戰後，中國北方人帶進來北京烤鴨，皮脆肉多汁，沾甜麵醬用荷葉薄餅與大蔥包著吃，齒頰留香，吃飽又吃巧，大受歡迎，長年來歷久不衰。北京烤鴨資深師傅陳建良和好友劉學霖，因應年輕人消費市場的崛起，創設「鴨片館」，運用巧思研發一鴨八吃的烤鴨全餐，讓北京烤鴨端上高級餐廳的餐桌！

■文．圖／蓉蓉



一般傳統的北京烤鴨都是淺淺的店面，店門口擺著幾座烤爐，整間吊滿等待風乾的烤鴨，且幾乎都是外帶。「鴨片館」則是改採餐廳的型態，創始店位於忠明南路、五權一街口；由於座位有限，訂位常常要排到數個月後，業者乃又在文心南三路（毗鄰女兒紅婚宴會館）再闢新館，空間更舒適寬敞。

兩位好友共同創業

「鴨片館」初設時便因創意新、料理美味一炮而紅。原本經營夜店的業者張學霖在當兵時就和主廚陳建良熟識，當時陳建良就一直在北方館當廚師，北京烤鴨是他的專擅，還習得一手北方料理的好工夫！四年多前，思索轉型的張學霖再度和積極自立門戶的陳建良再度聚首，於焉共商創設「鴨片館」新北京烤鴨！

張學霖指出，「鴨片館」不僅是餐廳，更提供一個夜晚可以飲酒吃好料的好所在；這樣的場所一般以台菜館居多，北方菜小館在台中市較少見。「鴨片館」以北京烤鴨為主招牌，店內更有蔥爆牛/羊肉、糖醋里肌、椒鹽排骨、酥炸肥腸、左宗棠雞…等等經典北方菜，都是下酒的好菜色。既然是北方料理，各式麵點也不能少，舉凡蘿蔔絲餅、天津烙餅、牛肉捲餅、小籠湯包、鍋餅、珍珠丸…，東北酸白菜鍋亦是經典鍋物！

回過頭來介紹「鴨片館」的鎮店招牌一鴨八吃。業者張學霖指出，儘管時下流行宜蘭櫻桃鴨，但皮下油脂少的土蕃鴨還是最適合用來當烤鴨的食材，烤起來皮才會酥脆；尤其是成本高出數倍的宜蘭土蕃鴨，肉質就是比南部土蕃鴨香甜。他說，烤鴨看似簡單但學問很多，諸如木炭的良窳、火候的控制、事前的理鴨，烤鴨的工夫，乃至片鴨的技巧，都足以影響烤鴨的風味。「鴨片館」的烤鴨師傅都經嚴格的訓練。



整隻鴨從頭到尾沒有浪費

而一鴨八吃除了片鴨之外，還有醬爆鴨架、鹽酥鴨架、三杯鴨架、生菜鴨鬆、銀芽炒鴨肉絲、鴨油炒蛋、酸菜鴨架湯，整隻鴨從頭到尾沒有一絲的浪費。不少饕客為了嚐足八吃，不是呼朋喚友一起來分享，就是分次來，每次品嚐一兩樣，永遠都有新鮮感！店內還有幾道必點的人氣菜色，包括芋香牛／豬肉絲、韭香臭豆腐、豆酥蟹腳肉…，每一道都是下飯、下酒的好菜！

之前由於創始店座位有限，常讓饕客排數個月的時間才訂到位，去年新館開幕後，空間大二、三倍，座位多了，但仍得提前一個月才能排到。許多政商名流和知名藝人都是店內的常客！