「鴻鼎菓子」位於擁有數家三代傳承老店的糕餅之鄉豐原，開店迄今只有四年，卻能在短時間內快速竄起，搖身成為當地的名店，且在網路紅到嫑嫑的。店主人張育睿曾留學國外，返國後一直服務於科技業，從來沒有想過會跨入烘焙業，全因女兒的腸胃健康問題喝了堅果飲不藥而癒，讓他深深體認到堅果對人體的重要性，因緣際會著手製作堅果塔，進而創立了「鴻鼎菓子」！

■文．圖／蓉蓉



張育睿的女兒四歲時，患嚴重便秘，大人和小孩都吃了不少苦頭，藥物無法改善，最後卻是靠堅果飲自然解決了！此事讓張育睿深深體會到堅果對人體健康的好處，偏偏在日常三餐飲食中最難攝取到的卻是堅果，尤其是外食族！但要人們記得購買堅果吃，鮮少人有這樣的好習慣，因而興起將堅果做成糕點的念頭，這樣一來消費者就可以藉由吃糕點多多攝取到堅果的營養成份！

堅果產品學問不少

儘管立意甚佳，然而後面卻有一大堆的難題等著他逐一去克服！首先是堅果類不易保持容易產生油耗味，吃了反而傷身，加以堅果等級差異大，售價差好幾倍。張育睿心想反正又不是想賺大錢，只是一心一意幫助人們得到健康，使用最高等級的堅果就對了！風味也一定最棒！

唯深入了解堅果的種類之後，他才發覺其中學問不少，往往超乎一般想像，從中他始了解到原來品質最佳的夏威夷豆產在澳洲而不是夏威夷，品質最佳的杏仁果不是中國生產的而是美國，胡桃也是美國的最佳，品質最佳的腰果不在泰國而在越南…，張育睿彷彿經歷了一場堅果市場的大探險！

為了取得最新鮮的堅果，張育睿不惜多付出成本，要求貿易商從產地直送。堅果貨源搞定了，緊接著進入最關鍵的步驟─研發產品。既然是讓消費大眾吃出健康，張育睿對防腐劑、泡打粉、香精等化學添加物零容忍，所有產品系列原料只有麵粉、雞蛋、奶油、堅果和糖，別無其他。這一堅持頓時把製作難度往上提高了好幾翻，奶油和雞蛋全靠多花數倍時間打發，堅果則以低溫烘烤二小時，再利用餘溫放置八小時徹底熟成，才能達到既酥又香，軟硬適中的理想口感！



曲奇餅連港客都慕名而來

最困難的環節則是甜度的控制，在健康的要求下，不能太甜，但又不能索然無味，他不惜成本採用楓糖、紅糖和砂糖。為了調出甜度的黃金比例。在科技業服務久了，不知不覺養成了一分一釐不容有誤差的精準態度，測試五百次都不嫌多。最令人折服的是，一般堅果糖表面都會呈現厚厚的糖膏，但鴻鼎菓子的堅果塔表層卻只有薄如蟬翼的糖膜，看起來十分悅目，獨門的烘焙功夫，當然也是經過五百次以上的反覆測試，才大功告成！

除了各式口味的堅果塔之外，「鴻鼎菒子」又研發出深受時下年輕人喜愛的曲奇餅，在香港是廣受歡迎的喜餅，為了抓到甜度和香氣的黃金比例，張育睿又花了半年的時間測試。由於使用品質最上等的雞蛋和奶油，風味比起香港名店有過之而無不及，有不少港客慕名而來！