定「芒果故鄉」基石。

愛文芒果在玉井之所以能生長良好，乃因曾文溪豐沛水源，再加上土壤適合，氣候佳。不過，南化區的愛文芒果也不遑多讓。南化山區土壤多為青灰岩（又稱泥岩或白堊土），屬於鹼性土壤，雖然對植物而言，這裡算是惡劣的生長環境，沒想到愛文芒果卻能在這種不良環境下長得又大又甜。而且這裡種植的愛文芒果，多了一股特殊的口感和香氣，被譽為愛文芒果的LV，亦被視為深山中的紅寶石，但這種極品芒果以外銷和銷往台北為主，坊間不容易買到，在地人反而比較少機會吃到。

而不管產在那裡的愛文芒果，大都又香又甜又帶酸度，有一種讓人陷入戀愛的口感，因而成為芒果冰品的首選原料。開設隆盛金果的張芫榤主要銷售進口水果禮盒，但他對國產的愛文芒果卻熱愛不已，去年夏天試著推出愛文芒果冰，沒想到一砲而紅。張芫榤指出，愛文芒果主要產期在每年的五到八月，大約在五月中旬過後，愛文芒果的甜度和香氣才會趨於飽和，這時候的愛文芒果才適合拿來做芒果冰品。



天然芒果冰真正解渴

不過！芒果冰品要好吃，單是靠芒果本身還不夠，他製作芒果冰品十分厚工，先把芒果打成純果汁，再拿來冰凍成芒果汁冰塊，之後再將芒果冰塊打成冰砂，盛碗之後上面鋪上滿滿的愛文芒果丁，最後淋上進口的乳品，一碗天然的芒果冰品即端到客人面前！

如何分辨是否採用天然的食材？天然的芒果冰吃起來不甜膩，食後不會口乾舌燥，吃的當下口口都是芒果的酸甜滋味，食畢芒果的香氣很快就會消散，反之，添加人工香精的芒果冰品越吃越渴，人工的芒果香氣久久不會消散！