日本拉麵近年在台灣各地十分盛行，日本品牌標榜正宗原汁原味，本地品牌亦強調手藝源於日本，並忠於日本，而在收費上則比前者親民。日式拉麵之外，又新興起在日本十分受歡迎的沾麵，台中市就有一家由日本名古屋名店「富士山55沾麵」授權的沾麵專賣店，在拉麵店林立的餐飲市場鶴立雞群，獨樹一幟。

■文．圖／伊洛瓦丹



台中「富士山55沾麵」業者王耿宏，原本經營通訊行，十多年前因太太嗜吃日本拉麵，和一位拉麵師傅友人投資了一家拉麵店，在當時乃台中的日本拉麵先驅。不料，師傅半途離開，為了挽住客人，王耿宏只好硬著頭皮自己撩下去，從門外漢一路摸索，並勤於請教達人，堅持真材食料，忠於日本職人精神下，竟也闖出名號來！

業者親自到日本學藝

王耿宏一心想深入了解日本職人如何料理拉麵，於是親自到日本取經，期間首次接觸了日本沾麵，而且是魚介豚骨湯頭創始元祖的名古屋名店─富士山55。該店料理職人長澤竜一郎以究極美味被譽為二刀流。勁道十足的手工麵條、濃郁的湯頭，一股有別於拉麵的魅力，令他深深著迷，於是一路追到本店，請求店家授權在台中開店。日本業者在日本本地有三十多家分店，香港、曼谷亦有分店，原本沒有來台開店的計畫，但感受到王耿宏的真誠，始答應來到這片從沒來過的土地，親眼看王耿宏如何煮拉麵。王耿宏龜毛的料理精神和日本職人並無二樣，終於讓澤竜一郎首肯讓他到本店學藝。

不過，王耿宏再度踏上日本學藝的一個月期間卻吃盡苦頭，經歷燙傷、語言和文化的隔閡，乃至一再遭日本師傅糾正，並要他放棄返台。然而，不認輸的王耿宏卻仍咬緊牙關苦學，皇天不負苦心人，終於通過了考驗，順利結業，並取得正式授權。返台隨即籌備開店，並和太太跑遍全台，尋找符合日本業者指定的高標準食材；連生產全台品質最佳柴魚的綠島監獄，都被他找出來；但一些不可或缺的調味料還是得從日本產地進口。數年來，來自日本名古屋的「富士山55沾麵」在台中市擁有高知度，一連在公益路和西屯路開了二家店，成為哈日一族美食朝聖必訪的店家。 

拉麵的湯和麵都是熱的；而沾麵的湯是熱的、麵是冷的，麵和湯的料理功夫同時受到嚴格的檢驗。「富士山55沾麵」的極太麵體手工揉製勁道十足，但又含水量高達40%，有著特殊封號「極潤沾麵」，入口就能感受到滿滿水潤感。店內的沾麵共有五款，濃厚沾麵、魚介沾麵、牛介沾麵、火紅咖哩沾麵以及完熟番茄沾麵，各有特色，喜歡什麼點什麼。

 

「二日間」濃郁湯頭的魅力

富士山 55 堅持以「二日間」的費時製程慢熬湯頭。首日以大量豚骨為基底，在炙炎火候下精煉出原湯，完整淬取食材的鮮美精髓；第二日，於鍋中分離出豐富油脂，使湯頭濃而不膩，接著添入鮮蔬、魚介於滾燙的釜鍋中完美交融，成就碗中層次豐富、黃金濃度達21度的濃郁甜美湯頭！該店的沾麵吃巧又吃飽，沾麵吃完之後還能添加高湯，倒入白飯，打顆樟芝雞蛋，撒入起司和蔥花，便化身為會牽絲的沾麵雜炊，一麵兩吃，雙重賞味。由於業者係以日式拉麵起家，饕客亦可以選擇店內招牌拉麵，麵道和湯頭同樣一次到味！