兩岸簽訂「兩岸經貿架構協議ECFA」圓滿落幕，茶葉順利列入早收清單的十八項農產，茶農一則以憂一則以喜，憂心中國茶將如排山倒海之勢，湧入台灣市場，衝擊國內茶葉市場；但另外一方面台灣的高級茶葉從此以零關稅的優勢，搶攻中國的頂級市場；特別是沾上和歷任總統有關的高山茶，在中國早已搶翻天，未來將一貨難求。
■文／楊順發 圖／笠銓攝影
台灣茶的淵源來自大陸福建，先民渡過黑水溝（台灣海峽）來台，隨身攜帶茶種來台栽種，儘管如此，由於台灣山地土壤養份充足，氣候日夜溫差大，山區終年又有雲霧繚繞，提供得天獨厚的種植環境。再者，幾經數百年的育種，茶葉品質不斷提昇，加上製茶技巧精益求精，台灣茶的風味不但與福建茶迥然相異，更有青出於藍之勢！
「福壽長青茶」奇貨可居
「一輩子至少要到台灣走走」，這是大陸觀光客來台普遍的心理，從中可以嗅到歷史及民族情愫。在陸客心目中最能代表台灣的阿里山和日月潭乃必選行程，台灣茶則是必購伴手；除了打著阿里山茶和日月潭茶的名號，陸客搶著買。此外，跟老蔣、小蔣、李登輝等歷任總統，甚至連國民黨主席吳伯雄有關聯的茶葉，更是搶手貨；這也是歷史情結的一環。就算不能親自到台灣走走，即使在中國大陸，只要打著上述招牌的台灣茶葉也是賣的嚇嚇叫。
先從老蔣時代講起。1956年，政府投入大批的退除役官兵開闢從台中縣谷關到花蓮縣太魯閣的中橫公路，完工通車後，不少功成身退的榮民留在梨山、福壽山和武陵開墾種山，其中福壽山農場位於合歡山與雪山群峰間，海拔高2100公尺至2614公尺間，群山環抱，視野遼闊。福壽山農場佔地八百餘公頃，雲霧變化萬千，加上擁有獨特的田園景觀，由本場制高點遠瞰農場全景美不勝收，更有「台灣小瑞士」之稱。
福壽山農場四季氣候分明，晨昏雲彩變化萬千，孕育出四時迥然不同美麗景色，隨著四季更替，春季櫻花、李花、桃花、蘋果花相繼含苞綻放，為農場喜迎春日的到來；緊接著夏日金黃貓耳葉菊點綴青山中，黃綠相間在陽光照射之下更顯光耀奪目；夜晚的福壽山農場更是罩上滿天星宿，浪漫至極。每當秋風吹起，大片波斯菊花海翻騰與遠山相映成色，楓紅妝點著農場處處，為福壽山農場色彩最豐富的時刻；初冬，梅花歲寒，白雪山頭，展現一幅北國風情畫。先總統蔣介石對福壽山的景緻和天候十分喜愛，特地在這裡蓋了一座行館，儼然成為老蔣的夏宮。行館旁有座自然湧泉形成的「天池」，老蔣常在這裡沈思。
原本盛產水果的福壽山農場，一直到1984年才開始栽種茶樹，當時極力推動茶樹種植和製茶技術提昇的吳振鐸博士，於該年八月帶著烏龍茶栽來到福壽山農場，在農場內試種近八公頃。福壽山農場土質結構為礫質壤土及頁岩地形，適合茶樹生長。且常年處於低溫環境，茶葉成長緩慢且常受白雪洗禮，故更較一般茶葉蓄積較多養份與各種維生素及芳香、味甘質優，堪稱茶中之最。福壽山早晚雲霧籠罩、氣壓低，茶葉就生長在雲霧雨露中，氣候與水質極佳，土壤肥沃、無污染，亦無蟲害，平均日照短，而午後常有雲霧環繞，濕潤葉片，其含天然豐沛之養料及微量元素，以致於茶芽柔嫩芬芳不苦澀，色澤翠綠鮮活耐沖泡，味醇甘厚，因而茶價高貴，但喝後餘韻猶存，入口甘醇，喉韻佳，香馥韻美，茶湯香氣持久不退。退輔會將之命名為「福壽長青茶」，但由於產量不多，主要供應給國軍將官。
躍居台灣茶一哥的龍頭地位
不過，早期雖有得天獨厚的茶菁，卻無技術精良的製茶師傅，以致「福壽長青茶」的特色始終出不來，在坊間很難與其他高山茶等量齊觀。直到1987年農場委託南投縣鹿谷鄉製茶聞人陳文益（現任鹿谷鄉農會理事長）鳩集一群來自鹿谷鄉的製茶師傅，個個都擁有二十多年的製茶經驗，工夫老道；陳文益和老師傅們研商之後，決定採中等發酵，將「福壽長青茶」的深沈味道逼出來，果然在老師傅的巧手下，「福壽長青茶」的風味一下子從A－躍升到A＋，令愛茶人士驚艷不已。
中等發酵做出的「福壽長青茶」有一股特殊的滋味，類似醍醐味，其果膠質含量高，滋味甘醇、香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡，香氣入口穿鼻，清甜高香，秀雅清爽，水蜜桃與蜜蘋果香顯著，濃厚宜人飲後回味甘甜，實為高山茶葉之極品，其氣勢已凌駕時下的台灣茶一哥「大禹嶺高山茶」。
陳文益指出，儘管「福壽長青茶」在坊間大受歡迎，但產地受限，目前福壽山茶園約有13.5公頃，且只採摘春茶（5月）和冬茶（9月），以致產量十分有限，一年只生產一萬八千斤，供不應求，奇貨可居，售價也居高不下，在島內一斤叫價六千元，在對岸售價每斤喊價到8888元港幣（近新台幣4萬元，在當地有「茶之LV」之稱），雖是天價但仍一斤難求，去年銷售了3000斤，今年更提高至5000斤；大陸茶商為了爭取更多的量，還親自跑到福壽山農場拜訪。
鹿谷凍頂烏龍茶經蔣經國加持再來談和小蔣（前總統蔣經國）有關的鹿谷凍頂茶。鹿谷是南投縣開發甚早的地區，清朝時期，總兵吳光亮為了理蕃由林圯埔（今竹山）入山，鹿谷開闢八通關古道（起點位於今鳳凰鳥園上方），經玉山山麓下，直抵璞玉閣（今花蓮玉里），乃全台第一條橫貫東西的中橫道路。
鹿谷鄉民大多為客家後裔，客家墾山自然不離茶樹和竹子。相傳前清咸豐年間，當地有一位先民林鳳池赴福建應考鄉試，高中舉人。據傳林鳳池赴福建的盤纏乃鄉親父老資助，因此林鳳池在衣錦榮歸時，乃取福建省武夷山軟枝烏龍種茶苗36株回饋，返鄉後分贈給赴考時幫助籌措費用的鄉親，廣植於初鄉、小半天、清水溝、堀底等地，越數年，已傳植數百株。不過，這段傳聞的真實性仍有待考證，但鹿谷早已是全台最重要的產茶區則是不爭的事實。
然而，早年台灣茶的重心則是在北部，內外銷幾乎都是文山包種茶的天下，鹿谷的烏龍茶很少人聞問，鄉民生活窮困。直到六O年代，當時還擔任行政院長的蔣經國，數度拜訪鹿谷鄉，對鹿谷的美景和好茶留下深刻印象，他將用來灌溉茶園大水堀改名「麒麟潭」，並將鳳凰谷瀑布下方的水潭取名「隱潭」，還在永隆茶區親手種了兩株茶樹，在蔣經國的加持下，鹿谷鄉不但觀光大躍進，當地的凍頂烏龍茶也一炮而紅。
鹿谷凍頂烏龍茶生長在海拔約700~1200的山坡地，主要以青心烏龍品種製成，採一心二葉或一心三葉，為半發酵茶，傳統發酵程度約30%；年產量約一千七百噸。凍頂烏龍茶製茶特殊處在於茶菁於乾燥後，要再以布包成球狀揉捻茶葉，壓迫使茶成半球狀，稱為「布揉製茶」。凍頂烏龍茶水色呈橙黃、耐泡、味醇是其特色，並帶明顯焙火韻味，跟包種茶一樣是相當注重香味的茶葉。
防偽確保鹿谷凍頂烏龍茶的聲譽
鹿谷凍頂烏龍茶由於生長的海拔不算高，茶菁帶有苦澀味，要做出好茶必須仰賴精湛的製茶技術，當地有一句話形容「會做茶糯米香、不會做茶豬菜桶」。一樣的茶菁因為製茶技術的良窳，價格可能有天壤之別。也因為如此，鹿谷鄉才會造就大批技術精良的製茶師傅，在全台的高山茶產區都有他們的足跡，甚至台商到大陸種茶，也都是到鹿谷高薪網羅製茶師傅。
鹿谷鄉製茶技術獨領風騷，除了茶農的全心投入的研發精神之外，農委會的茶改場也幫了不少忙；更重要的是，包括鹿谷鄉農會、鹿谷鄉公所和凍頂茶葉生產合作社，乃至永隆和鳳凰兩個主要的產茶社區，每年春、冬二季都會舉辦茶賽；尤以鹿谷鄉農會規模最大，每每造成萬人空巷，全台茶商聚集，甚至大陸的茶商都大老遠跑來「找茶」。
凍頂烏龍茶茶葉比賽，由資深的茶評和茶改場專家評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級，入選茶葉身價扶搖直上，冠軍茶一斤飆到七、八萬元。利之所趨，鹿谷鄉茶農無不卯足全力爭取名次，製茶技術自然也隨之精益求精。
在「福壽長青茶」尚未冒出頭之前，鹿谷凍頂烏龍茶一直穩座台灣茶一哥的寶座，在大陸更是台商巴結高幹最體面的伴手禮。即使到現在，鹿谷凍頂烏龍茶在大陸一直很火紅，以致鹿谷凍頂茶一貨難求，就算是一朵梅或二朵梅只要一出爐就被一掃而空。影響所及，有些不肖茶商竟用其他茶區，甚至用大陸台商種植的烏龍茶魚目混珠，充當鹿谷凍頂烏茶。
為了防偽，鹿谷鄉公所和鹿谷鄉農會有志一同地設計防偽標籤，採用與鈔券、消費券同等級的雕刻凹版圓形防偽印刷，係為淡紅色色澤，消費者只要記住「一摸、二看、三翻轉」的口訣，就能輕易辨識。一摸：用手觸摸標籤下半部，會有比千元大鈔還明顯的凹凸銳利感；二看：每位得獎者都有唯一一組專屬的流水號碼；三翻轉：「一心二葉」的圖形則會由淺紅轉深紅。外包裝更印上了詳細的圖說，可以按圖索驥辨真偽。
此外，為了免被仿冒，鹿谷鄉茶農也另外發展老茶路線。凍頂山上的原昌茶葉行老闆蘇世慶指出，老茶係將製好的茶妥善封存，隔三、五年再拿出來烘焙。而且係以無煙、無油脂的龍眼木或相思木當炭火，慢火炭烘，增添一股天然的芳香味。通常十五年以上的老茶，即能成為極品，一斤售價可達一萬二千元。蘇世慶有一株鹿谷凍頂碩果僅存的二百年老茶樹，所製作的老茶，一年才產八斤，更是極品中的極品。
蘇世慶指出，老茶不僅風味絕佳，對身體健康幫助很大，尤其有潤喉滋肺、健脾益胃的功效，降低油脂效果更為顯著。喜歡票戲的已逝企業家辜振甫，即是蘇世慶忠實的客戶。不過，蘇世慶也提醒消費者，坊間不少所謂的老茶係以新茶用速成方式製成，風味和老實烘焙的老茶有天壤之別，只要多喝多比較，不難分辨的出來。
太峰茶在中國被稱為「主席茶」另外，還有一處與總統有關的茶葉，位在台東的鹿野。新武呂溪與鹿野溪的交會處，有一個鹿野台地盛產茶葉。鹿野高台古稱「鹿寮」，新武呂溪及鹿野溪在此匯成卑南大溪，向南奔去。因土質優、氣候佳、日照長，所產的茶每年可採收六次。1982年，當時擔任省長的前總統李登輝巡視鹿野時，特別予以命名「福鹿茶」。
福鹿茶區是花東地區最大的茶區，主要分佈在鹿野鄉永安、龍田村及延平鄉永康村，總面積約四百餘公頃，年產量四百餘噸，區域內所栽植的茶樹品種，從五十年代製造紅茶用的大葉種阿薩姆茶樹，演變至今以高經濟的青心大冇、青心烏龍、金萱茶（台茶12號）、翠玉茶（台茶13號）及少數的佛手茶、武夷茶及四季春等茶種。
「福鹿茶」善用東部低污染的環境，採用精心栽培出有機零污染的新鮮茶菁，經「高溫蒸菁」的方式，製作生產而成，完全不苦不澀、不刺激，入口回甘。「福鹿茶」綠茶、烏龍、金萱等茶葉之外，還有一種特別的茶葉「大紅袍」，也就是一般所謂的「紅水烏龍」。紅水烏龍重發酵、重萎凋，做出來的茶湯紅而有光澤，喝起來帶有熟果香。事實上，古代製茶都是重發酵茶，後來隨著高山茶輕發酵做法風行全台，才會使得古代製茶方法漸漸被淡忘。
而在福鹿茶區附近的太麻里金針山也有出產茶葉，國民黨主席吳伯雄擔任內政部長時，走訪金針山時，對當地的茶葉品質十分讚賞；由於金針山的茶園連貫到隔壁的金峰鄉，為了兼顧兩地的茶農，遂取名「太峰茶」。「太峰茶」雖然和總統沾不上邊，但2008年5月26日吳伯雄代表國民黨前往大陸與中國國家主席胡錦濤會面時，帶的伴手禮就是「太峰茶」，因此被對岸稱為「主席茶」，也因為這樣，「太峰茶」後來居上在大陸很快打響知名度。數月前在廈門的商交會，前往參加商展的一名台籍女茶商，主打「主席茶」（太峰茶），不但被邀請到中央電視台受訪，還一口氣賣了近千斤的「主席茶」，甚至連印有吳伯雄和胡錦濤合影的宣傳海報也被索取一空。
「太峰茶」主要產區在太麻里鄉的金針山，位於海拔500-800公尺的緩坡山區，高山氣候加上土質，也讓這茶堪稱茶中極品，不但想要喝到這好茶，製作的過程也不得馬虎，由於山區溫度較低，烘焙過程中必須不斷攪拌，保持上下層溫度一致。「太峰茶」茶汁清澈透明，質甘味美，係色香味俱備的好茶。欲沖泡出「太峰茶」真滋味，必須充份「醒茶」，也就是在第一次沖水之後，讓它靜置數分鐘，因為「太峰茶」做得比一般茶葉緊實，「醒茶」的作用在於讓茶葉充份伸展開來！
