提到鵝肉便會想到嘉義民雄的鵝肉攤一條街，全台饕客們不遠千里慕名而來。台中本地也有幾家知名的鵝肉攤，位於陝西路、文心路口的鵝樂香是新開幕不到一年的新店家，在口碑相傳下，饕客紛紛聞香而至。這家店係由一對年輕的科技新貴夫妻轉行創業的，傳承自民雄鵝肉攤，加上養殖場當天直送，鵝肉就是鮮美。

■文．圖／蓉蓉

 

出身警察世家的李沛勳，老家在雞鴨鵝養殖大本營的雲林縣元長鄉，小時候跟父母返回老家探望爺爺時，餐桌上總是少不了一盤令人垂涎的現剁鵝肉，鮮美的肉汁，加上香噴噴的鵝油飯，讓他不禁連扒好幾碗飯，成為他最難忘的童年記憶。及長，在父親的鼓勱下努力向學，先後取得材料工程的學士和碩士學位，並進入科技大廠日月光中壢場服務，成為人人稱羨的高收入科技新貴。

碩士賣鵝肉又有何不可

他的另一半童琬柔是高中同學，也擁有相關科系的碩士學位，同時也進入日月光中壢場工作，成為同事。婚後不久孩子出生，基於南北往返奔波，無法專心照顧孩子，兩人先後辭去工作，返回台中，原本打算到中科應徵工作，但卻又顧慮到全天候待命的高科技工作，仍無法多花時間陪孩子共同成長。正當思忖下一步該怎麼走時，李沛勳腦海浮現兒時在老家全家一起大啖鵝肉的情景，遂動起開鵝肉攤的念頭。

高收入的科技新貴走入燠熱的廚房賣鵝肉？包括太太在內的全家人都覺得不可思議，太太的娘家甚至善意勸阻。但李沛勳認為博士都可以賣雞排，且賣出一片天，碩士賣鵝肉又有何不可！剛好老家有一位熱心的鄰居，經營頗具規模的鴨鵝養殖場，且擁有自己的電宰場，在他的引介下，李沛勳每天凌晨四點動身到民雄一家鵝肉攤學習廚藝，前後三個月，發揮科技人追求零誤差的精神，從鵝的養殖、電宰到料理，摸得一清二楚。

學成後於去年底自立門戶，開設了鵝樂香，鵝肉即由老鄰居的養殖場供應，當天直送保持新鮮。李沛勳說，起初原以為鵝肉攤就是剁剁切切這麼簡單，事實上功夫沒有那麼簡單，如何挑選肥瘦適中，肉質優良的鵝本身學問就很大，加上全鵝要煮到熟度恰到好處，並保留鮮美肉汁，更是一門學問，為了掌握箇中要領過程曾煮爛了五十隻全鵝。



此外，還要把鵝肉剁到大小一致，刀工更要不斷練習，學藝期間，每天剁二十隻全鵝，剁到手長繭，甚至酸痛到無法高舉。許多客人十分驚訝如此純熟的好手藝竟然出自這個年輕小伙子之手，殊不知背後投注多少不為人知的心血。饕客無不慶幸從此想吃道地的鵝肉料理，不再舟車勞頓到嘉義民雄。

至於店內饕客必點的菜色，現剁鹽水鵝和茶鵝當然是主角，搭老板自己煮的桂竹筍，十分解脂爽口。Q彈軟爛適中的鵝肉糕必嚐。鹹酥鵝肉頭腳、鵝血糕則是老板研發的新菜色，還有三杯鵝翅，十分下飯。用鵝湯煮中卷，海陸滋味就是鮮甜，堪稱一絕。鵝樂香大宴小酌均可，即使只有一個人，也有鵝油拌飯和拌麵可供選擇，還有鵝肉便當可以外帶。